Vychutnajte si tieto chutné, masívne čierne-eyed hrášku ako súčasť šťastie novoročné večere alebo urobiť z nich pre každodenné jedlo. Uistite sa, že do menu pridáte panvicu alebo panvicu z čerstvých pečených kukuričných chlebov alebo muffínov kukuričného chleba.
Kúpte vykostené bravčové plece a odrežte asi 8 až 10 uncí mäsa. Zvyšok bravčového ramena zmrazte alebo dal druhý deň v pomalom sporáku na vyťahované bravčové sendviče. Môžete dokonca použiť v kuchyni zostávajúce varené bravčové plece.
Čo budete potrebovať
- 1 libra sušeného čierneho hrachu
- 8 až 12 uncí čerstvé mäsité vykostené bravčové rameno alebo bravčové rezy (nakrájané na malé kúsky)
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 4 prúžky slanina (nakrájané na kocky)
- 1 šálka cibule (nasekané)
- 1/2 šálka zeleru (nasekané)
- 3 klinčeky
- cesnak (mletý)
- 3 až 4 šálky kuracieho vývaru (nesolené alebo s nízkym obsahom sodíka)
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia (čerstvo mletého)
- 1/2 čajovej lyžičky kajene
- 1 až 1 1/2 šálky vody (alebo na pokrytie)
- 1/2 čajovej lyžičky
- Cajun alebo kreolské korenie
Ako to urobiť
- Zmáčajte čierne oči cez noc. Opláchnite a vyčerpajte. Odložiť.
- Vo veľkej holandskej rúre alebo zásobníku na stredne vysokej teplote vyhrievajte kúsky bravčového mäsa v rastlinnom oleji, až kým sa nezačniete.
- Pridajte slaninu do hrnca a varte a miešajte 2 minúty.
- Pridajte cibuľu a zeleru a pokračujte v varení, miešajte, po dobu 5 až 7 minút, alebo kým sa slanina neuchová a cibuľa sa ľahko zahnie.
- Pridajte cesnak a varíme 1 minútu.
- Pridajte 3 šálky kuracieho vývaru, cesnakového prášku, korenia a kajenského korenia. Priviesť do varu. Znížte teplo na nízku teplotu a dusíme 45 minút, kým kusy bravčového mäsa sú celkom citlivé.
- Pridajte vyčerpaný čierne-eyed hrášok do hrnca spolu s 1 až 1 ½ šálky vody na pokrytie. Kryjte hrniec a nechajte ho opekať asi 1 až 1 hodinu, alebo kým hrášok nebude veľmi jemný.
- Pridajte viac kuracieho vývaru, ak je to potrebné, aby bol hrach pokrytý.
- Chuť a pridajte Cajun alebo kreol korenie a soľ, podľa potreby.
Recept je asi 8 porcií.
Expert tipy
Ak máte nedostatok času, použite metódu rýchleho namočenia. Vložte fazuľa do veľkej panvice a zakryte vodou (asi 6 šálok na 1 libru). Prineste fazuľa do varu pri vysokej teplote. Odstráňte fazuľa z tepla, zakryte panvicu a predtým nechajte stáť hodinu alebo dve. Vypustite a pokračujte s receptom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 201 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 36 mg |
| sodík | 393 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 16 g |