Napriek svojmu názvu sa pečená pečienka nie je v skutočnosti pražená, je to chrumkavé. Braising je forma varenia za tepla, ktoré rozrušuje spojivové tkanivá v ťažkých kusoch mäsa a ponecháva ich jemné a šťavnaté.
Braising sám osebe nedáva mäso chutnú, hnedú vonkajšiu kôru, ktorú používajú spôsoby pečenia suchým teplom, ako je praženie, a tak sme ju najprv vysušili na varnú dosku.
Pre tento recept budete potrebovať veľkú holandskú rúru alebo pekáč - to je dostatočne veľké na to, aby vyhovovalo mäsu a pôde, a aby bolo bezpečné pre sporák a rúru. Uistite sa, že má taktiež veko.
Môžete tiež urobiť tento pečené pečivo v crockpot. Hneď zahnite mäso tak, ako je to popísané, potom pridajte zeleninu, mäso, korenie a zásobu na crockpot a varíme na vysokej na 4 až 5 hodín, alebo kým je mäso citlivé. Pomáha to najprv zohriať zásobník na peci.
Jeden z najlepších kusov mäsa na výrobu tejto pečienky je klasická 7-kostná skľučovadlo .
Pozrite tiež: Ako Braise Meat .
Čo budete potrebovať
- 5 libier
- skľučovadlo na hovädzí dobytok alebo
- hrudníka , odstránený nadbytočný tuk
- ¼ šálky
- kanolový olej (alebo iný rastlinný olej)
- 1 veľkú cibuľu, olúpané a nasekané
- 2 stredné rebierka zeleru, nasekané
- 1 veľká mrkva, olúpaná a nasekaná
- 5 strúčiky cesnaku, olúpané a mierne rozdrvené
- 1 šálka konzervovaných nakrájaných paradajok (vrátane kvapaliny)
- 5 šálok
- hnedá populácia (tj zásoba hovädzieho dobytka)
- 2 bobkové listy
- ½ lyžičky. sušené tymian
- 1 lyžička. celých čiernych korení
- 2 polievkové lyžice.
- všestranná múka
- 2 polievkové lyžice. nesolené maslo
Ako to urobiť
Predhrievajte rúru na teplotu 150 ° C.
- V ťažkej, liatinovej holandskej rúre alebo pekárni olej ohrievajte na vysokej teplote, potom pridajte mäso a dôkladne ho vyskrutkujte pomocou klieští, aby ste ho otočili. Keď sa na všetkých stranách mäsa vytvorila pekná hnedá kôra, vyberte ju z panvice a položte ju stranou.
UPOZORNENIE: Na zvýšenie hnednutia mäsa pred vypálením vyčistite nadbytočnú vlhkosť čistými papierovými uterákmi. - Pridajte mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak do hrnca a varíme asi 5 minút, alebo kým cibuľa nie je mierne priesvitná.
- Teraz vráťte mäso do hrnca a pridajte paradajky, zásoby, bobkový list, tymian a korenie. Zahrejte na varnú dosku, kým sa tekutina nedostane do varu, potom ju pokryte pevným viečkom a celú vec prenesiete do rúry.
- Kúpte 4-5 hodín alebo až kým nebude mäso citlivé.
- Odstráňte hrniec z rúry a nechajte mäso v dužiacej kvapaline pri omáčke.
- Vypláchnite asi dve šálky tekutiny a nalejte ju cez sitko. Odstráňte všetok tuk zhora.
- Zahrejte maslo v samostatnej hrnci, potom postupne premiešajte múku, kým sa nevytvorí pasta. Zahrejte niekoľko minút, za stáleho miešania, až kým nie je bohatá hnedá farba.
- Teraz roztiahnite horúcu kvapalinu do rohu, trochu naraz. Nasypeme asi 15 minút, potom pretlačíme jemným sitom a ochutnáme s Kosherovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Dajte mäso cez obilie , usporiadajte plátky na teplých talíroch, omrzte omáčkou a podávajte, kým je omáčka horúca.
Tiež si pozrite tento recept na pečivo .