Koľkokrát ste si dať hrniec s ryžou, aby ste zmyli, a vráťte sa k nemu o 20 minút neskôr, aby ste našli lepkavú, lepkavú hmotu ryže? Získajte informácie o rôznych druhoch ryže a o tom, čo sa deje v zrnách počas rôznych spôsobov varenia.
Mnoho odrôd ryže
Existuje veľa rôznych druhov ryže. Odlišujú sa v množstve výživy a čo je dôležitejšie, typ škrobu. Existujú dva druhy škrobu v ryži: amylóza a amylopektín.
Amylóza je dlhá, rovná molekula škrobu, ktorá počas varovania želatinizuje, takže ryža, ktorá obsahuje viac tohto škrobu má tendenciu variť načechraný, s oddelenými zrnami. Biela ryža s dlhým zrnom má najviac amylózu a najmenej amylopektín, takže má tendenciu byť najchudobnejšia a najmenej lepkavá. Amylóza tiež vytvrdzuje viac, keď sa ochladí, pevne sa spoja a vytvárajú kryštály, ktoré sa roztavia pri opätovnom zahriatí ryže. Ryža s vysokým obsahom amylózy má nižšie číslo glykemického indexu.
Amylopektín je vysoko rozvetvená molekula, ktorá robí ryžu lepkavou, keď sa uvoľňuje z obilia počas varenia. Stredne obilná ryža má viac amylopektínu, čo je dobrý kandidát na risotto, šaláty a ryžový puding, ktoré sa podávajú studené. Ryža s krátkym zrnom má ešte viac amylopektínu a málo až žiadnu amylózu, takže sa najčastejšie používa na ázijské varenie, keď chcete, aby boli zrná lepkavé, aby sa ľahšie jesť s tyčinkami.
Potom je tu lepkavá ryža, ktorá je pri varení veľmi lepkavá, s najvyšším množstvom amylopektínu a bez amylózy.
Biela ryža má trup a otruby odstránené, čo znižuje jeho nutričný obsah. Ale v USA, ryža je všeobecne obohatená o živiny, ako je vápnik, riboflavín, železo a niacín.
Hnedá ryža má iba trup odstránený, takže má viac vlákniny a výživu. Premenená ryža je pred spracovaním varená alebo dusená, čo z jadier vyžaruje niektoré vitamíny a minerály do jadra. Konverzia ryže je vyššia v živinách ako obyčajná biela ryža. Divorastá ryža nie je obilie, ale semeno trávy pôvodom zo Severnej Ameriky.
Keď ryža kuchá, teplo a kvapalina začnú prenikať povrchom ryže. Molekuly škrobu v ryžových zrnách začínajú rozkladať a absorbovať vodu na vytvorenie gélu. Typ škrobu v ryži určuje, či bude škvrnitý alebo lepkavý.
Typy orechov
- Dlhozrnná biela ryža
Kuchári sa nafúkne a oddelene. Menej vlákniny, ale zvyčajne obohatené živinami, vitamínmi a minerálmi. - Stredne zrnitá ryža
Viac amylopektínu v zrnách a mäkšia vonkajšia vrstva, takže uvoľňuje škrob počas varenia a varí krémovú. - Ryža s krátkym zrnom
Viac amylopektínu v zrnách; uvoľňuje veľa škrobu počas varenia; lepkavé a krémové pri varení. - Hnedá ryža
Počas spracovania sa odstráni iba trup; otruby sú zachované, čo vedie k väčšiemu množstvu vlákien a živín. Trvá dlhšie, než variť ako biela ryža, pretože vonkajšia vrstva je ťažšia. - Basmati ryža
Ryža s dlhým zrnom, aromatické (vonia ako popcorn pri varení), varí nafuchavé a oddelené.
