Definícia: škorica je korenie, ktoré sa môže zakúpiť v zeme / práškovej forme alebo vo forme tyčiniek (alebo "klincov"). Škorica má fascinujúcu históriu , ktorá zahŕňa jej úlohu vo vojne, jej použitie ako meny a jej použitie ako afrodiziakum. Slovo "škorica" sa bežne vzťahuje na dve rôzne druhy korenia, z ktorých obe sú vyrobené z aromatických a otepľujúcich kôrovcov.
Termín "škorica" sa môže vzťahovať aj na "škoricovú pečenú kávu", ktorá je najľahšia zo všetkých kávových pečiva .
Je zrejmé, ako jasne ukazuje terroir kávových zŕn. Často sa používa ako predvolená kávová pečienka v obchode s šiškami a stravníkmi po celých Spojených štátoch.
Odrody škorice
V Severnej Amerike je najbežnejším korením označeným ako "škorica" skutočne cassia, podobná korenia známa aj ako čínska škorica. Zberá sa z kôry stromu Cinnamomum aromaticum . Cinnamomum aromaticum je stále zelený strom, ktorý pochádza z južného Bangladéša, Číny, Indie, Ugandy a Vietnamu. Cassia je lacnejšia na výrobu a má odvážnejšiu, menej jemnú chuť ako skutočná škorica, takže sa niekedy označuje ako "bastardová škorica".
Koreň správnejšie známa ako škorica je zozbieraná z vnútornej kôry Cinnamomum verum tree. Je tiež známy ako "Ceylonová škorica", odkaz na svoju rodnú krajinu Srí Lanky (ktorá bola predtým známa ako Ceylon). Dnes sa ceylonová škorica bežne pestuje na Srí Lanke, Indii (najmä v južnom Kerala), Bangladéši, Brazílii, Vietname a Madagaskare, medzi ostatnými krajinami.
Ceylónska škorica má jemnú, odtienenú chuť, ktorá dobre funguje v sladkých a slaných jedlách a nápojoch. Má bledšiu farbu než kasia a pozostáva z mnohých tenkých vrstiev kôry a nie z jedného zvinutého pása kôry. Skutočná škorica je dostatočne mäkká na to, aby bola mletá v (čistej) mlynčeke na kávu .
Medzi ďalšie odrody škorice patrí Cinnamomum aromaticum (blízky príbuzný ceylónovej škorice, Saigonovej škorice (tiež známej ako vietnamská škorica alebo Cinnamon loureiroi ), kafrovej vavríne ( Cinnamon camphora ), malabatramu ( Cinnamon tamala ) a indonézskej škorice ( Cinnamon burmannii ).
Škorica a zdravie
Škorica sa používa na rôzne zdravotné prínosy v alternatívnej medicíne. Patrí k nim liečba prechladnutia, tráviace ťažkosti a bolestivé menštruačné obdobia. Niektorí ľudia tiež používajú škoricu ako liečbu cukrovky.
Kulinárske využitie škorice
Väčšina kulinárskej "škorice" predávaná v Spojených štátoch je vlastne cassia. Skutočná škorica je v Mexiku a mnohých častiach Ázie všeobecne dostupná. Po celom svete sa škorica a kassia bežne používajú na ochutenie jedál a nápojov. Hoci sa často používa na ochutenie sladkých jedál, kasia môže tiež dať teplo a chuť na pikantné mäso a kari. Skutočná škorica sa niekedy používa aj v pikantných pokrmoch na Blízkom východe.
Najjednoduchší z týchto receptov je varená alebo infused skořice je škorica "čaj", čo je zdravý bylinný "čaj" .
Niektoré recepty volajú na tyčinky / škvrny škorice, zatiaľ čo iné požadujú zemnú / práškovú škoricu. Môžete tiež použiť Cinnamon Simple Syrup na ochutenie rôznych nápojov a potravín so škoricou, Cinnamon Brown Sugar osladiť a ochutiť kávu alebo čaj, alebo Brown Sugar a škoricové maslo na top sladké chleby a ďalšie pečivo.
Pred nákupom ďalšej šarže škorice si pozrite túto príručku výberu a skladovania škorice .