Steak Slovník

Existuje veľa kusov hovädzieho mäsa tam označené Steak. Tento glosár vám pomôže nájsť ten správny rez pre správnu príležitosť a potom sa naučte najlepším spôsobom, ako ho variť, aby ste čo najviac investovali.

• 01 z 20

  7-kôstkový steak

  Pojem označený ako kosť v tvare "7", ktorá prechádza cez tento rez. 7-Bone Steak pochádza z ramena primal a je zvyčajne príliš ťažké robiť čokoľvek, ale braise.

• 02 z 20

  Steak Steak (Švajčiarsky Steak)

  Tento steak je odrezaný zo spodnej časti kola. Toto je zvyčajne tvrdý steak, ktorý by mal byť typicky trhaný a nie grilovaný. Zatiaľ čo toto môžete zjemniť marinádou, jedná sa o steak, ktorý by mal byť použitý na dusenie alebo iné jedlá, kde sa bude skôr, než bude podávaný, rozrezaný.

• 03 z 20

  Vykostené sklíčko na rameno

  Vystrihnúť z väčšieho roštu zo sklenenej platničky, tento steak zvyčajne nemá hrúbku viac ako jeden palec. Zvyčajne s hmotnosťou približne 10 uncí tento steak má zvyčajne veľmi malý obsah tuku. Podobne ako ostatné steaky sklíčidla primal, tento steak má veľa chuti, ale má tendenciu byť tvrdý. Je to vynikajúci steak na chov, ale je rovnako skvelý na grile.
  

• 04 z 20

  Vykostené špongie

  Toto by mohlo byť len najznámejší steak, keby nebol nazývaný toľkými rôznymi názvami, bežnejšie nazývanými New York Strip Steak. Ako názov naznačuje, že Top Stein Steak pochádza z hornej časti krátkeho bedra primal. Je to ponuka, chuť je určite obľúbená a je jedným z najuniverzálnejších steakov.

• 05 z 20

  Chuck Eye Steak

  Chuck Eye Steak je vyrezaný z pečenia oka skľučovadla (Chuck Primal), ktorý sa nachádza nižšie od primárneho rebra. To znamená, že tento steak je podobný bratranec ako Steak z Rib-Eye, ale nie je taký citlivý alebo chuťový. Dobrá alternatíva s nižšími nákladmi.

• 06 z 20

  Steak z boku

  Steak z bokov nie je technicky steakom, ale v posledných desaťročiach sa stal tak populárnym, že ho nemožno ignorovať. Bok je brušný sval do kravy a typicky je rozrezaný na malé kúsky. Bok je veľmi chutný, ale neobsahuje takmer žiaden tuk a bude ťažký skoro bez ohľadu na to, ako si ho vaříte.

• 07 z 20

  Háčik steak

  Hanger Steak sa začal stávať obľúbenejším a objavuje sa na stále viac mäsových regáloch. Problémom je, že väčšina ľudí o ňom nikdy nepočula a nevie, čo s tým robiť. Táto časť membrány je veľmi chuťovka, ale ak ju nesprávne pripravíte, môže sa ukázať suchá a húževnatá.

• 08 z 20

  Mock Tender Steak

  Tento steak zrejme dostal svoje meno od výkonného riaditeľa reklamy, pretože v skutočnosti nie je nič ako ponuka. Tento tvrdý malý steak pochádza z miesta skľučovadla primal vedľa Top Blade.

• 09 z 20

  Porterhouse Steak

  Porterhouse je druh zloženého steaku, ktorý prichádza z miesta, kde sa stretávajú pančuša a špička. V podstate nadmerne veľký steak T-Bone je porterový hrubší rez a má oveľa viac sviečkovice v porovnaní s chrbtovou časťou. Ak odstránite kosť a vystrihnite dva steaky, ktoré v podstate tvoria tento steak, dostanete steak z bravčového muštu a špičku (alebo New York Strip Steak).

• 10 z 20

  Rib Steak

  Tento steak je rovnaký ako stehno Rib-Eye Steak s kosťou naďalej.

