Naučte sa o tomto neobvyklom rezaní mäsa
Tento steak zrejme dostal svoje meno od výkonného riaditeľa reklamy, pretože vôbec nie je ponuka. Je veľmi žuvacie, ako je tvorené spojivovým tkanivom a vláknitými svalmi. Takže čo je to odvolanie? Cena-falošný výber steak je veľmi ekonomický, a ak sa naučíte, ako správne variť, môže byť chutné jedlo pri večeri.
Mock tendra tiež ide o niekoľko ďalších mená, vrátane skľučoviny filé steak, skľučovadlo ponuka huby, rameno tendra, drobné filé, rybieho steaku, skľučovacie steak, ponuka medailóny, a ramenné drobné tender.
Člen rodiny Chucka
Tento tvrdý steak z hovädzieho mäsa je zo zadnej časti kravy, ktorá je súčasťou skľučovacieho úseku, konkrétne v mieste skľučovadla primal vedľa horného čepele . Chuck prináša viac ako šesť rôznych kusov steakov, z ktorých každý má najkomplexnejšiu kostnú a svalovú líčiu v porovnaní so zvyškom mäsa zvieraťa. Sme najviac oboznámení so zemným skľučovadlom pre hamburgery, ale tento menej známy rez je varený ako steak a ideálne sa podáva tenké plátky.
Najlepšia metóda varenia
Pretože fiktívny steak je taký vláknitý, vysoké teplo (ako je grilovanie alebo pečenie) iba spôsobuje, že je mäso suché a tvrdšie. Optimálna metóda varenia pre tento steak-a väčšina skľučovadiel rezu, na rozdiel od toho-je braising. Braising má tri kroky: Po prvé, mäso zhnedne vypálením v horúcej panvici; potom pridajte malé množstvo tekutiny do panvice a priveďte do varu; a nakoniec nižšie teplo, zakryte panvicu a dusíme - to bude parou a pohlcuje mäso, pridáva vlhkosť a vytvára nehybnosť.
Tipy na grilovanie
Ak chcete grilovať steak, budete musieť urobiť niekoľko krokov pred umiestnením na grilovanie, aby ste dosiahli príjemné a chutné mäso. Zatiaľ čo vo všeobecnosti chutná , falošná ponuka určite potrebuje dobrú marináciu, ak sa chystá grilovať. Ale predtým, než ho umiestnite do kvapalnej zmesi, je tiež dobré, ak chcete roztrhnúť tuhé vlákna, použite tenkovú prísadu.
Určite vytvorte rovnomernú hrúbku a nie príliš tenkú.
Používaná marináda by mala mať silnú kyselinovú zložku (ktorá rozkladá tvrdé vlákna), vyvážená olejom alebo tukom na ochranu povrchu mäsa a udržiavanie vlhkosti. Položte falošnú ponuku v marináde v noci a raz alebo dvakrát sa otočte, aby ste sa uistili, že marináda je rovnomerne absorbovaná. Pri stredne vzácnom steaku grilovajte mäso štyri až päť minút na jednu stranu (pre hrúbku 3/4 palca). Nechajte odpočívať a potom jemne nakrájajte.
Ideálne na pomalé varenie
Rovnako ako u iných skľučovitých rezov, môže byť falošná ponuka použitá ako dusené mäso. Rozrezané na kusy a umiestnené v pomalom sporáku spolu s množstvom kvapaliny, mäso bude od niekoľkých hodín "z mätovej" ponuky k "skutočnej" ponuke. Stačí sa uistiť, že varená kvapalina obsahuje kyselinu, ako sú napríklad paradajky alebo pivo, ktoré pomáhajú zmäkčovať mäsové vlákna.