Panettone ( panetón v španielčine) je sladký pečený chlieb pôvodne z Talianska, ktorý sa stal jednou z najdôležitejších dovolenkových tradícií v Južnej Amerike. Je to brioche cesto plné sušeného ovocia a orechov a pečené v okrúhlych dekoratívnych papierových foriem. Cesto niekoľkokrát stúpa, čo rozvíja chuť a textúru chleba.
Panettone sa tradične teší v Latinskej Amerike na Štedrý večer s horúcou čokoládou. Ale to bude vynikajúce toast a francúzsky toast ráno, rovnako ako fantastické chleba puding (ak je nejaký zvyšok). Panetóny sú veľmi dobré a robia vynikajúce darčeky.
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 šálky múky (delené)
- 2/3 šálky vody
- 2 lyžice marhuľového džemu
- 1 polievková lyžica instantnej kvasnice (rozdelená)
- 1/4 šálky cukru
- 12 lyžíc zmäkčeného masla (rozdelených)
- 6 vaječných žĺtkov
- 1 lyžička soli
- 2 čajové lyžičky kvalitnej vanilky
- 3/4 lyžičky oranžového extraktu
- 3/4 čajovej lyžičky citrónového extraktu
- 2 lyžice medu
- 1/2 šálky sušených čerešní (jemne nakrájané)
- 1/2 šálky zlatých hrozienok (jemne nakrájané)
- 1/2 šálky pekanov (jemne nakrájané)
- 2 lyžice roztopeného masla
- 1 šálka cukrárov cukor (preosiate)
- 1/2 čajovej lyžičky vanilky
- Štipka soli
- 1-2 lyžice mlieka
Ako to urobiť
- Urobte špongiu: 1 1/2 šálky múky, 2/3 šálky vody, 2 lyžice marhuľového džemu a 1 čajovú lyžičku droždia v malej miske a šľahajme spolu. Kryt misky s plastovým obalom a nastavte na teplé miesto na odpočinok na 3 hodiny.
- Vytvorte cesto: V miske stojaceho mixéra pridajte špongiu, 3/4 šálky múky, 1/4 šálky cukru a 1 čajovú lyžičku. Pomocou príchytky na háčiky mieste cesto, kým zmes nie je hladká a naťahovaná, asi 3-5 minút.
- Pridajte 3 žĺtky jeden po druhom a mieste, kým cesta nebude hladká, lesklá a pružná.
- Kryjte cesto s plastovým obalom a nechajte na teplom mieste stúpať, až kým nebude zdvojnásobené, asi 2 hodiny.
- Vráťte cesto do mixéra a pridajte soľ, vanilku, citrón a pomarančovú príchuť, med a 1 čajovú lyžičku. Hneďte na 1 minútu.
- Pridajte 3 vaječné žĺtky a mieste, kým ich nezapracujete. Pridajte 12 polievkových lyžíc zmäkčeného masla, jednu polievkovú lyžicu naraz. Zakaľte, kým je cesto mäkké, lesklé a veľmi pružné, asi 5 minút. Cesto by sa malo odtiahnuť zo strán misky.
- Rozstrihnite rozsekané hrozienka, čerešne a ovocie s 2 lyžicami múky. Pridajte ich do cesta a krátko sa mieste, až kým sa nezačniete.
- Cesto vložte do olejovanej misy, zakryte plastovým obalom a nechajte cez noc chladnúť.
- Nasledujúce ráno pretáčajte cesto na múčnatý povrch a tvarujte ho do guľôčky. Vložte cesto do panetónovej formy s priemerom 6 palcov, alebo použite čistú, masťovú kávu, ktorú môžete obliecť pergamenovým papierom. Urobte malý kríž v hornej časti cesta s nožnicami.
- Nechajte cesto stúpať na teplom mieste až do trojnásobku, čo môže trvať niekoľko hodín, kým je cesto studené z chladničky.
- Predhrievajte rúru na 375 stupňov po dobu 30 minút.
- Vložte panetón do rúry a znížte teplotu pece na 325 stupňov.
- Pečieme panetón asi 1 hodinu, kým sa nezvýši a trochu sa spätne spojí, keď ho zatlačíme hore (ako muffin).
- Nechajte panettón vychladnúť v panvici na stojane.
- Vytvorte námrazu (voliteľné): Roztierajte 2 lyžice masla a šľahajte do 1 šálky práškového cukru. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky vanilky, štipku soli a 1-2 lyžice mlieka, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Zmrznite mráz dekoračne nad vrcholom panetónu.
- Skladujte panetón zabalený v plastu až do 1 týždňa.
Poznámka: Tradičné talianske panetóny sa vyrábajú so špeciálnou arómou nazývanou "Fiori di Sicilia", ktorú si môžete zakúpiť v gurmánskych obchodoch a on-line. Použite namiesto citróna a oranžového extraktu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 107 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 47 mg |
| sodík | 72 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |