Čínske poklesy robia dvojitý poplatok oživením predkrmov a hlavných jedál
Populárne predjedlá ako jarné kotúče a hrnce na varenie by jednoducho nemali ochutnať to isté bez chuťovej omáčky. Ale vedeli ste, že sú tiež skvelé na osvieženie hlavného jedla? Nižšie sú popísané populárne čínske ponory a návrhy na ich spárovanie s predkrmami alebo hlavnými jedlami. (Poznámka: Pokiaľ nie je uvedené inak, nepribližujte sa priamo k jedlu, ale servírujte na malú misku alebo krém na stôl.)
Chili olej
Vyrobené z chilli papričiek, to trvá len niekoľko kvapiek horúceho chili oleja pridať korenie na rezance alebo jednoduché miešať-vyprážané riadu. Pri príprave doma je ľahké zvýšiť alebo znížiť úroveň tepla pomocou teplejšej alebo miernejšej papriky. Či tak alebo onak, najprv používajte chili olej. Podávajte s:
- Parné misky s parou , najmä knedle
- Misky a rezance (pridajte niekoľko kvapiek do misky alebo podávajte pri stole)
- Pokúste sa pridať ďalšie omáčky, ako je sójový zázvor alebo omáčka na báze chleba
Hoisin-Based Dipping Sauces
Hlavná požiadavka na slávu Hoisinovej omáčky pochádza z toho, že sa našiel na mandarínskych palacinkách podávaných s Peking Duck a Mu Shu Pork , dvoma klasickými reštauráciami v Pekingu. Ako omáčka omáčka sa môžu použiť omáčky na báze škorice na miesto slivkovej omáčky. V skutočnosti sa švestková omáčka dostala pod svojou prezývkou "kačicová omáčka" zo skutočnosti, že západní ľudia spočiatku zamieňali dve veriacu slivkovú omáčku s Peking Duck.
Vzhľadom k tomu, že hoisin omáčka je pomerne hustá, je často pred riedením trochu vody a / alebo sezamového oleja. Ďalšie korenie môžu obsahovať cukor, cesnak, zázvor a chilli. Podávajte s:
- Čínske palacinky, varené paradajky
- Mäso, najmä kuracie a bravčové
- Stierky , hlboké vyprážané jedlá , grilované satays a rezance (pri varení alebo pri servírovaní pri stole)
Slivková omáčka
Podávajte s:
- Vyprážané predjedlá ako Gow Gees
- Mäso, hlavne bravčové mäso, ako vo forme bravčového múka s slivkovou omáčkou
Horúci horčica
Klasické namáčanie na vaječné vločky a jarné kotúče, silná chuť horúcej horčice sa dobre darí s väčšinou hlboko vyprážaných predkrmov. A rovnako ako menej horúce značky horčice, dobre sa ožení s kečupom. Podávajte s:
- Vajcia Rolls , jar Rolls, náhradné listy, Fried Wonton a ďalšie hlboké-predjedlo predjedlá
- Hlboko vyprážané jedlá, ako napríklad zbité, smažené krevety
Omáčky na báze sójovej omáčky
Sójová omáčka, ocot a čili olej
Klasická kombinácia umývacích omáčok pre parné šumivé jedlá. Reštaurácie im často podávajú individuálne misky, ktoré umožňujú stravníkom kombinovať tri koreniny podľa vlastného vkusu.
Sójová omáčka a zázvor
Čistá chuť zázvoru je pekne spojená s ľahkou sójovou omáčkou. Pre extra chuť pridajte kúsok ryžového octu a hnedý alebo biely cukor.
Podávajte s:
- Knoty ako Jiaozi, Siu Mai a Potstickers.
- Noodles, biele varené mäso a iné pomerne nevýrazné jedlá
Sladká a šťavnatá omáčka
Čínsky obľúbený po stáročia, sladká a kyslá omáčka má svoju jedinečnú chuť, aby si vzal octu s cukrom. Ketchup, paradajková omáčka alebo omáčka Worcestershire sa často pridávajú na farbu.
Iná verzia používa ananás. Pri príprave sladkej a šťavnaté omáčky neváhajte prispôsobiť recept svojmu vkusu úpravou pomeru octu k cukru. Podávajte s:
- Vyprážané predjedlá
- Mäso, najmä kuracie, bravčové a rybie
- Smažené jedlo potiahnuté batériou
- Vyprážané tofu
Szechuan soľ a korenie Mix
V skutočnosti nie je omáčka, ale suchá zmes , kombinácia pečených szechwanských korení a soli robí skvelý ponor pre vyprážané predjedlá. Pri príprave neváhajte experimentovať miešaním iných druhov korenia. Podávajte s:
- Vyprážané predjedlá
- Hlboko vyprážané alebo pečené jedlá, hlavne smažené kurča
- Vyprážané tofu