Tento šalát Quinoa, rukolou a Butternut s citrusovým vinaigretom bol pôvodne vytvorený ako slávnostné vegetariánske jedlo, ktoré slúži na Passover Seder. Ale je to tak všestranné - a chutné -, že sa stalo celoročným favoritom pre všetko od Šabatu a sviatkov až po neformálne stretnutia a grilovanie. Je to tiež ideálny doplnok k menu Rosh Hashana - squash, granátové jablko a med sú všetky symbolické jedlá pre sladký nový rok !
Podávajte ju ako vegetariánsky hlavný šalát, alebo ako prílohu pre mäso, hydinu alebo ryby. Granátové arilky (semená) vytvárajú krásny prírastok, ale ak ich nemôžete nájsť, mali by byť skvelé aj oranžové časti, plátky čerstvých broskýň alebo avokádo.
Tip: Niektoré Ashkenazim považujú bundu kitniot , takže ak to urobíte pre Passover, je dobré vynechať korenie. Ak používate chiména, značka Pereg ponúka kvalitnú kvalitu a je certifikovaná kosher pre Passover. Pokiaľ ide o quinoa pre Passover , značky Setton, La Bonne, Natural Earth Products a Pereg budú mať certifikát OU-P pre Pesach 2017; Podľa štandardu Star-K, zatiaľ čo pre väčšinu značiek je potrebná spoľahlivá certifikácia Passover, značka Ancient Harvest je v poriadku s bežným symbolom Star-K a dátumom "Best By" od 2/01/19 do 2/28/19 .
Čo budete potrebovať
- Pre šalát:
- 2 lyžice plus 1 čajová lyžička olivového oleja (extra panenský)
- 1 1/2 libier butternut squash (olúpané, naočkované a nakrájané na 1/2 "kocky, asi 3-1 / 2 šálky)
- 1 šálka quinoa (opláchnutá)
- 2 šálky vody (alebo zeleniny)
- 2 šálky baby rukolou (opláchnuté a odstredené suché)
- Voliteľné: 1/4 šálky semien granátového jablka
- Pre Vinaigrette:
- 1 vápno (šťavnaté)
- 2 lyžice pomarančového džúsu
- 2 t sklený olivový olej (extra panenský)
- 1 t melódiu
- 1 veľký strúčikový cesnak (olúpaný, rozdrvený a jemne nasekaný)
- 1 čajová lyžička rasca
- 1/2 čajovej lyžičky soli (kosher alebo morská soľ)
Ako to urobiť
1. Predhrievajte rúru na 425 ° F. Umiestnite kocky plátkovice do veľkej pekáča alebo pekáča a mrknite 2 lyžice olivového oleja. Pokúste sa kabát. Rozložte kocky squash do jednej vrstvy. Pečieme 20 až 25 minút, miešame raz alebo dvakrát, až kým nie je squash tenký a začína sa hned. Odstráňte z rúry a odložte ju.
2. Zatiaľ čo squash je praženie, urobiť quinoa: Teplo 1 lyžička olivového oleja v ťažkej strednej hrniec nastaviť na stredne vysokej teplo.
Pridajte chinoa, miešajte s drevenou lyžicou alebo špachtľou až do opekania, asi 1 až 2 minúty. Pridajte vodu alebo zásobu, priveďte do varu, potom znížte teplo a odkryte nepokrytý, kým nie je tekutina absorbovaná a quinoa je citlivá, asi 15 minút. (Keď sa urobí quinoa, zrná budú vyzerať priesvitné, s výnimkou belavého prstenca okolo stredu každého z nich.)
3. Odstráňte chinoa z tepla, chumáčik vidličkou a preneste ju do veľkej misy. Pridajte pražené squash a rukolu a hádzajte spolu. (Nebojte sa, ak teplo z quinoa wilts rukolou.)
4. V malej miske alebo džbári spolu šľahte citrónovú šťavu, pomarančový džús, olivový olej, med, cesnak, rasce a soľ. Prelejte šalát z quinoa a hodí dobre na kabát. Ozdobte šalát so semenami granátového jablka (ak používate). Podávajte v teple, pri izbovej teplote alebo v chlade. Užite si to!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 204 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 366 mg |
| sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 6 g |