Súťažiaci Ribeye in Flavour
Hovädzí steak patrí do skupiny známej ako ploché steaky , ktorá zahŕňa steaky na bokoch a sukne. Prerezaný historicky populárny v Európe, závesný steak visí (teda meno) medzi rebrom a bedrám, kde podporuje bránicu. Do deväťdesiatych rokov 20. storočia spotrebitelia v Spojených štátoch len počuli povesti o "mäsiarskom steaku", keďže väčšina maloobchodníkov s mäsami predtým nepredávala šrot pre širokú verejnosť.
Volanie steaku Hanger podľa mena
Môžete to vidieť na francúzskom bistro menu ako onglet , alebo ho počuť ako sukne vo Veľkej Británii, lombatello v Taliansku a solomillo de pulmón v Španielsku. Vo všeobecnosti sa stále predáva v Spojených štátoch ako rozpočtové zníženie, mohlo by to tiež znamenať meno zavesené sviečkovice alebo zavesenie ponuky. Steak "hangáru" je bežným pravopisným pravopisom. Jeho rastúca popularita medzi reštauráciami a domácimi kuchármi znamená, že to už nie je celkom výhodná, ale stále je to cenovo dostupný a všestranný strih.
Manipulácia s háčikom
Vzhľadom k tomu, že steak z hovädzieho mäsa pochádza z podporného a nie z aktívneho svalu, prináša viac jemného mäsa ako sukňa alebo bok, aj keď všetky tri zarábajú vysoké známky pre svalovú chuť. Ale hrebeňový steak môže byť ťažký, ak je nesprávne pripravený. Zatiaľ čo môžete použiť väčšinu spôsobov varenia na prípravu steaku na vankúš, po dlhšom čase je vystavená suchému teplu. Tento steak sa najlepšie darí na stredne vzácne; čokoľvek nad médiom to urobí ťažké.
Pred grilovaním alebo pečeným steakom marinujte ju na vlhkosť silnou kyselinovou zložkou, ako je citrusová šťava, ocot alebo víno, potom ju zohrejte na horúce a rýchlo na 125 až 130 F, aby ste po odtiahnutí odkryli , Kuchajte ho priamym ohrevom na grile, 2 až 3 palcemi od vysokého tepla v brojleri alebo v fajčiarskej horúcej panvici na sporáku, aby sa vytvorila kôra.
Zrno závesného steaku prebieha kolmo na dĺžku mäsa. Vystrihnite steak na záves a najprv ho nakrájajte na krátke úseky (približne tretiny alebo štvrtiny dĺžky), potom ich otočte a prerezajte cez zrnko na tenké pásy. Silné vlákna v tomto rezu môžu byť žuvacie; čím ju rozrežete, robí to jemné a ľahko sa jesť.
Umiestnenie steaku na stôl
Podobne v textúre s sukne sukne a bokom steakom , viac jemný steak steak je skvelá voľba pre jedlá, ako sú fajitas alebo bulgogi . Je to tiež preferovaný strih pre tradičné maso asada . Silná príchuť hovädzieho mäsa umožňuje, aby tento rez stál až k asertívnym príchutiam. Tradičná masná asada marináda začína limetkovou šťavou, čo robí perfektný sprievod v chuti. Môžete tiež jednoducho trieť nejaké oleje na mäso a sezónne ho sezónne soľou a korením pred varením, potom ju podávať na tenkých plátkoch s chimichurri alebo pesom alebo balsamickým mrholením .