- Wehani Rice
Dlhá zrna, neležená hnedá ryža s veľmi sladkou chuťou. Kuchári sa nafúkne a oddelene. - Jasmine Rice
Dlhé zrná a aromatické, ale s väčším množstvom amylopektínu ako pravidelná dlhozrnná ryža, takže sa varí krémovo ako dlhé zrno. - Arborio Rice
Ryža s krátkym zrnom zvyčajne používaná na risotto. Pri pečení uvoľňuje množstvo amylopektínu, takže hotová miska je krémová a má veľký pocit jemného úst. - Divoká ryža
Osivo domácej trávy, táto "ryža" trvá dlhšie na varenie ako hnedá ryža a má ostružinovú chuť a žuvú textúru. Vychutnajte si nafúknuté a oddelené, pokiaľ nevyperíte, kým sa nevytvorí, alebo sa rozpadne vonkajší obal. Potom je ryža mäkšia a menej oddelená. - Konvertovaná ryža
To je ryža, ktorá bola čiastočne predvarená, potom vysušená, takže sa rýchlejšie varí. Je to dobrá voľba, ak nie ste vyberaní z vašej ryže; ste tiež zaručené konzistentné výsledky. Okamžitá ryža je ešte viac spracovaná. jednoducho ju rehydratujete pridaním do horúcej vody a necháte ju stáť, pokryté, až kým sa nedá.
Naučte sa, ako variť ryžu
Ryža s dlhým zrnom sa varí najviac oddelenou a nafúknutou, ak sa zrná v malom množstve oleja alebo masla, kým niektoré zrná nezačnú vyzerat mierne priesvitné. Potom pridajte studenú vodu (nie horúcu) v pomere 1 a 1/2 šálky tekutiny na 1 šálku ryže. Zmes vyveďte do varu, potom pevne zakryte, znížte teplo a 15 minút vrijte, až kým nie je tekutina absorbovaná. Udržujte kryt na panvici, panvicu odstráňte z tepla a nechajte ryžu stáť ešte 15 minút na paru. Potom ryžu naplňte vidličkou.
Môžete variť ryžu v mikrovlnnej rúre. Kombinujte 1 šálku ryže s 1 a 3/4 šálkami tekutiny, štipkou soli a lyžicou masla v 2-kvartovej mikrovlnnej trezore. Zakryte panvicu a varíme vysoko na 5 minút, kým sa tekutina nevráti. Znížte nastavenie na strednú alebo 50% energiu a varte 15 až 20 minút (dlhšie pri predvarenej ryži), až kým nie je absorbovaná kvapalina. Vzduch s vidličkou. Hnedá ryža by mala byť varená rovnakou technikou, ale varením na médiu 30 minút.
Hnedá ryža je najlepšie varená vo väčšej vode, potom v prípade potreby vyčerpaná, keď je citlivá. Znížte teplo a nechajte michnúť 35 až 40 minút, alebo kým ryža nebude citlivá, keď doňho uhryznete. Ak zostane kvapalina, vypustite ju. Potom vráťte panvicu na veľmi nízke teplo a varíme 2 až 3 minúty, príležitostne nafúknuť vidličkou a mierne pariť zrná.
Basmati ryža, ak môžete nájsť skutočné basmati, je naozaj liečiť. Mnoho receptov vyžaduje opláchnutie alebo namočenie ryže pred varením, aby sa opláchol povrchový škrob, ale neoprepaná a nepoškvrnená ryža má viac chuti a lepšiu konzistenciu. Ryžu rozotrite v trochu rastlinného oleja, potom pridajte vodu v rovnakom pomere na dlhozrnnú ryžu , potom znova varíme, znižujeme teplotu, pokrývajte a dusíme 17 až 18 minút. Odstráňte panvu z tepla a nechajte ju odstaviť o 10 minút dlhšie.
Risotto je špeciálna metóda varenia ryže. Krátka alebo stredne obohatená ryža sa najskôr odstredí v oleji alebo masle, potom sa postupne pridáva vriaca kvapalina, zatiaľ čo zmes sa mieša veľmi často.
Toto miešanie pomáha uvoľniť vonkajší povrch ryže, čo umožňuje väčšiemu šrotu (amylopektínu) uniknúť do omáčky, čím sa vytvorí krémová a bohatá miska. Ryža je varená, kým nie je stále pevná, ale jemná.
Lepkavá ryža , alebo krátka zrna alebo lepkavá ryža, sa dá ľahko variť, pretože sa prirodzene ukáže lepkavým, ak sa varí podľa pokynov balenia. Úlohou je variť ryžu, takže zrná sú jemné a chmúrne; lepkavé a krémové je ľahké!
Rýdzové sporáky sú pekné spotrebiče, ktoré odrážajú akýkoľvek druh ryže, ktorý sa vám páči bez zručnosti z vašej strany! Ak budete variť veľa ryže, zvážte nákup ryžového sporáka.