Čo odlišuje dva hlavné typy Puerh čaju?
Ak ste niekedy opili puerhový čaj na Západe, bol to pravdepodobne čajový čaj . Známy pre svoju tmavú, bohatú chuť a jej zdravie, čaj je šumivý typ čaju vyrobený z čajových rastlín veľkých listov v Číne.
Puerh čaj môže byť mätúce. Považuje sa to za typ čaju , ale naozaj sú to dva druhy čaju: sheng a shou. Takže aký je rozdiel?
Shou čaj je odlíšený od ovčieho ovčiaku tým, že sa fermentuje predtým, ako je balený, stlačený alebo predávaný na spotrebu.
(Môžete sa dozvedieť o procese fermentácie v "Shou Tea Production", nižšie.) Sheng čaj je opitý buď "mladý" alebo "starý", a prirodzene sa kvasí v čase (vzhľadom na správne podmienky ... pozri "Aging Sheng Puerh nižšie pre viac informácií).
Celá vec sheng-shou môže byť mimoriadne mätúca, pretože tam je veľa synoným. Tu je niekoľko:
Shou Puerh Synonymá
- šú čaj
- zrelý čaj
- varené puerh
- zrelý puerh
- skončil puerh
- shou pu-erh
- shou pu'er
- shou puer
- shou pu er
Sheng Puerh Synonymá
- sheng čaj
- nezrelý čaj
- surový čaj
- mao cha
- nezrelé puerh
- veku (ak je vo veku)
- mladý puerh (ak nie je vo veku)
- sheng pu-erh
- seng pu'er
- sheng puer
- sheng pu er
Trochu ohromujúci, nie? Ale nebojte sa - väčšina mien bude mať zmysel rýchlo, ako budete pokračovať v skúmaní tejto fascinujúcej kategórie čaju.
Sheng Výroba čaju
Sheng výroba čaju je veľmi jednoduché. Pracovníci zbierajú listy z veľkých listov stromov čaju Assamica . Listy sú ľahko naparované a potom (zvyčajne) zatlačené na bing cha (frisbee-like, kotúčové "koláče" čaju) a obalené ryžovým papierom.
(Niekedy sú ponechané voľné alebo tlačené do iných tvarov rovnako. To isté platí aj pre čaj čaju.) A to je to pre výrobu. Okrem terroir, všetko, čo skutočne záleží na konečnom produkte je ...
Starnutie Sheng Puerh
Sheng čaj bol úmyselne starý a fermentovaný po tisíce rokov.
Mnoho obyvateľov Západu tvrdí, že to začalo ako "nehoda", keď sa čaje prepravovali z Yunnanu do Tibetu po čajovej koňskej ceste, ktorá bola starou obchodnou cestou, ktorá dostala čajové jedlá striedavo horúce a studené, mokré a suché, čo viedlo k fermentácii. Niektorí vedci však hovoria, že to nie je pravda, a že šamanské praktiky a komunikácia s rastlinami viedli k zámernému kvaseniu mimo akýchkoľvek obchodných aktivít.
Či tak alebo onak, sheng čaj je najlepšie starnúť, keď je fermentované okolím, ktoré sú niekedy horúce a vlhké, niekedy chladné a vlhké, a niekedy (aj keď nie často) trochu suchšie. V týchto podmienkach sa darí prospešné baktérie, kvasnice a plesne, ktoré často robia veľký starý čaj. Tieto podmienky zahŕňajú podnebie v Hongkongu, Tchaj-wane, Malajzii a väčšinu zvyšku juhovýchodnej Ázie. Nezahŕňa väčšinu západného sveta a určite neobsahuje klimatizovaný / vyhrievaný apartmán. Ak chcete na Západe piť vek, potom si chcete od východu zakúpiť staršie šou puerh a pravdepodobne sa nechcete pokúsiť starnúť doma.
Kedysi to bolo, že "vek" bol čaj, ktorý bol vo veku 100 rokov alebo viac. Potom sa puerh stal populárnejším a 50 rokov sa stal "starým čajom".
Potom 20 rokov. Potom 10. V týchto dňoch som dokonca videl tri roky staré čaje predávané ako "staré". Blázon!
