Definícia: Vystrihnúť z väčšieho roštu ramienka, tento steak zvyčajne nemá hrúbku viac ako jeden palec. Zvyčajne s hmotnosťou približne 10 uncí tento steak má zvyčajne veľmi malý obsah tuku. Podobne ako ostatné steaky sklíčidla primal, tento steak má veľa chuti, ale má tendenciu byť tvrdý. Jedná sa o vynikajúci steak na chov, ale je rovnako skvelý na grile, ak bol správne marinovaný a nie je varené oveľa viac ako médium .
Prepečenie tohto steaku povedie k suchému a hrubému strihu hovädzieho mäsa. Stredový rez tohto steaku je známy ako ranč steak.
Chuck Steak recepty:
Tiež známy ako: Chuck Clod Arm Steak, rezaný steak, ranč steak (stredový rez), rameno Center Steak, rameno Petite