Harira je autentická marocká polievka vyrobená z paradajok, šošovice a cíceru, ale zahŕňa aj mäso, ktoré je plniacim a uspokojujúcim jedlom. Existuje veľa variácií a recepty sa často prenášajú z generácie na generáciu. Niektoré verzie, ako je táto, obsahujú rozbité kúsky mrkva a zmiešané konzervované maslo s parmezánovou chuťou.
Recepty Harira prinášajú lahodnú a výdatnú polievku, ktorá sa môže podávať ako obedový obed alebo ľahká večera. Aj keď je podávaný celoročne, je obzvlášť populárny počas ramadánu , keď sa podáva prelomiť rýchlo.
Recept sa riadi metódou tlakového hrnca, ktorá urýchľuje varenie. Ak chcete prispôsobiť doby varenia pre tradičné varenie v zásobníku, postupujte podľa pokynov pre tradičnú metódu skladovania.
Predtým, ako budete pokračovať s receptom, prečítajte si kroky vopred pre jednoduchší spôsob varenia.
Čo budete potrebovať
- 1/2 libier mäsa (jahňacie, hovädzie alebo kuracie, nevarené, nakrájané na kusy 1/2 palca)
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 3 šálky vody
- 2 až 3 polievkové lyžice sušené
- šošovica (vybrala a umyla)
- 3 lyžice paradajkovej pasty (rovnomerne premiešajte do 1 alebo 2 šálok vody)
- Voliteľné: niekoľko polievkových kostí
- Pre sklad:
- 1 lyžička mletej škorice
- 1 lyžice mletého zázvoru
- 1 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 1 lyžička koshernej soli
- 1/2 čajovej lyžičky
- kurkuma (alebo 1/4 čajovej lyžičky žltého farbiva)
- 1 zväzok
- cilantro (jemne nakrájané na výťažok približne 1/4 šálky)
- 1 hromadu čerstvej petržlenovej vňate (jemne nakrájané na výťažok asi 1/4 šálky)
- 1 alebo 2 stonky zeler (listy, jemne nakrájané)
- 1 veľká cibuľka (strúhaná)
- 1 hrs
- sušené cícerie (nasiaknuté a potom lúpané)
- 6 veľkých paradajok (približne 2 libry, olúpané, očkované a pudrované)
- voliteľné:
- smen
- Voliteľné: 2 až 3 polievkové lyžice ryže (nevarené alebo neliečené rozbité zázvor)
Ako to urobiť
Pred časom
Uistite sa, že máte všetky zložky. Pred začatím varenia polievky:
- Z ich stoniek vyberte petržlen a listy koriandra. Malé kúsky stonky sú v poriadku, ale vyhoďte dlhé, husté kúsky bez listov. Umyte bylinky, vypustite ich a jemne nakrájajte ich ručne alebo pomocou kuchynského robota.
- Namočte a nakrájajte cícer. (Možno ich budete chcieť nasiaknuť v noci pred vařením.)
- Odlúpnite, očistite a nakrájajte paradajky v mixéri alebo v kuchyni. Alebo vyvaľte paradajky a nechajte ich premiestňovať cez mlyn, aby ste odstránili semená a pokožku.
- Vyberte šošovku a umyte ju.
Zostavte zvyšné prísady a postupujte podľa nižšie uvedených krokov.
Brown mäso
- Vložte mäso, polievkové kosti a olej do 6-štvorcového alebo väčšieho tlakového hrnca.
- Pri miernom ohreve vyperte mäso na niekoľko minút a miešajte, aby ste zahustili všetky strany.
Vytvorte sklad
- Pridajte koriandro, petržlen, zeler, cibuľu, cícer, smen (ak používate), korenie a paradajky. Zmiešajte do troch šálok vody.
- Kryt tesne a zahrievajte na vysokej teplote, kým sa nedosiahne tlak. Znížte teplo na médium a varte 20 až 30 minút. Odstráňte z tepla a uvoľnite tlak.
Urobte polievku
- Pridajte šošovku, zmes paradajkovej pasty a 2 kvapky vody do zásoby.
- Odložte (ale ešte nepridávajte) ani ryžu, ani špenátu.
- Kryjte hrniec a teplú polievku na vysokej teplote až do dosiahnutia tlaku. Znížte teplo na médium a pokračujte v varení.