Väčšina ovčích čajov prechádza nepríjemnou fázou (ekvivalentom našich dospievajúcich rokov) od približne sedem až do veku 16 rokov (v závislosti od toho, ako rýchlo kvasia). Oni sú zvyčajne najlepšie teší dobre pred alebo po tejto fáze.
Shou Tea Production
Hej cha a shou čaj sú oba vyrábané zberom čajových lístkov, ktoré sa dajú do hromady (často v uzavretom alebo polo-uzavretom priestore), udržiavať ich vlhké a horúce po dlhšiu dobu (povedzme, 60 dní) na podporu prospešných baktérie, kvasnice a plesne, ktoré rastú, a "otáčanie" (pomocou lopatkového nástroja na miešanie) hromadu často. To, čo sa líši od hej cha, je to, že čaj je vyrobený z čajových stromov veľkých listov ( Assamica ) v Yunnan.
Počas prvých troch desaťročí produkcie šúby sa väčšina čajov s týmto procesom čiastočne kvasila a následne mohla ďalej "dozrieť" ďalším starnutím (zvyčajne v horúcom, vlhkom prostredí, ako je Hong Kong alebo Taiwan).
Avšak v nadväznosti na obrovský nárast nákupného trhu (známeho pod názvom "puerh bubble") sa výrobcovia na začiatku roka 2000 viac začali fermentovať svoje čierne čaje (čím sa stávajú okamžitejšie predajnými a pitnými).
Sheng Puerh's Origins
Ak sa majú veriť súčasné vedomosti o biologickom, kultúrnom a poľnohospodárskom pôvode čaju, potom čaj čaj je pravdepodobne prvým čajom, ktorý vôbec ľudia pripravovali a opili. Sheng čaj pochádza z džungľovitých lesov v regióne Yunnan (ktorý teraz zahŕňa provinciu Yunnan v Číne, rovnako ako niekoľko susedných regiónov, ako je severné Thajsko). Napriek tomu, že čaj bol už dávno údajne starý asi 2000 rokov (v súlade s jeho pôvodom mýtus spojený s mýtickým cisárom Shen Nongom), nedávny objav oveľa starších jaskýň zobrazujúcich pestovanie a produkciu čaju v súčasnosti viedol učencov, aby verili, že čaj je viac ako 10 000 rokov. To robí sheng čaj skutočne prastarý varenie!
Shou Tea's Origins
Rovnako ako všetok puerh čaj, čaj bol prvýkrát vyrobený (a je stále primárne vyrábaný) v Yunnan Na rozdiel od sheng puerh, shou je veľmi mladý čaj, historicky povedané. V skutočnosti to nebolo vynájdené až do 70. rokov.
Shou čaj bol pôvodne vytvorený, aby napodobnil chuť, farbu a vôňu staršej pleti. Jeho formulácia bola založená na type fermentovaného čaju, ktorý bol dlho vyrábaný v provinciách v blízkosti Yunnan. Tento typ čaju je známy ako čierny čaj ( hei cha , ktorý sa nesmie zamieňať s tým, čo na Západe nazývame čiernym čajom a čínskym čajom čínsky čaj).
Ochucené Puerh čaje
V posledných rokoch začali viaceré spoločnosti zo západného čaju ponúkať na svojich menu a webových stránkach viac čajov. Niektoré z nich (ako napríklad Adagio Yunnan Golden Pu Er) sú neochotné, ale neznačiteľné. Niektoré (ako niektoré čajové čaje od Teance a sheng čajov z Hou De) sú oveľa lepšie a sú zamerané na znalcovskú klientelu. A ďalšie (ako napríklad Rishi čaj organické staré Puerh zázvor ) sú ochutený, majú v úmysle požičiavať zemitý shou čaj trochu populárny odvolanie s prídavkom citrusov, kvetov a ďalších príchutiach.
Sheng čaje sú takmer nikdy ochucené, ale s čajmi, je to prekvapivo bežné.
Niektoré ochutené čajové čaje čerpajú inšpiráciu z tradičnej čínskej medicíny, ktorá používa určité jedlé kvety (napríklad chryzantémiu), sušené ovocie (napríklad jujuby) a korenie (napríklad zázvor ) pre prínosy pre zdravie a nie pre chuť. Ostatné sú ochutené čisto pre chuť - som dokonca videli, ako si vyberiete v príchutiach ako "Strawberry-Mint" predtým. Áno, jo? (Alebo nie.)