Rastlinný materiál (alebo vývar) je naozaj veľmi jednoduchý, a je skvelé, že máte po ruke polievky alebo polievky. Vývar tiež robí vynikajúcu varenú kvapalinu na ryžu alebo rizoto, grity, polenta, jačmeň, šošovku alebo quinoa. A zeleninový vývar je nutnosťou pre vegetariánske jedlá.
Jedným z hlavných prínosov tvorby vlastných zeleninových zásob je, že ich môžete vyrobiť bez soli alebo s veľmi malou soľou. A neexistujú žiadne absolútne žiadne konzervačné látky, o ktoré by ste sa mali obávať. Opláchnite alebo vyčistite zeleninu, ale nie je potrebné odlupovať žiadnu z nich. Šupky pridávajú ďalšie farby a chuť.
Pór, papagáj, vetvička tymiánu, fennelová žiarovka, zemiak, listy šalátových listov alebo polievková lyžica paradajkovej pasty sú niektoré ďalšie možnosti zeleniny. Použite len akúkoľvek zeleninu, ktorú chcete ochutnať. Uchovávajte v mrazničke tašku na zeleninové zvyšky alebo bylinky a zeleninu, ktoré sa nachádzajú v záhrade. Keď je plný, urobte vývar!
Čo budete potrebovať
- 1 až 2 polievkové lyžice
- olivový olej (dosť na pokrytie spodnej časti panvice)
- 2 stredne cibuľové (nelúpané, štvorcové)
- 4 až 6 zelených cibúľ (nasekané)
- 3 mrkvy (nakrájané na kusy 1/2 palca)
- 8 rebier zeler (nakrájané na 1/2 palce)
- 6 až 8 strúčiky cesnaku (nelúpané, polovice)
- 8 uncí húb (vyčistené a polovice alebo nakrájané na plátky)
- 1 veľké paradajky (stopka odstránená, nasekaná)
- 6 až 8 výhonkov petržlenu
- 2 bobkové listy
- 1/2 čajovej lyžičky čiernych korení
- 3 kvapky vody
- voliteľné:
- kosher soľ (na chuť)
Ako to urobiť
- V zásobníku alebo veľkej holandskej rúre alebo kanvici oteplete olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak a huby. Varte, často miešajte, kým zelenina začne vykazovať nejakú farbu. Browning dáva bujónu hĺbku chuti.
- Pridajte zelenú cibuľu, sekanú paradajku, petržlen, bobkový list a korenie. Celú studenú vodu nalejte. Voda by mala byť asi 1 až 2 palce nad zeleninou, takže pridajte viac, ak je to potrebné.
- Uveďte zmes zásob do varu. Znížte teplo na nízku alebo strednú až nízku kvôli udržiavaniu varu. Nasypte na 1 1/2 hodiny, alebo kým sa nechuť.
- Odstráňte zeleninu do misy a napustite kvapaliny cez sito jemného sieťového sita alebo bujónového sita, potom vložte sušičku do sita a stlačte, aby ste získali čo najviac tekutiny. V tomto momente, ak chcete, aby bol váš vývar sústredený, vložte napätý materiál späť do hrnca a varte alebo varte znížte viac.
- Pridajte soľ podľa vkusu.
- Nalejte zásobu do mraziacich kontajnerov. Chladnička trvá 3 až 4 dni alebo vychladnúť a zmraziť až 3 mesiace.
- Ak zmrazíte zásobu, ponechajte minimálne 1 palec priestoru, hlavne ak používate sklenené poháre s veľkými ústami. Pridajte ďalší 1/2-palcový alebo viac, ak používate pletené úzke horné poháre. Kvapaliny sa pri zmrazovaní rozširujú, takže sklenené poháre môžu prasknúť alebo roztrhnúť, ak nie je dostatok priestoru. Istota je istota!
Niektoré recepty používajúce zeleninový vývar alebo zásoby
Kokosová curry Butternut Squashová polievka
Krémová hubová polievka s klobásou Cheddar a Andouille
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 100 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 190 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 3 g |