Prečo menej je viac, keď ide o čistenie húb
Bolo nám povedané, že už roky nečistíme huby vodou, že ich hubovitá kvalita absorbuje kvapalinu a spôsobí, že sa huby nafúknú a stanú sa miernymi. Ale po mnohých experimentoch niekoľkých šéfkuchárov bolo dokázané, že huby absorbujú iba malé množstvo vody, keď sú vystavené. A v skutočnosti sa huby skladajú z 90% vody, takže ďalšia nepatrná suma nebude mať žiadny rozdiel.
Všetky odrody húb možno vyčistiť týmto spôsobom, s výnimkou viacerých - tých, ktoré musíte čistiť štetcom. To je zmena života, nie? Už žiadne utieranie ani čistenie jednotlivých húb jeden po druhom!
Ako čistiť huby
Existuje fráza: "Huby potrebujú sprchu, nie kúpeľ," čo znamená, že najlepšie nie je namočiť čerstvé huby, ale namiesto toho ich rýchlo opláchnuť alebo namočiť vo vode. Môžete ich umiestniť do šľahača pod studenou tečúcou vodou, trepaním sita premiestniť huby okolo a uvoľniť nečistoty.
Ďalšou metódou je umiestniť huby do misy s vodou a hodiť ich okolo, kým neuvidíte všetku nečistotu z huby a vstúpte do vody. Malo by to trvať len niekoľko sekúnd. Bezprostredne potom umiestnite huby na uterák a jemne osušte pomocou inej uteráčky.
Bez ohľadu na to, akú metódu si zvolíte, vypláchnutie alebo dunking by malo byť vykonané tesne predtým, ako plánujete variť huby.
Ak ste tradicionalista (alebo naysayer), stále môžete čistiť svoje huby štetkou alebo papierovou utierkou. Keďže huby, ktoré sú komerčne dostupné, sa pestujú v sterilnom médiu , investujte do mäkkej štetiny a jednoducho odstráňte akúkoľvek priľnavú nečistotu. Ak sa zdá, že nedosiahnete veľký pokrok, utrite ich vlhkou papierovou utierkou.
Pri príprave húb na recept nie je potrebné ich odlupovať. V skutočnosti odlupovanie húb znižuje väčšinu chuti. Jednoducho orezajte poškodené miesta a tvrdé alebo špinavé stopky.
Majte na pamäti, že soľ uvoľňuje vodu v hubách, takže pri varení posúďte soľ podľa toho, čo sa týka vášho receptúry.