Tento recept prichádza u nás z "Sunday Roasts" od Betty Rosbottomovej. Cesnakom obaleným cesnakom a jednoduchým trením sa táto vykostená špička z hovädzej sviečkovej svieže a potom sa umiestni do rúry spolu s oddeleným zásobníkom červených cibuľových klinov a kremiových húb.
Keď sa podávajú, plátky hovädzieho mäsa sušené panvou omáčkou a môžu byť pokryté tenkými plátkami modrého syra, ale podľa môjho názoru to je úplne nepovinné. Mali by ste ju obklopiť praženou zeleninou . Táto pečienka potrebuje asi 1 hodinu v rúre.
Čo budete potrebovať
- 1 špičková sviečkovica (4-libra, vykostená)
- 5 strúčiky stredného cesnaku (olúpané a nakrájané na veľmi tenké pramene)
- 2 čajové lyžičky tymiánu
- soľ na chuť (kosher)
- čierne korenie na chuť
- 3 lyžice plus 1/2 šálky olivového oleja (plus viac na olejovanie panvice)
- 3 stredne červené cibule
- 12 uncí hnedých húb (ako sú kreminy alebo baby portobellos, očistené a, ak je veľké, na polovicu)
- 1 1/2 šálky hovädzieho vývaru (znížený obsah sodíka)
- 3/4 šálky červeného vína (suché)
- 1 1/2 lyžice nesoleného masla
- 1 zväzok žiarovky
- Voliteľné: 1 klinový syr (4 unce)
Ako to urobiť
Nákup pečiva
Spýtajte sa svojho mäsiarka na pečený výrez z vrchnej časti sviečkovice. Jedná sa o jemnejšie a niekedy označované ako " lyžička pečienky ".
Príprava pečiva
- Pečieme suché s papierovými uterákmi. Pomocou ostrého narezacieho noža urobte štrbiny po celej ploche pečenia a vložte pramienky česneku.
- V malej miske zmiešajte tymian, 1 1/2 lyžičky koshernej soli, 1/2 čajovej lyžičky korenia a 3 lyžice oleja. Zmes zmiešajte na všetkých stranách pečenia.
- Pečená omáčka sa môže pripraviť 1 deň dopredu. Obal a chladnička. Pred pokračovaním skontrolujte teplotu miestnosti 30 minút.
Varenie pečiva
- Usporiadajte jeden stojan v strednej polohe v rúre a druhý v dolnej polohe a rúru ohrejte na 450 stupňov.
- Ľahko naolejujte spodnú časť stredne odolnej panvice na pečenie a postavte pečenú, tukovú stranu hore do stredu panvice. Tento konkrétny kus hovädzieho mäsa niekedy tipuje, ako to pečie. Aby ste tomu zabránili, použite pekáč na pečenie so stranami, ktoré môžete nastaviť na správne ustajnenie mäsa. Pečieme mäso 15 minút.
- Zatiaľ čo mäso je praženie, pripravte cibuľu a huby. Olej veľkým, obrušovaným plechom veľkoryso. Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na klinky s hrúbkou 3/4 palca a nechajte konáre koreňa neporušené. Usporiadajte cibuľu na polovicu plechu na pečenie a huby na druhej polovici a zamiešajte so zvyšným 1/2 šálkou olivového oleja. Zeleninu pokrčte dobre, aby ste dobre pokrývali a podľa potreby pridajte viac oleja. Soľ a korenie zeleninu.
- Potom, čo mäso pečie 15 minút, musíte znížiť teplo na 350 stupňov a položte panvicu so zeleninou na spodnú polici. Pokračujte v ohrievaní hovädzieho mäsa, kým sa teplomer s okamžitým čítaním vložený do stredu mäsa nezapíše 130 až 135 stupňov, približne 50 až 60 minút. Pečieme zeleninu a miešame každých 15 minút, až kým nie je mierne hnedá a spálených okolo okrajov, po dobu 50 až 60 minút.
- Po dokončení presuňte pečienku na reznú dosku a nechajte odpočinok 20 minút voľne zakrytý. Ak sa zelenina nevykoná, keď je pečená, mali by ste pokračovať v pražení o niekoľko minút, skontrolovať každých 5 minút, až kým nebudete hotový. Odstráňte zeleninu a stanu ich fóliou, aby sa zohrial.
- Odstráňte a odstráňte akýkoľvek tuk v panvici na pečenie. Panvicu umiestnite na stredne vysokú teplotu a pridajte vývar a víno. Pomocou drôteného šľahača vyčistite všetky hnedé kúsky na dne misky do tekutín. Priveďte zmes k varu a znížte na polovicu. Potom zamiešajte do masla. Ochutnajte soľou a korením.
- Rez pečieme, naprieč obilím, do plátkov s hrúbkou 1/4 palca a usporiadame na servírovacom tanieri. Ozdobte misku kyticami žerucha a obklopte mäso cibuľou a hubami. Mäso nakrájajte na plátky s omáčkou a oddeľte samostatnú omáčku. Vrchol každej porcie s tenkým plátkom modrého syra (voliteľné).
Zostávajúci tip: rezané zvyškové hovädzie mäso je chutné v sendvičoch vyrobených z dobrého sedliackeho chleba alebo bagety. Slather na nejakej horčici Dijon na chlebe, na vrchole s pečenými hovädzím hovädzím mäsom, rozdrvte nejaký zostávajúci modrý syr a pridajte nejaké žeruchové vetvičky alebo niekoľko rukolou alebo detské špenátu a niektoré plátky paradajok.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 651 |
| Celkový obsah tuku | 34 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 209 mg |
| sodík | 491 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 70 g |