Pole tropického stromu obsahujúceho semená v kyslej, lepkavej buničine, ktorá sa používa na ochutenie rôznych potravín.
História a ovocie
Tamarind strom je veľmi veľký (až 100 stôp vysoký) a rastie veľmi pomaly. Je pôvodom v Afrike, ale rastie v každom tropickom podnebí. To nesie ovocie, ktoré sú asi 6 palcov na dĺžku a vyzerajú ako veľké, zakrivené fazuľa pod. Mladé tamarind ovocie má ohybnú hnedú kožu a vnútro zelená s belavými semenami.
Ako ovocie dozrieva, zelenkavé vnútornosti sa zmenia na hnedú a podstavec sa stáva viac hlboko. Keď sa ovocie vyschne, stonka sa stáva tuhým a krehkým, vnútornosti sa stávajú pastovité a semená sú hnedé.
Tamarind v Mexiku
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas a Veracruz sú poprednými výrobcami tamarindov v Mexiku. Väčšina stromov je vysadená pre ovocie, ale niektoré sú vysadené ako tieňové stromy, pretože sú tak široké. Tamarind ovocná príchuť je veľmi populárna a používa sa na príchuť mnohých potravín a cukríkov.
Príprava Tamarind
Najrýchlejším spôsobom, ako sa dostať k buničine, je ručné rozbitie škrupiny a prstami odstráňte lepivú buničinu. Na komerčné využitie sa celá miska varí na zmäkčenie vonkajšieho plášťa, potom sa rozomelie vodou a napustí sa tak, aby sa buničina odstránila z kúskov škrupiny a semien. Buničina je potom konzervovaná na neskorší predaj.
príchuť
Chuť nazelenalého nezrelého tamarindu je veľmi vodnatá, kyslá a veľmi kyslá.
Zrelé lepivé buničiny majú pižmovú chuť a sú sladké a kyslé kvôli obsahu cukrov a kyselín.
Aplikácie na varenie
Zrelá tamarínová buničina má veľa použitia. Niektoré recepty vyžadujú, aby sa celulóza odstránila z prvej vrstvy a ďalšie umožňujú namáčanie vo varenej kvapaline a lámanie otvoru v kvapaline, aby sa uvoľnila celulóza, a potom sa natiahla zmes na odstránenie kúskov vonkajšieho plášťa.
Tamarind sa dá pridávať do polievok, marinád alebo sladkostí.
Výslovnosť: Tam-uh-rind
Tiež známy ako: Tamarindo (v Mexiku), Indian Date