Steaky Sierry sú kus hovädzieho mäsa, ktorý je veľmi podobný bokom steaky, aj keď pochádzajú z úplne inej časti zvieraťa.
Bok steaky pochádzajú z brušných svalov. Sierry steaky, na druhej strane, sú súčasťou hovädzieho skľučovadla subprimal , ktorý je v podstate rameno.
Steaky Sierra sa vyrábajú z malého svalstva nazývaného splenius , ktorý je súčasťou skupiny svalov, známej ako skľučovadlo , umiestnené priamo pod kostrou lopatky.
Akonáhle je slezina odrezaná od zvyšku podložky (čo je mimochodom miesto, kde sa dostaneme steaky z Denveru ), musí byť odstránená vonkajšia vrstva tuku a spojivového tkaniva .
Po orezaní priemerný steak siréry váži približne 1 1/2 libier. Na jeden steak z hovädzieho mäsa je jeden steak z hovädzieho mäsa. Tento inherentný nedostatok spolu s nákladmi na prácu potrebnú na jeho výrobu znamená, že predáva za približne 9 dolárov za libru.
Sierra Steak je tuhý, ale príznivý
Prečo sa steaky sierry podobajú bokom steakov? Pre začiatočníkov sú sierra steaky zložené z hrubých svalových vlákien, čo im dáva výrazné a ľahko viditeľné obilie, čo znamená, že to môže byť ťažké. A rovnako ako bok steak, sierra steak je tiež naložený s neuveriteľnou svalnatou chuťou.
Môže byť pripravený rovnakým spôsobom ako bok steak: príliš krátko marinovať, rýchlo grilovať na veľmi vysokej teplote a podávať stredne zriedkavé .
Prepečenie spôsobí, že bude veľmi tvrdý a žuvací.
A ak premýšľate o tom, že mu v marináde necháte dlhšie nasiaknuť, s myšlienkou, že ju zjemníte, neobťažujte sa. Kyseliny v typickej marinade (ako napríklad z citrónovej šťavy) nerozlomia kolagénové puzdrá, ktoré obalujú zväzky svalových vlákien, čo znamená, že marinované hovädzie mäso to nehasne .
A do tej miery, že kyseliny ovplyvňujú bielkoviny v mäse, ich účinok je ich denaturovať, čím sa stávajú pevnejšími a menej citlivými. Ak chcete zistiť, ako kyslina premieňa surové morské plody na cevicu.
Varenie a servírovanie Sierra Steak
Zmienili sme sa, že steaky sierry sú najlepšie varené rýchlo cez vysoké teploty. Mohli ste to doslova vypláchnuť priamo na uhlí vašom uhlíkovom grile, čo je najvyššie teplo, ktoré môžete pravdepodobne generovať doma, nie viac ako minútu na každú stranu, ktorá sa taktiež nedostane oveľa rýchlejšie.
Dôvodom na rýchle varenie je to, že čím dlhšie steak strávi na teplo, tým ťažšie to dostane. Váš cieľ je teda dosiahnuť čo najkratší čas.
Potom ho zabaľte do fólie a nechajte ju 10 minút odpočinúť, potom ju nakrájajte. Odpočinok steak je kríž , ale hlavne pri použití ultra vysokej tepelnej metódy, ako sme tu opísali.
A keďže svalové vlákna budú stále ťažké, dokonca aj varené, upečte steak na zrno čo najtenšie, čo uľahčí žuvanie.
Ďalším spôsobom prípravy steaku sierry je, aby sa naň rozpustil niekoľko hodín , čo spôsobí, že tvrdé svalové vlákna sa zmäknú, otáčajú ju jemnou a šťavnatou.