O Black-Eyed Peas a typickom Hoppinovom John Recipe
Čierne-eyed hrášok, druh cowpea , sa predpokladá, že pochádza z severnej Afriky, kde oni boli jesť po stáročia. Hrášok mohol byť zavedený do Indie už pred 3000 rokmi. Boli tiež základom gréckej a rímskej diéty. Sú to strukovina, bledá krémová fazuľa s čiernou škvrnou. Fialový trup hrách je ďalšou variáciou. Fialový trup hrášku je svetlo zelený s ružovým bodom.
Čierne oči boli pravdepodobne predstavené v Novom svete španielskymi prieskumníkmi a africkými otrokmi a stali sa veľmi obľúbeným jedlom, najmä v južných USA. Môžu byť nájdené suché, čerstvé, konzervované a zmrazené. Chuťový hrášok sa používa na prípravu všetkých druhov jedál, vrátane polievok, šalátov a kastrolov. Môžu sa tiež očistiť alebo vyklíčiť.
Jeden z najpopulárnejších spôsobov varenia čierneho oči hrášok je jedlo nazvané "Hoppin" John, "tradičné afroamerické jedlo slúžilo na Nový rok na šťastie. Hrášok v miske sa považuje za symbol mincí, zatiaľ čo bravčové mäso znamená prosperitu. Podávané so zeleninou - za papierové peniaze - a kukuričný chlieb - za zlato - je to jedlo nádeje pre nadchádzajúci rok.
Existuje takmer toľko teórií o tom, ako Hoppin 'John dostal svoje meno, pretože existujú spôsoby, ako variť misku. Jeden príbeh priraďuje meno k zvyku privítať hostí k jedlu, "Hop in, John." Ďalším návrhom je, že je odvodený zo starého rituálu na Nový rok, v ktorom deti domu raz vyskočili okolo stola pred jedlom.
Bez ohľadu na jeho pôvod, to bolo základom pre mnohých na začiatku juhu a zostáva dôležitým jedlom dnes.
Nasleduje typický recept pre Hoppina 'John upraveného z Kwanzaa, Afroamerické oslavy kultúry a varenia Ericom V. Copageom.
Ak ste na výzvu, môžete sa pokúsiť pridať ryžu do zmesi s čiernymi očami.
Ak nie, môžete urobiť podľa receptov naznačuje, "podvádzať" a rúžu samostatne, potom kombinovať dve v poradí čas.
Jedlo je celkom všestranné. Použite šunku alebo nakrájanú korenistú údenú klobásu v miske namiesto objemnej klobásy.
Základný Hoppin John
- 1 libra sušeného čierneho hrachu
- 1 libra voľne uložená bravčová klobása, mierna alebo horúca
- 1 1/2 šálky nasekanej cibule
- 1 šálka nakrájanej papriky , červená, zelená alebo kombinácia, voliteľné
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 kvapky vody
- 1 lyžica drvených vločiek červenej papriky
- 1 čajová lyžička čerstvej mletého čierneho korenia
- 1 1/2 čajovej lyžičky koshernej soli , rozdelenej
- 4 šálky kuracieho vývaru , rastlinného vývaru alebo hovädzieho dobytka , nízkeho sodíka, domáceho alebo kúpeného
- 2 lyžice masla
- 3 šálky dlhozrnnej bielej ryže
- Sušený čierne oči vložte do veľkého hrnca alebo do holandskej pece; zakryte vodou a panvu položte na vysokú teplotu. Pridajte hrášok a vodu do varu a pokračujte v varení po dobu 1 minúty. Vyberte panvicu z tepla, krytu a nechajte stáť 1 hodinu. Prípadne môžete hrať na hrášku cez noc s dostatkom studenej vody na pokrytie o 3 palce.
- Vypustite hrášok a odložte ho.
- V 5-kvartálnej holandskej rúre alebo zásobníku na strednom ohni pečieme klobásu, cibuľu, papriku a cesnak asi 10 minút a miešame, aby sme rozštiepili klobása. Vyliate nadbytočný tuk.
- Pridajte vypustený hrášok, 2 kvapky vody a červené a čierne mleté papriky. Preveďte do varu, znížte teplotu na nízku teplotu a zahrejte, pokryte, kým hrášok nebude citlivý, alebo asi 1 1/4 hodiny. Zmiešajte 1/2 čajovej lyžičky soli. Ochutnajte a upravte korenie.
- Medzitým, v strednej hrnce na vysokej teplote, prineste vývar, maslo a zostávajúcu 1 čajovú lyžičku koshernej soli do varu. Pridajte ryžu, znížte teplo na stredne nízke a zapečieme, zakryjeme, až kým ryža nie je jemná a tekutina sa absorbuje alebo približne 20 minút. Prípadne môžete uvariť ryžu v rúre.
- Ryžu naplňte vidličkou a presuňte ju do servírovacej misy.
- Nalijeme hrášok cez ryžu, dobre premiešame a okamžite podávame čerstvým pečeným kukuričným chlebom.
Recepty používajúce Black-Eyed Peas
Basic Crock Pot Black Eyed Peas
Pikantný južný čierny pohľad na hrách
Black-Eyed Peas s šunkou Hocks
Čerstvé čierne oči so slaninou a paradajkami, pomalým sporákom
Black-Eyed Peas a zelená polievka