Čo je vyrobená čínska horúca horčica?
Čínska horúca horčica je populárne korenie podávané s čínskymi predjedlami . Horúca horčica sa vyrába zmiešaním suchého horčičného prášku s vodou, čo spôsobuje chemickú reakciu, ktorá vytvára ostrú, horúcu chuť. Niektoré recepty vyžadujú pridanie varenia alebo rastlinného oleja, čo trochu znižuje účinok. Môžu sa tiež pridať sezamový olej a ryžový ocot.
Čo je to s touto zdanlivo jednoduchou prípravou, ktorá dáva čínsky najpopulárnejší stolný sprievod silnému skusu?
Odpoveď spočíva v chemických vlastnostiach horčičných semien. Horčičné semená pochádzajú z horčicového závodu, člena rodiny kapusty. Obsahujú dve zlúčeniny síry, myrozín a sinigrín, rovnako ako enzým, myrosinázu. Keď sú semená rozbité a pridáva sa voda, enzým rozkladá zlúčeniny síry. Výsledkom je ostrý ochutnávkový olej, ktorý dáva horčicu svoju horkosť a pomáha vysvetliť, prečo názov horčica pochádza z latinských slov mustum (must) a ardens (horiace).
V prípade pripravených horčíc sa reakcia zmierňuje použitím prísad, ako je múka. Skutočná chuť pripravenej horčice bude závisieť od mnohých faktorov, vrátane druhu používaných semien, spôsobu ich spracovania a akých korenín sa pridávajú. Napríklad francúzska svetoznáma horčica Dijon je vyrobená zo silných hnedých alebo čiernych horčičných semien, verjuice (šťava z nezreagovaného hrozna) a / alebo bieleho vína alebo vínneho octu, klinčekov, škorice a iných korenín.
To mu prináša výrazné chuťové svety, okrem obyčajnej žltej horčice, ktorú vylejete na vášho hriadeľa.
Naproti tomu čínska horúca horčica sa vyrába suchou horčicou - horčicou, ktorá je dostatočne vysušená, takže keď ju rozdrví, tvorí prášok. Ázijské trhy a online obchody majú čínsky horčicový prášok, ktorý sa podobne ako Dijon vyrába so silnejšími semenami hnedej horčice nazývanej Brassica juncea.
Anglická Colmanova prášková suchá horčica, vyrobená zmiešaním chuťových semien s menej štipľavou bielou horčicovou semenou, je dokonale prijateľnou náhradou.
Ako premeniť horčicový prášok na horúcu horčicu? Ak dávate prednosť horúcej, štipľavej horčici, všetko, čo musíte urobiť, je pridať studenú vodu, premiešať a počkať asi pätnásť minút, kým sa reakcia úplne rozvinie. Jediná vec, ktorú si treba pamätať je, že po tom, ako horčica dosiahne svoju vrcholovú silu v tomto bode, začne pomaly klesať. Ak ju nepoužívate okamžite, pridanie kyseliny, ako je ocot alebo ryžové víno, zastaví reakciu a zabráni tomu, aby horčica stratila svoj ostrý okraj. Avšak, niektorí ľudia tvrdia, že kyselina skrýva niektoré horčice chuť. Zatiaľ čo účinok je jemný, súhlasím s tým, že existuje, takže ako alternatíva možno budete chcieť uložiť horúcu horčicu do uzavretej nádoby v chladničke, pretože chladenie tiež zastaví reakciu od postupu. Ak chcete horúcu horčicu, ktorá nie je taká silná, pridajte šalát alebo olej na horčicový prášok a vodu tóny trochu dole. Pridáva tiež vriacu vodu, ale tiež mení chuť.
Horúci huštený horúci kúsk ide dobre s väčšinou čínskych predjedál a je dokonalým sprievodom pre vaječné valenky.
Ďalším plusom je, že horčica má nízky obsah tuku aj kalórií.
Základný recept:
Obtiažnosť: Priemer
Požadovaný čas: 75 minút, ( jednoduchší recept tu )
Tu je návod:
- Do misy umiestnite 1/4 šálky suchého horčicového prášku (Colman's is good).
- Postupne premiešajte 1/4 šálky studenej vody.
- Zmiešajte 1/8 čajovej lyžičky šalátového oleja.
- Horčicu zakryjte a nechajte stáť aspoň jednu hodinu.
- Okamžite použite.
- Na ukladanie: presuňte horčicu do malej nádoby, kryt a umiestnite ju do chladničky.
Tipy:
- Čínska horčica je silnejšia ako obyčajná horčica. Používajte v malých množstvách.
- Tento recept robí asi 1/3 šálky horúcej horčice.
- Pokryté a uložené v chladničke, horčica bude trvať až mesiac.