Únava z únavy a hladovcov v Bangkoku, ktorí hľadajú uprostred nočného jedla, dostanú túto pikantnú rezancovú misu (horúce chilli sú určené na to, aby vás prebudili). Ale aj miernejšie verzie sú lahodné, takže ak váš koreň-o-meter má tendenciu zostať blízko mieme, nemusíte sa obávať - tento nudlový recept je lahodný s chilli alebo bez chilli. A môže byť vyrobená vegetariánska alebo s krevetami alebo kuracím mäsom podľa vášho vkusu. Ako bonus, pridanie veľa zeleniny znamená, že tieto rezance sú zdravé, rovnako ako chutné.
Čo budete potrebovať
- 8 až 10 oz sušených čínskych pšeničných rezancov
- 2
- kaffir vápna listy (veľmi nakrájané na plátky, alebo nakrájané na tenké prúžky s nožnicami (odstráňte stonku))
- 2 šalotky (tenké plátky a nakrájané na kocky)
- 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 kus galangal (alebo zázvor, tenké plátky)
- 1 červená paprika, jemne nakrájaná na plátky (a vylúpená, ak sa požadujú mihšie rezance)
- 1/2 balenie tofu (ak je non-vegetariánsky, môžete nahradiť kreviet alebo kúsky veľkosti kusov kurčiat)
- 3 paradajky (nakrájané na kúsky)
- 1 hlava brokolica (nakrájané na florets, OR 1 šálka
- bok choy alebo iná čínska kapusta)
- 1 až 2 šálky fazuľových klíčkov
- 1/2 šálky čerstvých listov koriandra
- 1/2 šálky čerstvej bazalky (zhruba nakrájané, ak sú veľké listy)
- rastlinný olej na miešanie a vyprážanie
- Pre Omáčku Stir-fry:
- 1 1/2 lyžice mletého fazuľového oleja (nazývaného aj "žltá fazuľa" - v skutočnosti omáčka zo sójových bôbov, ktorá sa nachádza v ázijských obchodoch s potravinami)
- 1 polievková lyžica ryžového octu (alebo náhradný biely ocot)
- 1 polievková lyžica
- rybia omáčka alebo 1 1/2 lyžice sójovej omáčky
- 1 1/2 lyžičky limetkovej šťavy
- 1 polievková lyžica hnedého cukru
- Voliteľné pre zobrazovanie :
- 1/2 čajovej lyžičky thajskej chiliovej omáčky alebo 2 čerstvých červených chilli papričiek, mletých
- čerstvá bazalka, nakrájané
Ako to urobiť
- Nádoby sa vloží do hrnca s vriacou vodou na stredne vysokej teplote a miešajú sa, aby sa oddelili. Pri varení "al dente" (žuvacie - nie príliš mäkké), vypustite a opláchnite studenou vodou, aby ste zabránili lepeniu. Odložiť.
- Umiestnite všetky zložky omáčky do šálky a dobre premiešajte. Urobte chuťový test (Poznámka: táto miešaná omáčka bude v tomto bode veľmi silná, ale bude zriedená neskôr, keď sa pridá do rezancov). Ak je príliš kyslé, pridajte trochu viac cukru. Ak nie je dosť slaná, pridajte viac rybacej omáčky.
- V wok alebo veľkej panvici na stredné až vysoké teplo pridajte niekoľko lyžičiek. olej plus listy limetky, šalotka, cesnak, galangal (alebo zázvor), červená chili a tofu. Ak používate kurča alebo krevety, pridajte ich aj v tomto bode. Zmiešajte 1 minútu, alebo kým voňavé. Tip na miešanie: Keď je príliš suchá voda, pridajte trochu vody, bieleho vína alebo sherry (alebo varenie vína) alebo vývaru 1 polievková lyžica. v čase (namiesto väčšieho množstva oleja).
- Pridajte brokolicu a miešajte ďalších 30 sekúnd na 1 minútu, alebo kým brokolica nezostane jasne zelená. Potom pridajte omáčku s omáčkou a nudle a paradajky. Smažte-fry 1-2 minúty, otáčanie rezance, ako si smažiť, aby sa začleniť omáčkou.
- Odstráňte z tepla a pridajte fazuľové klíčky a koriandrové listy. Vyskočte do Woku, aby sa skombinoval. Chuť test na soľ, pridajte viac rybovej omáčky (namiesto soli), ak je to potrebné. Ak je príliš slaný podľa vášho vkusu, pridajte ďalšie stisnutie limetkového džúsu. Posypeme čerstvou bazalkou a podávame thajskú chiliovú omáčku alebo mleté chilli. Užite si to!