Fougasse je ďalší z tých vynikajúcich regionálnych flatbreadov, ktoré sa nachádzajú v mnohých krajinách; môžete sa zoznámiť s Foccacia z Talianska. Existuje mnoho ďalších podobných druhov chleba; hogaza v Španielsku; fogassa v Katalánsku; f ugàssa v Ligursku dokonca chleba Fugazza z Argentíny . Všetky sú podobné a pochádzajú z starovekého rímskeho chleba, ktorý sa nazýva panis focacius , plochý chlieb varený v popole ohňa.
Fougasse pochádza z južného Francúzska, predovšetkým z Provence, kde nájdete chlieb v Boulangerie alebo dokonca v miestnom baru na pult, pretože Fougasse je výborným spoločným chlebom ako predjedlo. Chlieb je ľahko rozpoznateľný výraznými lomkami v tvare cesta, ktoré sa podobajú na ucho pšenice.
Tu v tomto receptúre je povrch chleba posypaný mäkkou červenou cibuľkou, ktorá je čisto dobrovoľná, existuje veľa ďalších odrôd a odporúčania nájdete na konci tohto receptu.
Čo budete potrebovať
- 1 červená cibuľa, tenké plátky
- 4 šálky (500 g) silnej, hladkej múky
- 1/2 oz. (10 g) čerstvých kvasiniek alebo 1 dezertnú čaj (1 x 7 g) vrecka sušeného, rýchlo pôsobiaceho
- 1 1/2 šálky (350 g) vlažnej vody
- 3 lyžičky. soľ
Ako to urobiť
Cesto Fougasse sa môže vyrábať buď ručne alebo v miešačke pomocou háku na cesto.
- Pred začatím chleba umiestnite tenkú cibuľu na malú misu studenej vody s jednou lyžičkou soli. Nasajte cibuľu, keď vyrábate chlieb, toto namáčanie pomáha zastaviť cibuľu pred spálením pri pečení chleba.
- Umiestnite múku do veľkej misy alebo misky mixéra. Pridajte droždie a ak sa použije čerstvé, rozdrobte sa do múky a potom utrite kvasinky a múku ľahko dohromady. Ak používate sušené, jednoducho zamiešajte do múky.
- Pridajte vodu a nakoniec soľ a dôkladne premiešajte. Potom buď zmiešajte, až kým sa v mixéri nevytvorí mäkké, hladké cesto, alebo nalepte obsah misky na pracovnú dosku a hneďte ručne, až kým nebudete hladké, potom vráťte cesto na misku.
- Zakryte misku lepiacou fóliou a nechajte ju v teplej, bez prievanu, až kým nebude zdvojnásobená, to by trvalo asi hodinu.
- Predhriatie rúry na 475 F / 240 C / plyn 9
- Po stúpaní jemne zakaľte cesto na múčnatú pracovnú plochu. Pečte o chlieb starostlivo a snažte sa, aby sa príliš nezlisoval.
- Mletie povrch cesta, potom to nakrájame na dve, potom do dvoch znova (tri, ak chcete menšie kusy chleba).
- Použitím veľmi ostrého noža rozrezajte štrbinu cez cesto diagonálne cez každý kus. Dávajte pozor, aby ste chlieb nerežili na dve; mala by zostať spojená. Potom z tejto strednej štrbiny lomítko troch takých štrbín diagonálne.
- Pomocou prstov otvorte štrbiny, rovnako ako si to oplatíte!
- Opatrne zdvihnite každý kus cesta na ľahko pomletý, obrátený plech na pečenie. Vypusťte červenú cibuľu a vysušte ju kuchynským papierom. Posypeme jemne vysušenú cibuľu na povrchu chleba.
- Vložte do predhriatej rúry a, ak ju máte, rozstrekujte do rúry jemnú hmlu. Pečieme 10 - 12 minút, až kým nie je hnedá.
- Ak chcete zachovať provensálsku tému, vyskúšajte tento chlieb ponorený do bohatej, paradajkovej provensálskej omáčky.
Alternatívne toppingy pre fougasový chlieb
Typ výplní vášho chleba bude obmedzený len vašou predstavivosťou. Používajte čerstvé bylinky, syry (modré je báječné) aj malé množstvo sušeného ovocia a korenia pre sladší chlieb.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 40 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 700 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |