Ľudia často predpokladajú, že hlavný rozdiel medzi loem a chow mein je typ nudlí, ktoré sa používajú. Dáva to zmysel - koniec koncov, chow mein rezance sú krehké, zatiaľ čo lo mein rezance sú mäkké, že jo? V skutočnosti je hlavným rozdielom medzi týmito dvoma obľúbenými jedlami, ako sa pripravujú rezance.
Mein alebo Mian je jednoducho čínske slovo pre rezance. Lo Mein znamená "hádzať rezance," zatiaľ čo chow mein alebo chao mian znamená "vyprážané rezance".
Aký typ nátierok sa používa v jedlách Chow Mein a Lo Mein?
Obaja a chow mein sú vyrobené s čínskymi rezancami - pšeničné múky rezané s vajcom. Čerstvé vaječné rezance (najlepšie asi 1/4-palcový hrubý) sú najlepšie pre loem, zatiaľ čo buď čerstvé, alebo sušené môžu byť použité na výrobu chow mein. V obidvoch prípadoch musia byť nudle pred varením zmäknuté vo vriacej vode. Sušené nudle sa pred použitím predpeje vo vriacej vode po dobu 5 až 6 minút, zatiaľ čo čerstvé rezance na vajcia musia byť varené iba 2 až 3 minúty. Presné množstvo času varenia bude závisieť od hrúbky nudlí, preto sa riaďte pokynmi na balenie, ak sú k dispozícii. Ale či pracujete s čerstvými alebo sušenými rezancami, cieľom je varenie, kým nie sú len varené, ale nie príliš mäkké (to, čo taliančina nazýva " al dente " alebo "varené na zub").
Ak nie sú k dispozícii čínske rezne, talianske cestoviny ako fettucini alebo linguini sú šikovnými náhradami.
"Rýchle a špinavé" miesto môže byť vyrobené pomocou Ramen rezance s príchuťou paketu.
Ako sa pripravuje Me Mein a Chow Mein?
Jednou z metód prípravy rezancov na chow mein je ich oddeliť oddelene do "nudlovej palacinky" a potom vylejeme mäso-vyprážané mäso a zeleninu cez vyprážané rezance. Kuchynské rezance môžu byť tiež miešané s mäsom / hydinou a zeleninou.
Pomocou špongie sa predvarené nudle často pridávajú blízko konca varenia, aby sa ohriali a hodili s ostatnými zložkami a omáčkou. Alternatívne sa predvarené rezance môžu hodiť omáčkou a miešané zložky sa nalejú, ako v tomto recepte pre Dragon Lady Lo Mein s čerstvými čínskymi rezancami.
Keďže skutočná hviezda ľubovoľnej misky je omáčka, nie je prekvapujúce, že recepty Lo Mein často používajú viac omáčky než recept na čaj mein
Ktorá je lepšia - Chow Mein alebo Lo Mein?
Všetko sa deje podľa vášho vkusu. Mäkké noodles pohlcujú viac omáčky. Na druhej strane, môžete získať väčšiu rozmanitosť textúry v miske. Napríklad chrumkavé nudle a zeler by mohli byť kombinované s mäkkými hubami, fazuľovými kelmi a šťavnatými paradajkami.
Vedel si?
Zatiaľ čo chow mein s tenkými krehkými rezancami je základom mnohých čínskych reštaurácií, autentické verzie chao mian majú jemné rezance. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma sa deje na fritovací čas: pre sušičku, krehké rezance, pridajte viac oleja a zvyšte dobu vyprážania .
Chow Mein a Lo Mein recepty
Chicken Chow Mein - klasické čínske jedlo
Pečené kuracie chow Mein - vyrobené s grilovaným rezancami, aby ste znížili tuk.
Tofu a kešu Chow Mein - pre vegetariánov.
Turecko Chow Mein - skvelý spôsob využitia zostávajúceho vareného morčacieho tuku alebo môžete použiť aj konzervované morky .
Hovädzie mäso a brokolica Lo Mein With Ramen - Príchuť paketu z Ramen rezance sa kombinuje s ústrižkovou omáčkou, aby sa podal chuť na marinované hovädzie mäso a brokolica.
Krevety Lo Mein s tromi zeleninami - bambusové výhonky, huby a červená paprika podnecujú túto príchuť z morských plodov.