Bourbon je rovnako americký ako jablkový koláč. Z Bourbon County, Kentucky (pôvodne časť Virginie), je tradične synonymom "whisky" na juhu. Konečne uznaná federálnou vládou ako jednoznačne americká v roku 1964, je teraz chránená zákonom. Bourbon tvorí asi 15% trhu liehovín Spojených štátov.
Pozrite si index bourbon receptov.
proces
Bourbon sa destiluje z fermentovanej kaše obilia, z ktorej aspoň 51% musí byť kukurica.
Je balený v rozmedzí od 80 do 125 rokov a musí byť najmenej 2 roky starý v nových, spálených bieleho dubu (s farbivom a prípadne s určitou chuťou). Na zníženie odolnosti proti alkoholu sa môže používať len pramenitá vápencová filtrácia. Kyslé kaše sa používa vo väčšine bourbonov. Je to zvyšok z predchádzajúceho rmutu, nechal sa kysnúť cez noc a potom sa pridával do novej dávky kaše, podobne ako pri výrobe štartovacieho prostriedku pre chrumkavý chlieb.
histórie
Kukuričné destiláty sa vyrábali už v roku 1746 a v roku 1783 bola založená liehovarka v Bourbon County. Eliáš Craig je často pripísaný vývoju výraznej chuti bourbonu. Craig, baptistický minister z Royal Springs, Virginia (dnes menovaný ako Georgetown, Kentucky), začal vyrábať svoje nálady v roku 1789. Bol to doktor James C. Crow, lekár a chemik, ktorý predstavil vedeckú metodológiu a kontrolu kvality v Kentucky whisky vo dvadsiatych rokoch minulého storočia.
Zaviedol tiež destilačný proces s kyslou hmlou. Spočiatku to bolo nazývané "kukuričná whisky", ale do polovice 19. storočia to bolo spojené s okresom Bourbon, Kentucky, že sa nazýva "bourbon" alebo "Kentucky bourbon". V súčasnosti je v Kentucky trinásť liehovarov, čo robí takmer 80% dodávky bourbonu na svete, zvyšné sú vyrobené v Tennessee, Virginia a Missouri.
Kulinárske využitie
Bourbon našiel cestu do stále viac našich receptov. Podobne ako v prípade brandy v chuti môže dobrý dobre starnutý bourbon nahradiť brandy vo väčšine receptov. Tradične používaný na ochutenie cukroviniek a dezertov, je tiež často používaný v barbecue omáčkach a otvára sa v mnohých hlavných jedlách , rovnako ako niektoré z receptov na nasledujúcej stránke.
Ďalšia stránka - Bourbon recepty
Apple Bourbon Pie s hrozienkami a pekanami
Pečený šunka so sladkou bourbonovou kukuricou
Bourbon a Cola glazúrovaná bravčová panenka
Chlieb puding s Bourbon omáčkou
Hnedé čokoládové bourbonové hľuzovky
Jednoduché čokoládové bourbonové hľuzovky
Dovolenka sladké zemiaky s Marshmallow Topping
Honey-Bourbon glazované bravčové stehno so slaninou
Kentucky čokoládový čipový koláč
Panový steak s bourbonovou omáčkou
Vepřová panenka s bourbonovou omáčkou