Odrezaný pod lopatkovým listom je steak z brušného listu podobný steaku s 7 kosťami a hornému steaku z bruška (Flat Iron Steak), hoci nie je typicky taký citlivý. Dlho považovaný za menejcenný strih, odvetvie hovädzieho mäsa prinútilo mäsiarom nové usmernenia a propagovanie tohto zníženia ako "zníženie pridanej hodnoty", aj keď oficiálny názov, "Beef Chuck Under Blade Center Cut", nie je presne chutný alebo zmysluplný pre každého, kto nie je Nie je to mäsiar.
Čo hľadať
Vystrihnúť z rolovacieho kotúča, pečivo pod čepeľou, ktoré tradične skončilo ako dusené mäso alebo steak z kocky, je vyčistené a nakrájané na steaky. Ak sa odstráni spojivové tkanivo a nadbytočný tuk, môže to byť relatívne dobrý kus mäsa na grilovanie alebo pečenie. Pozrite sa na dobrý mramor a farbu a mäsiar, ktorý vie, ako správne odrezať tento kus mäsa. Keďže je to niečo nového a špecializovaného strihu, dostupnosť tohto steaku môže byť trochu obmedzená.
Ako variť
Vlastne vystrihnúť z jednej z viac citlivých sekcií hovädzieho mäsa, to môže byť veľmi všestranný rez. Marinované a grilované je dobrým steakom za rozumnú cenu. To je tiež dobrý strih pre kebaby, fajitas a smažte. Napriek tvrdeniu ohľadom nežnosti, relatívne chudé mäso by malo byť pred varením marinované bez ohľadu na metódy. Odporúčam aspoň dve hodiny silnej marinády.
Steak z brušného brucha môže byť grilovaný horúcim a rýchlym, hoci čokoľvek, čo sa deje na strednej ploche, povedie k ťažkému a suchému strihu mäsa.
Podbradník alebo pečený chlieb je dobrým rezom na chrumky a má vynikajúcu chuť.
Tiež známy ako: Beef Chuck Under Blade Center Steak