Ochazuke je jedným z najtradičnejších a najzákladnejších jedál v japonskej kuchyni . Spája dve najzákladnejšie japonské ingrediencie, ryžu a čaj. V podstate je ochazuke malá miska z dusenej ryže s krátkym zrnom s horúcim vareným čajom. Zatiaľ čo sa ochazuke jednoducho môže pochváliť ryžou a čajom, často sa podáva s ľubovoľným množstvom topiniek (morských plodov, mäsa, zeleniny, nálevu, morských rias a ďalších japonských prísad ).
Podľa západnej kuchyne sa tento pokrm môže považovať za druh polievky; avšak v japonskej kuchyni je to rustikálne jedlo pre seba a nie je ani polievka ani dusená.
Ochazuke v domácnosti
V domácnosti je Ochazuke známy ako komfortné jedlo. To sa zvyčajne teší ako výplňový snack, kedykoľvek počas dňa, ale to je obzvlášť milované ako polnočné občerstvenie, alebo ako liečebný prostriedok. Tradične sa teší ako jedlo na konci japonského jedla, buď dokončiť niekoľko posledných kúskov ryže, alebo keď sa váš žalúdok cíti, akoby potreboval len o niečo viac, aby sa cítil plný, toto mäkko ochutené jedlo je ideálne na koniec japonské jedlo . Nenechajte sa však oklamať, pretože ochazuke sa môže tiež jediť ako jedlo samo o sebe na raňajky , obed alebo večeru .
Home-cooked Ochazuke sa zvyčajne vyrába z rezanej ryže (či už bielej ryže s krátkym zrnom alebo hnedej ryže), zvyšných surovín ako sú varené ryby, nakladané jedlá a rôzne slané pokrmy známe v japončine ako tsukudani a čaj (typicky zelený čaj alebo iný mierny, non-čierny čaj).
Vopred balené individuálne porcie sušených ochazuke korenín sa široko predávajú v japonských aj ázijských obchodoch s potravinami a sú pomerne populárne. Tieto koreniace pakety sa pridávajú iba do varenej ryže a cez neho sa naleje horúca voda alebo čaj, aby sa okamžite ochazuke.
Ochazuke v reštaurácii
V reštauráciách sa reštaurácia ochazuke podáva buď v jedálnom jedle s viacerými jedlami, kde sa podáva na konci kurzu, alebo sa môže podávať v reštaurácii alebo izakaya (reštaurácia v štýle tapas) ako príloha alebo vstup ,
V druhom z nich, ochazuke často nasleduje alkoholické nápoje tým, že signalizuje koniec večera, a to je tiež považované za dobrý spôsob, ako vyplniť žalúdok predtým, než ísť domov.
Keď sa ako posledný chod jedlá servíruje ochazuke, ryža a rôzne prísady môžu byť podávané v bujóne, ktorý je vyrobený z dashi (zásoby), so zložitejším chuťovým profilom alebo čajom.
Ako si vyrobiť lahodnú misku Ochazuke
- Vyberte si misku vhodnej veľkosti pre občerstvenie alebo jedlo. Typicky sa používa malá japonská ryžová miska, ale na jedlo môže byť vhodná väčšia misa.
- Pridajte dostatok ryže (krátke zrno bielej alebo hnedej ryže alebo jačmeňa) do misy, aby ste uspokojili vaše potreby.
- Uistite sa, že vaša ryža je teplá, najmä ak používate zvyšnú ryžu. V prípade potreby ho znovu ohrejte v mikrovlnnej rúre.
- Vytvorte si vlastnú misu ochazuke tým, že kombinujete preferovaný druh ryže, a potom ozdobte náterovými látkami podľa výberu. Ozdoby sa môžu podávať aj na boku. (Nápady nájdete v nižšie uvedenom zozname.)
- Vyberte si svoj čaj: zelený čaj (sencha), hoji-cha (pražený zelený čaj) alebo genmai-cha (pražená hnedá ryžová čaj). Zelený čaj je najtypickejším typom čaju, ktorý sa používa na ochazuke. Alternatívne použite horúcu vriacu vodu. Čierne čaje sa tradične nepoužívajú na výrobu ochazuke, pretože príchuť čaju je príliš silná a ochazuke sa považuje za mierne ochutené jedlo.
- Alebo namiesto čaju urobte jednoduchý dashi vývar. Nalejte to namiesto ryže.
- Pre jednoduchšie ochazuke, naliať horúcu varenú vodu na celú vašu ryžu a obloha. Užite si to!
- Prípadne urobte okamžitú misu ochazuke, ak máte spěch alebo nemáte nejaké zložky toppingu. Použite balené sušené korenie balenie; Medzi príchute patria losos, treska jačmeňa, wasabi ( křen ), umebosh i (nakladaná slivka) , nori (morské riasy), wakame (kelp). Mix korenie s ryžou a varenou vodou alebo varený japonský čaj.
Navrhované Ochazuke obloha na prispôsobenie vášho riadu (vrátane odkazov na recepty)
- Grilovaný losos , losos shio koji , tuniak dužnický alebo iný druh rýb alebo morských plodov
- Sashimi (surové ryby)
- Ikura (kaviár z lososa alebo iný rybej)
- Pikantná treska (karashi mentaiko), buď surová alebo varená
- Unagi (grilovaný úhor)
- Mäso alebo hydina: pečené kuracie karaugy , morčacie alebo hovädzie mäso ( špargľová alebo šľahaná )
- Japonské marily (tsukemono) : nappa, baklažán, reďkovka daikon, rôzne japonské zeleniny
- Umeboshi (kyslú nakladanú slivku)
- Varená zelenina: špenát ohitashi, reďkev daikon , huby shiitake, kale gomaae
- Hľuzovky Nameko (fľaškové korenené huby)
- Pečené gaštany
- Mitsuba (japonská bylina), kaiware (daikon reďkovka klíčky), alebo iné voňavé obloha
- Zelené cibule
- Sušené morské riasy (nori)
- Katsuobushi (sušené bonito vločky)
- Pečené sezamové semienka
- Ochazuke arare (drobné ryžové sušienky)
- zázvor
- wasabi
- Sójová omáčka
- soľ
Vyskúšajte recept na morské plody Ochazuke
Jednoduchý a jednoduchý recept ochazuke, ktorý sa dá ľahko vyrobiť doma s použitím zvyškov, je k dispozícii na japonskom blogu tu: Salmon Ochazuke .