Naučte sa, ako sa používa tento podstielkový podstiel s citrónom
Hviezdicový aníz je semenáčik z plodu rastliny Illicium verum , stále zelený ker z Južnej Číny. Hoci táto hviezdicovitá struska má podobnú chuť a názov na aníz , obe rastliny nesúvisia. Zlúčenina nazývaná anetol je zodpovedná za príchuť podobnú sladkému z oboch rastlín.
Hviezda hviezdice anýzu je pred použitím vysušená ako korenina, ktorá ju mení na tmavohnedú alebo hrdzu. Lusky majú šesť až osem hrotov, z ktorých každý obsahuje jedno semeno.
Oba semená a podstavec obsahujú sladkú, silnú chuť anízu.
Japonský hviezdicový aníz, Illicium anistatum , je vysoko toxický a nesmie sa konzumovať. Spálil sa ako kadidlo. Je dôležité, aby ste ich nezamieňali.
Chuť Star Anise
Star anýz má sladkú, korenistú chuť, podobnú sladkého drievka. Hviezdicový aníz môže byť o niečo viac horký než španielsky anýz, ale je oveľa lacnejším a porovnateľným náhradníkom. Hviezdicový aníz má veľmi silnú a zreteľnú chuť a mal by sa používať v malých množstvách. Aj keď chuť hviezdice anýzu je všeobecne považovaná za sladkú, je bežne používaná v pikantných pokrmoch. Hviezda anízu dobre spája citrusy, cibuľu, hydinu, hovädzie mäso, škoricu, muškátový oriešok a zázvor.
Ak chcete nahradiť hviezdicový anýz v receptúre, môžete použiť osivo feniklu, bežný aníz alebo čínsky päť koreniaci prášok, ak máte k dispozícii.
Ako sa používa Star Anise
Hviezda anýzu je zložkou stĺpika v čínskej kuchyni.
Jedná sa o jednu z hlavných chutí v čínskom piatich koreniach prášok a je tiež používaný na chuť pečené kačice a ďalšie mäso. Vo vietnamskej kuchyni sa hviezda anýzu používa na ochutenie známej polievky, pho.
Hviezda anýzu je tiež obyčajné korenie v indickej kuchyni, kde sa používa v zmesi korenia garam masala , rovnako ako jedlá, ako je biryani a nápoje ako chai.
Hviezda anýzu je tiež široko používaný na chuť nápojov. Okrem čaju čaju používa hviezda anýzu na infúziu niekoľkých alkoholických nápojov. Absinthe, sambuca a pastis využívajú hviezdicový aníz, aby konečnému výrobku dodali chuť sladkého drievka.
Nákup a skladovanie
Hviezdicový anýz je možné zakúpiť celé alebo na zemi. Keď sa celé semenné struky používajú pri varení, chuť je docela obťažujúca a struky sa nedajú jediť. Celé struky sa však môžu zmiešať v omáčkach, marinádach a polievkach, potom sa odstráni pred podaním. Podzemný korenie je oveľa jednoduchšie pracovať s, aj keď chuť sa znižuje rýchlejšie.
Bez ohľadu na to, či používate celý alebo mletý koren, uložte korenie do vzduchotesnej nádoby mimo vlhkosti, tepla a slnečného žiarenia. Celý hviezdicový anýz zostane čerstvý a žiarivo ochutený asi rok, zatiaľ čo zemiaci koren začne strácať chuť po približne šiestich mesiacoch. Opečenie mletého korenia niekedy zvyšuje chuť.
Ground star anýzu možno nájsť vo väčšine obchodov s potravinami, a to buď v kozmetickej uličke, alebo v časti s ázijskými prísadami. Pre celý hviezdicový aníz, budete mať viac šťastia v etnických obchodoch s potravinami, ktoré sa špecializujú na ázijskú alebo indickú kuchyňu.