Štandardná marocká úprava sušených strukovín, ako je šošovka a biela fazuľa, sa aplikuje na čierny oči recept tu. Po namočení sú fazuľa dusené s paradajkami, cibuľou, cesnakom a marockými koreninami. Výsledné jedlo je šumivé, chutné a prekvapivo vynikajúce dokonca aj pre tých, ktorí normálne nemajú fazuľa.
V Maroku sa čierne oči alebo cowpeas nazývajú ful gnaoua (gnawa) , čo sa doslovne prekladá do "guinea". Pamätajte si, že máte čas na namáčanie vysušeného čierneho oči v studenej vode cez noc. Alebo ich môžete rýchlo namočiť, keď ich zlikvidujete vo vriacej vode po dobu jednej minúty alebo dvoch, potom po 1 hodine odpariate teplo.
Po namočení sa džúsové fazule ľahko pripravia a môžu sa ponúknuť ako bočné alebo vegetariánske hlavné jedlo. Hoci môžete používať lyžicu, v Maroku je tiež celkom bežné, že budete fazuľať ručne, používate marocký chlieb namiesto nádoby, aby ste vybrali fazuľa a vysušili každý posledný kúsok chutnej omáčky.
Doba pečenia je pre tlakový hrniec. Ak pripravíte fazuľa v bežnom hrnci, nechajte tento čas dvakrát.
Tiež skúste marockú Khlea a Black-Eyed Peas.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky (250 g) sušeného čierneho oka hrášku (cowpeas), nasiaknutý
- 2 paradajky,
- strúhaný
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
- 3 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané alebo lisované
- 4 lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňati alebo koriandru
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1 1/2 až 2 lyžičky mletého kmínu
- 1 1/2 až 2 čajové lyžičky sladkej papriky
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1/4 lyžičky kajenskej korenie
- 1/4 šálky olivového oleja
Ako to urobiť
1. Vypustite namočený čierny čaj a potom ich premiešajte so zvyšnými prísadami v tlakovom hrnci alebo hrnci. Pridajte 3 1/2 až 4 šálky vody a pridajte k varu.
2. Pokračujte v používaní jednej z nasledujúcich metód:
- Metóda tlakového hrnca. Pevne zakryte a varte s tlakom na strednom ohni asi 35 minút. Skontrolujte, či čierne okuliare sú citlivé. Ak nie, pridajte malú vodu, ak je to potrebné, a varíme ďalších 5 minút s tlakom. Akonáhle sú fazuľa varené podľa vašich predstáv, znížte kvapaliny tak, aby fazuľa bola pomerne hustá, ale nie vodnatá. Podľa potreby upravte korenie a podávajte.
- Konvenčná metóda hrnca. Zakryjte a opečte čierne oči na strednom ohni na hodinu alebo dlhšie, až kým fazuľa nie je jemná a sedí v obmedzenom, ale bohatom bohatom omáčke. Počas pečenia príležitostne skontrolujte hladinu vody a v prípade potreby pridáte trochu viac. Podľa potreby upravte korenie a podávajte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 258 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 893 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 7 g |