Hlboké fritovanie a odpovede
Zatiaľ čo nie je tak populárny ako miešanie-vyprážanie, hlboké smaženie je bežná čínska kuchynská technika. Tu sú odpovede na najčastejšie kladené otázky o tom, ako hlboké smažiť. Prečítajte si ich a keď ste pripravení začať hlboké smaženie, vyskúšajte tieto receptúry .
1. Musím použiť wok na hlboké vyprážanie?
Nie. Niektorí ľudia cítia bezpečnejšie držať fritézu s hlbokým tukom. Ak používate wok, uistite sa, že je bezpečne na mieste - woky s plochým dnom fungujú najlepšie pre elektrické rozsahy; kruhové dno pre plynové kachle.
(Uistite sa, že wok s okrúhlym dnom je bezpečne na svojom mieste v stojane Wok).
2. Ako môžem vložiť jedlo do vrecka?
Opatrným posúvaním v jedle zabráni postriekaniu. Tiež pridajte prísady v malom množstve a neprezráňajte wok. Preplnenie spôsobí zníženie teploty a môže viesť k postriekaniu alebo rozliatiu.
3. Aká je dobrá teplota pre hlboké vyprážanie?
Závisí to od receptúry, ale väčšina z nich naznačuje, že robíte olej niekde medzi 350 stupňami a 375 stupňami Fahrenheita. (Čiastočne to závisí od veľkosti vareného jedla, pretože väčšie predmety môžu byť vyprážané pri nižšej teplote). Pamätajte si, že teplota sa mierne zníži, keď vložíte jedlo.
4. Aký typ oleja by som mal používať na hlboké vyprážanie? Podzemnicový olej je dobrý, pretože má vysoký bod fajčenia a preto ho nespája ani pri vysokých teplotách. Rastlinné oleje, ako napríklad repka a kukuričný olej, sú tiež dobrou voľbou.
Nepoužívajte sezamový olej - nemá dostatočne vysoký bod fajčenia. Ani olivový olej - okrem toho je príliš drahý vzhľadom na vysoké množstvá potrebné na hlboké smaženie. Čínske recepty slúžia na hovädzie mäso, ale väčšina už kvôli obsahu tuku.
5. Koľko oleja by som mal pridať?
Väčšina receptov bude vyžadovať určité množstvo oleja, hoci niektoré len uvádzajú "olej na hlboké vyprážanie" pod prísadami, zatiaľ čo iné dávajú rozsah, napríklad 2 až 4 šálky.
Koľko oleja pridáte, závisí od položky, ktorá je vyprážaná. Uistite sa, že jedlo je úplne ponorené, ale dovoľte, aby miesto v hornej časti náteru pre hladinu oleja vzrástlo, keď klesne jedlo.
6. Ako môžem povedať, kedy je olej dostatočne horúci?
Tradične môžete prejsť tradičnou trasou a pomocou drevenej tyčinky skontrolovať olej - je dostatočne horúci, keď sa okolo objektu objavia bubliny. Avšak, trvá trochu praxe vedieť, kedy olej dosiahne správnu teplotu. Pridajte k tomu, že pri umiestňovaní jedla do vrecka je potrebné nastaviť pokles teploty a začínajúci sa lepšie spolieha na teploměr. Ak nemáte teploměr na fritovanie, bude pracovať aj teplomer s cukrovkou .
7. Ako môžem znížiť drážkovanie?
Potraviny, ktoré sa budete hlboko-smažiť, by mali byť pri izbovej teplote. Tým sa znižuje pokles teploty oleja pri jeho nasadení, čím sa znižuje riziko rozstrekovania. Možno budete chcieť sušiť jedlo papierovou utierkou predtým, než ju pridáte. Ak je jedlo, ktoré sa má hlboko vyprážať, v omáčke, použite štrbinovú lyžicu, aby ste ju mohli vypustiť pred pridaním do woka. Podobne, ak je pokrm pokrytý batériou, uistite sa, že nadbytočný cesto odkvapkal pred umiestnením do horúceho oleja.
8. Čo ak recept vyžaduje, aby sa jedlo hlboko vyprážalo dvakrát?
Toto je voliteľné, ale dáva jedlo ostrému povlaku. Rozdiel v štruktúre medzi ostrým povlakom a šťavnatým interiérom prináša pekný kontrast. Nezabudnite skontrolovať teplotu oleja skôr, ako pridáte potravinu späť do vrecka.
9. Môžem znovu použiť olej na varenie?
Áno, niekoľkokrát môžete opätovne použiť varený olej. Budete vedieť, že to bolo zlé, keď začne fajčiť pri normálnych teplotách alebo farba stmavne.
10. Ako môžem znížiť množstvo tuku?
Po prvé, udržaním teploty nahor. Jedlo varené pri príliš nízkej teplote bude mastné. Po druhé, tým, že nie je preplnený wok, ktorý znižuje teplotu, opäť vedie k mastnému jedlu. Napokon, pomocou wok skutočne pomáha - jedinečný tvar wok znamená, že používate menej oleja na varenie ako v prípade fritézy s hlbokým obsahom tuku.
****** Posledné slovo o príslušenstve. Veľká čínska lyžička z drôteného pletiva (tiež nazývaná "skimmer") je neoceniteľná na presun potravín do a z woka a manévrovanie pri hlbokom smažení. Kliknutím na odkaz ju zakúpite online.