Tieto chutné hrách v južnom štýle sa varejú v pomalom sporáku a ochutnávajú opekané alebo chilli-korenené paradajky, chilli prášok a slaninu.
Ak žijete na juhu, pravdepodobne nájdete v obchodoch s potravinami a na farmárskych trhoch čerstvý hrášok v lete v sezóne. Ak nemáte dostatok šťastia na to, aby ste mali prístup k čerstvému hrášku s čiernymi očami alebo hrášku z tmavého trupu (tiež známy ako ružový očný hrášok), použite mrazený alebo konzervovaný a vyčerpaný čierne oči. Zmrazený fialový trup hrášku nájdete aj v južných supermarketoch.
Pri vegetariánskom hrášku vynechajte slaninu a kvapky. Varenie zeleniny v 2 až 3 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo masla a používajte ako kvapalinu vodu alebo nesolený rastlinný vývar .
Znížte množstvo slaniny na 4 prúžky a pridajte 1/2 až 1 šálku nakrájanej šunky alebo údenej klobásy na hrášok. Alebo nahraďte slaninu asi 4 až 6 uncí soľného bravčového mäsa.
Pre niektoré ďalšie teplo a chuť, neváhajte pridať mleté paprikou jalapeno na hrášku spolu so zeleninou. Alebo pridajte 4-ounovú plechovku jemných nakrájaných chilli papričiek.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libry čerstvého čierne-eyed hrášok (alebo fialový trup hrách)
- 10 prúžkov slaniny
- 1 veľkú cibuľu
- 2 papriky (najlepšie červené a zelené)
- 1/2 šálky nakrájaného zeleru
- 1 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 1/2 šálky vody (alebo nesladeného rastlinného vývaru alebo zásoby)
- 1 (14,5-unca) môžete nakrájané na rajčiaky (používať chrumkavý štýl alebo oheň)
- 1 lyžička čili prášku
- 1 čajová lyžička kosher soľ, alebo na chuť
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného listového oregana
Ako to urobiť
- Vypláchnite čierne oči a dobre vysušte.
- Vložte prepláchnutý čerstvý hrášok do 4 až 6-štvorcového pomaly.
- Nakrájajte slaninu a odložte.
- Peel a nakrájajte cibuľu. Chopte papriky.
- Umiestnite veľkú panvicu na strednú teplotu. Pridajte slaninu na panvicu a variť, kým nebude zmäkčená a väčšina tuku sa vylúči. Pridajte cibuľu, papriku a zeleru; pokračujte v varení, kým zelenina nie je jemná, miešajte často.
- Zmiešajte cesnak a varíme o 1 minútu dlhšie.
- Preneste slaninu a zeleninu do pomalého sporáka spolu s vodou.
- Zakryjte a varte na nízku dobu 5 až 7 hodín, alebo kým hrách nie sú citlivé.
- Pridajte paradajky, chilli prášok, soľ, korenie a oregano; pokračujte v varení o 1 až 2 hodiny dlhšie.
Black-Eyed Peas verzus Purple Hull Peas
Oba čierne oči hrášok a čierny trup hrách sú druhy cowpeas. Fialový trup hrášku má nazelenalý odtieň. Tieto dva druhy hrách sú podobné takmer iným spôsobom. To znamená, že väčšina ľudí vám povie, že fialové trupové hrášky chutia oveľa lepšie. Obe môžu byť v receptoch zameniteľné. Ak máte veľa čerstvého čierneho alebo okrúhlyho trupu, zvážte ich zmrazenie počas celého roka.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 137 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 2 mg |
| sodík | 484 mg |
| sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 8 g |