01 z 12
Banánové listy v juhovýchodnej ázijskej kuchyni
Martin Poole / Photodisc / Getty Images Ak ste jedli v juhovýchodnej ázijskej reštaurácii, je pravdepodobné, že jedna alebo viac jedál, ktoré ste si objednali, sa podávali na banánovom liste. Je to veľmi bežná (a efektívna) technika pokovovania, aby potravina získala kultúrnu chuť.
Listy banánov sú však dôležitejšie v juhovýchodnej kuchyni než ako dekorácia. V juhovýchodnej Ázii, Južnej Amerike , Karibiku , Polynénii a južnej Ázii sa banánové listy používajú na balenie potravy pred varením.
Nie je to jedinečná metóda varenia akýmikoľvek prostriedkami a banánové listy nie sú jediné listy vhodné na balenie jedla. Hroznové listy sa používajú v gréckom a strednom východe . Známe čínske lo mai gai je zabalené v lotosových listoch . Napriek tomu, že kukuričné šupky nie sú listy, rovnaká obalová technika sa používa pri výrobe mexických tamaelov .
02 z 12
Čo Banana Leaf vyzerať?
Sami Sarkis / Fotografova voľba RF / Getty Images Ak sa chcete dozvedieť, ako používať banánové listy na varenie, je dôležité vedieť niekoľko dôležitých vecí o banánovom liste. Na začiatok banánová rastlina nie je strom, ale najväčší známy rastlinný kvet.
Banánový list sa skladá zo stredovej stopky (stopky) a čepele na každej strane. Čepele majú predné a zadné strany; "predná" strana je lepsie ako "späť".
Zrelé banánové listy rastú na dĺžku viac ako dva metre. Veľkosť listov je ideálna na balenie jedla. Okrem toho, banánové listy sú vodotesné a prirodzene nelepivé.
03 z 12
Banán listy na trhu
Foodcollection RF / Getty Images Listy banánov predávané na trhoch s obalmi potravín už boli ozdobené. Stredná páčka bola odstránená a čepele sú valcované.
Listy banánov sa predávajú v čerstvom alebo mrazenom stave.
04 z 12
Použitie vláknitého okraja banánového listu
© Connie Veneracion Ak chcete použiť banánové listy na balenie jedla, začnite odrezaním tvrdého vláknitého okraja. Toto je časť pripojená k stredovej stopke. Odrezaním je čepel ľahšie prehýbať a sklopiť.
Neodstraňujte však vláknitý okraj, lebo je to užitočné pre viazanie banánového listového obalu.
05 z 12
Rezanie banánového listu
© Connie Veneracion Opláchnite banánové listy a osušte ich kuchynskou utierkou. Vyrežte požadované veľkosti. Môžete použiť kuchynské nožnice, alebo môžete len roztrhnúť list od seba rukami. Začnite tým, že na okraji roztrhnite malú trhavinu a odtrhnite ju.
06 z 12
Wilting Banana Leaf na sporáku
© Connie Veneracion Aby boli listy pružné, musia byť zmäkčené. To sa deje pomocou vädnutia listov. Niektorí kuchári radšej listujú listy vo vriacej vode. Dávam prednosť listom pred ohňom, pretože mi to ušetrí ťažkosti s opätovným vymazaním listov.
Ak chcete ohnúť list banánov, jednoducho položte na kachle list. Posuňte ju tak, aby sa každý palcový list dotkol požiaru. Robte to rýchlo, aby ste sa vyhli spáleniu listu. Viete, že list je dostatočne zmäkčený, keď farba stmavne a "predná strana" sa zdá lesklejšia.
07 z 12
Balenie potravín v banánovom liste
© Connie Veneracion Akonáhle sú listy zvädnuté, sú pripravení zabaliť jedlo. Umiestnite jedlo do stredu listu. Zbalte si jedlo rovnako, ako by ste mali sendvič.
08 z 12
Dvojité balenie do pečatej šťavy
© Connie Veneracion Aby ste zabezpečili, že jedlo je dobre zabalené, aby všetky šťavy zostali v balíku, použite iný kúsok banánového listu na dvojité zabalenie jedla. V závislosti od druhu jedla v parcelách a čase varenia je niekedy dobré zakopnúť jedlo viac ako dvakrát. Ak napríklad varené surové potraviny vyžadujú hodiny varenia, nie je nezvyčajné štyri alebo päťkrát zabaliť jedlo.
09 z 12
Viazanie jedla banánového listu
© Connie Veneracion Akonáhle je jedlo zabalené, prilepte balík, aby ste zabránili rozpadu banánových listov počas pečenia. Toto je miesto, kde prichádza ten tvrdý vláknitý okraj listu. Použite ho. Je to ťažké a udržuje vrstvy listov pevne zabalené.
10 z 12
Varenie jedla z banánového listu
© Connie Veneracion Úprimne zviazané parcely sú teraz pripravené na varenie. "Varenie" môže byť v pare, grilovanie alebo dokonca varenie.
11 z 12
Farebné zmeny listu banánov počas varenia
© Connie Veneracion Ako sa kuchárske jedlá a banánové listy naďalej zjemňujú a zjemňujú v teple, listy sa zmení farbou. Keď je jedlo naparované alebo varené, listy sa zmení na olivovozelený odtieň. Keď je jedlo na grile, niektoré časti listov budú prirodzene spálené.
12 z 12
Jedlo varené v banánovom liste
© Connie Veneracion Jedlo varené v banánových listoch získava jemnú voňavú arómu a sladkú chuť. Jedlo je tiež šťavnaté, pretože listy udržiavali všetku vlhkosť počas varenia.
Takže nabudúce, keď uvidíte banánové listy na trhu, premýšľajte o tom, čo s nimi môžete robiť okrem obloženia, aby vašu výživu poskytli tropický vzhľad.