• 11 z 20

  Rib-Eye Steak

  Rib-Eye sa odreže z pečienky, ktorá sedí v hornej časti rebra primal. Ako pražená pečienka je známe ako pečené rebrá, alebo častejšie, Prime Rib (aj keď je to technicky len vtedy, ak ide o hovädzie mäso najvyššej kvality). Rib-Eye je vykostený rez. Keď je kosť pripevnená, nazýva sa Rib Steak.

• 12 z 20

  Okrúhly steak

  Zvyčajne ide o tenký steak zo stredu horného okrúhleho pečiva, od okrúhleho primála. Obvykle je na jednom konci tohto steaku veľká kruhová kosť. Kruhový steak môže byť grilovaný alebo pečený, ale bude potrebné marinovať. Bude to tvrdý steak av ideálnom prípade bude chrumkavý.

• 13 z 20

  Steak z guľatého hrotu

  Odrezaný od špičky okrúhleho prstenca, steak z guľatého hrotu je zvyčajne nemiešaný (stále má tuk pozdĺž konca). Ak je orezaný, môže sa nazývať orezaný špičkový steak z guľového steaku. Pretože tento steak je odrezaný z blízkeho sviečkovice, je veľmi jemný a oveľa citlivejší ako ostatné okrúhle steaky. To znamená, že to môže byť veľmi ekonomický steak.

• 14 z 20

  Sukňa sukne

  Jeden z plochých steakov Sukne steak je tvrdý, ale nádherne chutné. Ak žijete v USA (alebo niekde, čo sa naučil mäsitosť od Američanov), potom sušený steak pochádza z dosky primal. Ak žijete vo Veľkej Británii, potom pochádza z boku. Či tak alebo onak má veľa mramorov a spojivového tkaniva. To je chutné, ale ťažké.

• 15 z 20

  T-bone Steak

  T-Bone Steak je krížom z tesne pod porterhouse a podobne, ako že obrie steak má časť hornej bedrovej a sviečkovice (aj keď len trochu) oddelené t-v tvare kosti.

• 16 z 20

  Tenderloin Steak

  Tento steak je vyrezaný z hovädzej sviečkovice, ktorá je súčasťou krátkeho prstenca. Je veľmi žiaduce, aby bol najvýhodnejší, ale hovädzie. Niekoľko steakov je vlastne vyrezaných z tejto oblasti, Filet Mignon, Châteaubriand a Tournedos. Mimoriadna citlivosť týchto steakov prichádza za cenu chuti (aj keď je stále veľmi dobrá).

• 17 z 20

  Tomahawk Steak

  V skutočnosti Steak Rib, tento strih dostane svoje meno z tvaru tomahawk alebo sekery. Jedná sa o kompletný kotúč s rebrovým rebrom, ktorého koniec bol opretý alebo vyrezaný. V podstate ide o dvojitú silnú kosť v rebrovom oku a ideálne pre gril.

• 18 z 20

  Najlepšie steak z blade - plochý železo steak

  Pravdepodobne jedným z múk pod ocenenými steakmi, Top Blade Steak môže byť bežnejšie nazývaný "Flat Iron Steak". Tento tenký a chutný malý steak sa odrezáva z hornej čepele a pochádza z primárneho skľučovadla.

• 19 z 20

  Tri-tip Steak

  Tento jeden steak prináša viac otázok než akýkoľvek iný. Pôvodne kalifornský rez, tento steak (a pečené) je čoraz viac populárny kvôli vynikajúcej chuti a pretože je steak postavený na grilovanie . Trojitý steak sa odrezáva z pečienky s tri špičkami. Trojitá pečienka je trojuholníkový prierez primárnej sviečkovice a pochádza z miesta, kde sa sviečica stretáva s okrúhlymi a bokmi primalmi (povedzte to svojmu mäsiarovi, ak nevie, čo je tri-špička).

• 20 z 20

  Pod Blade Steak

  Rez od podložky pod lopatkou je steak z brušného listu podobný steaku 7-kostí a hornému steaku nožov, hoci nie tak citlivý ako jeden. Zvyčajne tento rez zostáva ako praženie, ale môže byť nakrájaný na steaky. Tento strih nie je vhodný na grilovanie alebo pečenie a mal by byť len opekaný.