Výživové výhody populárnych ázijských húb
Shiitake huby sú tiež nazývané čierne huby, čo je trochu nesprávny názov, pretože huby môžu byť svetlé alebo tmavo hnedé, a dokonca aj šedá, keď sušené. Sú často škvrnité. Huby sú tiež známe ako čínske huby, huby, lesné huby, dubové huby a huby pasánií. Oni sa predávajú čerstvé, ale sú populárne zakúpené sušené.
Tieto huby boli už po stáročia využívané na zdravie v tradičných ázijských liečebných systémoch.
Shiitake, keď je preložený z japončiny, odkazuje na stromček, na ktorom tieto huby pôvodne rástli, zatiaľ čo tiež jednoducho znamená huby.
Nutričné fakty
3,5 gramov surových čiernych húb poskytuje 3 gramy vlákniny, 7 gramov sacharidov, 35 kalórií a 2,2 gramu kompletného proteínu. Čierne huby obsahujú 18 aminokyselín, železo, niacín a vitamíny B. Niacín môže pomôcť rozložiť potraviny na trávenie a môže byť rozhodujúce pre funkciu nervového systému. Železo môže pomôcť telu tvoriť červené krvinky. B vitamíny zvyčajne prinášajú úžitok schopnosti imunitného systému napadnúť toxíny, vírusy a škodlivé baktérie a môžu pomôcť telu pri metabolizácii potravy.
Potenciálne prínosy pre zdravie
5 000 rokov starý tradičný čínsky liečivý systém používa čierne huby pre vysoký cholesterol, aterosklerózu a ako tonikum, ktorý prináša úžitok pre vaše celkové zdravie. Tradičná japonská medicína používa čierne huby na liečbu parazitov, porúch obehu, srdcových stavov a vyčerpania.
Čerstvé čierne huby
V čínštine je všeobecný pojem pre tento druh huby xiāng gū , ktorý sa prekladá ako "voňavá huba". Táto široká skupina je však ďalej rozdelená podľa kvality a nájdete ich aj ako dong gū alebo "zimné huby" a huā gū , čo znamená "kvetinová huba".
Všeobecne platí, že akékoľvek čínske čierne huby sa môžu kvalifikovať ako voňavé huby, zatiaľ čo zimné huby (údajne lepšie v chladnejších mesiacoch) sa považujú za vyššiu kvalitu a huby z kvetov sú považované za najlepšie z dávky.
Vzhľad-múdry, voňavé huby sú výnimočne tenké, s malým oblúkom na okrajoch, lacné a zvyčajne nie sú vysoko kvalitné. Zimné huby sú silnejšie a meatier. Kvetinové huby majú hrubú čiapku a peknú vlnu s charakteristickým popraskaným vzorom povrchu.
Sušené čierne huby
Zatiaľ čo sú k dispozícii čerstvé čierne huby, sušené huby sú uprednostňované pre použitie v asijských receptúrach, pretože proces sušenia im dáva silnejšiu chuť. Doma môžete ukladať sušené huby do nádoby pri izbovej teplote. Budú trvať neurčito.
Sušené huby musia byť pred použitím rekonštituované a mnohí kuchári zistia, že stačí namočiť ich asi hodinu vo veľmi horúcej vode. Niektorí kuchári však trvajú na tom, že jediný vhodný spôsob, ako ich namočiť, je cez noc studená voda na dosiahnutie najlepších výsledkov. Zvážte použitie nejakého druhu, možno malého taniera, aby ste udržali huby ponorené, alebo zostanú nad vodou.
Po namočení sa výrazne zvýrazní aróma. Štiepte huby cez sito, aby ste odstránili akýkoľvek piesok alebo nečistoty. Vyzdvihnúť namáčaciu kvapalinu pre vývar spolu s stopkami húb.