Možno vás prekvapí, že väčšina komerčnej mletej škorice je vlastne kassia alebo kombinácia škorice a kassie. Táto prax je povolená bez obmedzenia vo väčšine krajín, vrátane Spojených štátov. Takže kasia nie je nevyhnutne iný názov pre škoricu, je to úplne iný korenie, hoci sú príbuzné. Rodina z Barmy, kasia je botanicky známa ako Cinnamomum aromaticum alebo Cinnamomum cassia.
Je členom rovnakej rodiny ako pravá škorica, ale má silnejšiu chuť, čo si vyžaduje menej objemu.
Cassia v receptoch
Cassia je zvyčajne lepšou voľbou pre slané pokrmy, nie ako sladkosti. Zatiaľ čo škorica je najlepšia pre túto druhú. Sušené cassia púčiky pripomínajúce klinčeky sa používajú na východe na uhorky, kari, cukríky a korenené mäsové jedlá. Malé žlté kasia kvety majú miernu škoricovú chuť a predávajú sa konzervované v sladenom soľanke a používajú sa na parfumovanie sladkostí, ovocia, čajov a vín. Listy Cassia môžu byť tiež použité ako aróma rovnakým spôsobom ako bobkový list.
Ako rozoznať rozdiel medzi škoricou a Cassia
Skutočné škoricové tyčinky alebo brky sa zakrútia v teleskopickej forme, ktorá je v perfektnom kruhu. Ale kasia tyčinky sa zvnútra zvnútra z oboch strán, objavujúce sa ako zvitok. Malé kúsky škvrniek škorice alebo kassie sa nazývajú quillings. Keď je zem, je ťažké rozlíšiť medzi týmito dvoma.
Ale rozdiel je v farbe a vône každého korenia. Škorica je teplá v tóne a opálená farba so sladkou chuťou. Cassia má viac farby načervenalého sfarbenia a má viac štruktúrovanej štruktúry, so silnejšou a ešte horšou chuťou. Ďalším dôvodom, prečo je dôležité rozlišovať medzi škoricou Ceylon a škoricou Cassia je kvôli prítomnosti kumarínu.
Kumarín je toxín, ktorý by mohol poškodiť pečeň pravidelne. Kumarín je tiež potenciálne karcinogénny. Cassia škorica má veľmi vysoké hladiny kumarínu. Ceylon nemá žiadny alebo veľmi málo kumarínu. Aby ste predišli tomuto toxínu, choďte s Ceylonovou škoricou.
Ako nájsť čistú škoricu
Pravá alebo čistá škorica, ktorá sa najčastejšie nazýva ceylonová škorica, pochádza z rastliny Cinnamomum zeylanicum. Tí, ktorí hľadajú zdravotné prínosy škorice, by mali hľadať čistú verziu, pretože kasia nemá rovnaké antioxidačné vlastnosti ako ceylonová škorica. Ceylónovú škoricu môžete nájsť online alebo v obchodoch so zdravou výživou, ako je celý trh potravín. Náklady na ceylónovú škoricu sú však výrazne vyššie ako škorica Cassia. Očakáva sa, že zaplatíte až 3-4-násobok cien Cassia pre škoricu Ceylon.
Viac o škorci a Cassia:
• Výber, skladovanie a použitie škorice a Cassia
• škorica a zdravie
• História škorice
• Cinnamon Lore
• Recepty na škoricu