Ak pridáme ryžu: Polievku polievame na tlak 30 minút. Uvoľnite tlak a pridajte ryžu. Obalte a varte s tlakom ďalších 15 minút.
Ak pridáte vermicelli: Polievku polievku pod tlakom 45 minút. Uvoľnite tlak a pridajte vermicelli. Polievku polievku odkryjte, odkryté, po dobu 5 až 10 minút alebo dovtedy, kým nie je vermicelli plná a varená.
Smažte polievku
- Zatiaľ čo polievka sa varenie, pripravte (zahušťovaciu prísadu) zmiešaním jednej šálky múky s 2 šálkami vody. Zložte zmes smerom stranou a občas ju premiešajte alebo šľahajte. Múka sa nakoniec zmieša s vodou. Ak zmes nie je hladká, keď ste pripravení ju použiť, prejdite cez sito na odstránenie hrudiek.
- Akonáhle sa ryža (alebo vermicelli) varí, ochutnajte polievku na korenie. V prípade potreby pridajte soľ alebo korenie.
- Položte polievku na plný dym. Pomaly - a v tenkom prúde - nalejte zmes múky. Nepretržite premiešajte a nechajte polievku vriecť, aby sa múčka nelepila na dno. Všimnite si, že polievka začína zahusťovať, keď ste použili približne polovicu zmesi múky. Hrúbka hariry je na vás. Niektorí chcú zahusťovať vývar tak, aby sa dosiahla krémovitá konzistencia.
- Zmes zahustenej polievky pomiešajte príležitostne po dobu 5 až 10 minút, aby ste ochutnali chuť múky. Odstráňte polievku z tepla.
Tipy pre výrobu Hariru
- Ak má mäso veľa tuku, očakáva sa, že pri spenení zahustenej polievky vidíte nejaké peny. Odstráňte penu a vyhoďte ju.
- Keď sa harira ochladzuje v hrnci, je bežné, že sa vytvorí koža. Jednoducho premiešajte, aby sa pokožka spätne zmiešala s polievkou.
- Malý klin citróna môže slúžiť ako obloha; jeho šťava môže byť stlačená do misky harira.
- Pri ohrievaní hariry ho nedávajte do varu. Zahrejte na stredné teplo a často sa premiešajte, aby sa šošovka nelepila na dno.
- Príprava Skratka: Do kuchynského robota alebo mixéra nakrájajte koriandro, petržlen a celer. Pridajte lúpanú a zaočkovanú paradajku a zmiešajte ju, až kým nebudete dobre vyčistený. Pridajte cibuľu a proces, kým sa cibuľa nezníži na malé kúsky. Postupujte s vytváraním zásob.
- Zahusťovanie s vajíčkami: Namiesto múky a vody sa môžu na zahustenie haryry použiť 2 alebo 3 biftené vajcia. (Ak je to potrebné, porazte vajcia s 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy .) Pridajte vajcia do tenkého prúdu do surovej polievky a neustále miešajte. Uvidíte nejaké varené pramene vajec v polievke, pretože sa zahusťuje.
- Príprava a zamrznutie: Ak máte v pláne často variť hariru, je užitočné pripraviť veľké množstvo kľúčových ingrediencií vopred. Namočte a odlúpnite cícer a dobre vysušte pred zmrazením. Nakrájajte dostatok dodávky petržlenu, koriandru a zeleru; zmiešajte zmiešané bylinky polievkou a zmrazte. Ošúpanie, semená a dušené paradajky; pyré a zmraziť v dávkach približne 2 libry.
Metóda tradičného skladovania
Ak nemáte tlakový hrniec, použite zásobník na 6 alebo 8 kvart. Postupujte podľa vyššie uvedených pokynov, ale nastavte čas varenia takto:
- V krokoch 3 a 4 čiastočne pokrývajte hrniec, prineste na varenie a varte na dvojnásobok odporúčaných časov prístroja. Sledujte hladinu kvapalín, najmä v kroku 3; Ak si myslíte, že je to potrebné, môžete pridať o niečo viac vody.
- Pokračujte v zahustení polievky v kroku 5 podľa receptúry alebo skúste metódu zahustenia vajec v hore uvedených tipoch.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 199 |
| Celkový obsah tuku | 11 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 27 mg |
| sodík | 927 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 11 g |