V kulinárskom umení sa aníz (označovaný ako "ANN-iss") zvyčajne vzťahuje na semená rastlín s aromatickými listami a stonkami, ktoré majú chuť ako sladkého drievka, fenikel alebo estragón. Zatiaľ čo listy rastliny anízu môžu byť použité ako bylina, je to hlavne semená, ktoré sa používajú pri varení. Niekedy sa nazývajú anízom, semená sa používajú ako korenie, buď ako zem alebo celé. Anýz sa používa v rôznych pekárskych a dezertných výrobkoch, napríklad v talianskom biscotti, ktorý sa vyrába z extraktu z anýzy.
Anízové semená sa často používajú aj pri výrobe klobások (tj údeniny ).
Anis s príchuťou alkoholu
Anízové semená sú tiež základom pre množstvo alkoholických nápojov, vrátane aníz, ouzu, sambuca a absinthu . Možno ste si všimli, že všetky tieto nápoje zdieľajú povesť za to, že sú skôr, no, povedzme silné . Majú tiež jedinečnú vlastnosť zmeny farby alebo kryštalizácie pri zmiešaní s inými tekutinami. Anis aromatizovaný alkohol je známy tým, že má výraznú chuť sladkého drievka, čo určite nie je pre každého. Mäkké cukríky ako chuť je robí populárne ako po večeri alebo dezertné nápoje. Môžu sa tiež použiť na pridanie chuti do kávy.
Sú Anis a Star Anise rovnaké?
Napriek svojmu podobnému názvu, anýzu nesúvisí s hviezdicovým anízom, čo je ďalší korenie z odlišnej rodiny rastlín. Ani to nie je to isté ako fenikel, hoci obaja majú podobnú chuť a rastliny sú trochu podobné.
Sú z rovnakej rodiny rastlín (spolu s rascou, petržlenom, koriandrom a inými), ale nie sú to isté druhy. Vo všeobecnosti sa fenikel slúži ako zelenina, zatiaľ čo aníz sa používa ako korenie (tj vo forme osiva, buď celé, alebo zeminy).
Korenie alebo bylinka?
Pravdepodobne ste počuli termín korenie a bylinky používané zameniteľne, ale skutočne odkazujú na rôzne časti rastliny.
Koreň je akákoľvek časť rastliny, iná ako listy, ktorá sa po vysušení používa ako aróma vo varení. To znamená semená (z ktorých anýz je jedným príkladom, spolu s kmínom, koriandrom, horčicou a mnohými inými) a tiež kôra (ako škorica), ovocie (korenie, vanilka), korene (křen) alebo kvetnatky. Byliny, sušené alebo čerstvé, sú listovou časťou rastliny.
Domáce výťažok z anízu
Ak máte nejaké anízové semená a niektorú náhradnú vodku, môžete si vyrobiť svoj vlastný extrakt z domácej anízu, čo je to, čo používate na výrobu vlastných biscotti. Ak máte radi espresso, pomalý výťažok z anízu vám prinesie nejaký extra chuť.
Budete musieť sterilizovať 4-oz jar. Pridajte jednu čajovú lyžičku anízu do pohára, potom pol pohára vodky. Pečať tesne a uložiť niekde v pohode a tmavú po dobu 2-3 mesiacov. Potom vyliahnite semená vyliatím fazetou do ďalšej fľaše alebo nádoby. Samozrejme, ak nemáte niekoľko mesiacov, aby ušetrili väčšinu obchodov s potravinami, predávajte malé fľaše s extraktom z aníz. Niekedy sa drží v uličke.