Gnocchi (vyslovene NYO-kee) sú načechrané knedle v talianskom štýle vyrobené z zemiakov a múky. Môžete slúžiť gnocchi s niektorým z vašich obľúbených cestovín omáčky, alebo dokonca s jednoduchou omáčkou roztaveného masla a strúhaného parmezánu.
Kľúčom k dobrým gnocchi je používať suché, mäsové zemiaky ako Russets. A chceme udržať zemiaky čo najsuššie, a preto je lepšie ich vyparovať, než ich vriecť. (Pozri poznámku nižšie)
Tiež tu je zoznam omáčok na noky .
Čo budete potrebovať
- 2 libry celých Russet zemiakov, olúpané a štvorcové (pozri poznámku nižšie)
- 2 šálky všestrannej múky (plus extra múka na poprašovanie)
- Kosher soľ na varenie vody.
Ako to urobiť
- Paraďte zemiaky vo veľkej hrnce na polievku s parnou vložkou alebo parným kôšom po dobu 30 až 40 minút alebo kým sa nedajú preraziť nožom.
- Premeňte varené zemiaky cez mlyn alebo ratolesť zemiakov . Robíme to takým spôsobom, než aby sme ich rušili ručne, pretože je skutočne dôležité dosiahnuť hladkú a jednotnú textúru. A čo robíte, nekladajte zemiaky do kuchynského robotníka, pretože to spôsobí, že sú príliš gumovité.
- Vypnite varenú zemiakovú zmes na ľahko mletú plochu a pridajte asi polovicu múky. Miešajte, až kým nedosiahnete lepivú hmotu a pridáte múku trochu naraz, až kým nebude cesto hladké. Nebudete nevyhnutne používať celé množstvo múky.
- Cesto rozstrihajte na menšie časti a rotujte každý kus do dlhého valca s priemerom približne 2,5 cm. Následne vyrežte každý valec do jednotlivých kusov o dĺžke ¾ palca.
- Naplňte veľký hrniec vodou a veľkoryso soľte vodu s dobrým množstvom soli Kosher. Voda by mala mať chuť ako morská voda. Priveďte vodu do varu.
- Medzitým tvarujte noky stlačením každého kusu medzi palcom a prstami vidlice, pomocou mierneho pohybu. Jedna strana nožníc by mala mať odtlačok vidličiek a na druhej strane malý výrez z palca.
- Keď voda príde k varu, pusť do noci. Za približne dve minúty sa noky vznášajú na hladinu vody. Nechajte ich variť asi o pätnásť sekúnd viac a potom ich odstráňte pomocou štrbinovej lyžice.
- Dobre vypustite noky a podávajte ihneď základnú paradajkovú omáčku a strúhaný parmezán, alebo s niektorou z vašich obľúbených cestovinových omáčok . Tu je zoznam omáčok pre gnocchi.
Poznámka: Zemiaky môžete variť na noky, akoby ste z nejakého dôvodu nemali parný kôš alebo šľahačku. Ale ak to urobíte, varte ich celú a nechajte ich odlupovať , aby neabsorbovali veľa vody. Príliš veľa vody urobí noky gnocchi skôr ako načechraný.
Akonáhle sú zemiaky varené, nechajte ich vychladnúť len dostatočne dlho, aby ste ich zvládli a potom ich odlúpnite a pokračujte krokom 2 vyššie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 180 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 298 mg |
| sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 4 g |