Tento bourbonový pekanový koláč obsahuje malé množstvo bourbon z Kentucky. Bourbon jazz jazzový pečený koláč s chuťou a duchom. Koláč obsahuje tmavohnedý cukor, vajcia a maslo.
Koláč môže byť pečený v nepraženej pečivovej kôrke, ale čiastočne pečená kôrka zabezpečí pevné, dobre pečené dno.
Ak sa vám páči chuť opečených pekanov, prečítajte si tipy, ako ich vopred pripraviť. Existuje celý rad alternatívnych verzií tohto receptu vrátane javora a hnedého cukru a sladkých zemiakov .
Čo budete potrebovať
- Pre pečivo:
- 1 šálka všestrannej múky
- 2/3 šálky múky z koláča
- 1 lyžička práškového cukru
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 4 lyžice masla (studené a nakrájané na malé kúsky)
- 5 lyžičiek skrátenia (nakrájajte na malé kúsky)
- 1/4 šálky vody (ľadovo studená)
- Voliteľné: 1 vaječný biely (ľahko zbitý)
- Pre plnenie:
- 1 pie shell, 9-palcový, čiastočne upečený * alebo nepriepustný
- 6 lyžice nesoleného masla, zmäkčené
- 1 šálka tmavohnedého cukru
- 3 veľké vajcia
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 3/4 šálky tmavého kukuričného sirupu
- 1 lyžička bourbonu
- 2 šálky pekanových polí alebo kúskov, rozdelené (toast, ak je to žiaduce - pozri tipy nižšie)
Ako to urobiť
Pre pečivo
- V kuchynskom robote kombinujte múky, práškový cukor a soľ. Pulz niekoľkokrát kombinovať. Posypeme kúsky masla nad zmesou múky, jemne premiešame a potom pulzujeme asi šesťkrát. Posypte kúsky skrátenými kúskami, mierne premiešajte a potom pulzujte asi 6 až 7 krát. Posypeme polovicou vody. Pulzujte 5 krát. Posypeme zvyšnou vodou; pulzujte asi šesťkrát, až kým sa cesta nezačne zhlukovať.
- Veľké omrvinky vyprázdnite do misy. Balenie a miesenie len 2 alebo 3 krát.
- Tvarujte na disk, zabaľte do plastu a chladte asi 30 minút až 1 hodinu.
- Rozvinúť na múrovom povrchu, aby sa zmestili do koláča. Sklopte a vložte do panvice a prerušte prebytok. Vytvorte dekoratívny okraj okolo dosky. Pred pridaním náplne, ak je to žiaduce, štetku trochu rozdrvte.
Pre plnenie
- Pripravte si domáce pečivo (pozri pečivo s jednoduchým kuchynským procesorom) alebo použite chladené cesto. Tvarujte do splošteného disku, zabaľte do plastového obalu a nechajte dôkladne chladnúť. Môžete použiť aj mrazenú kôru.
- Zložte chladené cesto do 12-palcového kruhu. Prístroj namontujte do misky a ľahko prichyťte vidličkou po celej dno. Chladničky, až kým nebudete pripravený naplniť škrupinovú škrupinu. Prípadne použite mrazenú bezkusnú kôru.
- V miešacej miske s elektrickým mixérom porazte maslo s hnedým cukrom až do krémovej a ľahkej. Pridajte vajcia, jeden po druhom, bití po každom pridaní. Porazte vanilku, soľ, kukuričný sirup a burbon.
- Rúru ohrejte na 350 F.
- Umieste koláčový plášť na plech na pečenie - to uľahčí pohyb a bude zachytiť akékoľvek škvrny.
- Rozložte 1 šálku pekanov rovnomerne nad dno plášťa.
- Nalejte plnku cez pekan. Posypte zvyšné pekanje cez náplň.
- Pečieme koláč 45 až 55 minút v predhriatej rúre. Sledujte okraj kôry po 30 až 40 minútach alebo tak. Ak sa zdá, že je príliš hnedý, položte koláčový štít alebo domáci fóliový krúžok nad okraj kôry.
* Ak chcete čiastočne pokrieť kôru, prilepte plechovú dosku na pečivo. Zaraďte pečivo listom fólie alebo pergamenového papiera. Naplňte hmotnosť koláče alebo sušené bôby a pečte pri 400 F počas 10 minút. Odstráňte kôru z rúry a odstráňte zátku a fóliu. Znížte teplotu pece na 350 F. Naplňte koláč a pečte podľa pokynov.
Tipy
Toasty Pecans: Ak dávate prednosť chuti opečených pekanov, predstierajte ich pred časom v rúre 325 F. Rozložte ich na plech. Toast 10 až 15 minút, otočenie raz alebo dvakrát, alebo až sú aromatické. Odstráňte ich z rúry a presuňte ich na platňu a vychladnite ich pred použitím.