Shio koji je japonská prísada, ktorá je nabitá umami a dodáva mierne sladký a slaný chuťový profil v potravinách, s ktorými je varená. Je to zmes fermentovanej soli a ryže v pare, ktorá má konzistenciu ryžovej kaše . Používa sa v japonskej kuchyni po stovky rokov a je veľmi cenený pre svoje prírodné zložky.
Najjednoduchší spôsob používania šio koji je ako marináda. Pomáha pridať jemne chuťovú vôňu do akéhokoľvek druhu mäsa alebo morských plodov a tiež pôsobí ako prísada. Optimálny čas na marinovanie mäsa a morských plodov sa pohybuje od 30 minút do noci, ale do veľkej miery závisí od gustových preferencií
Predtým vyrobené shio koji je k dispozícii v chladiarenskej časti väčšiny japonských obchodov s potravinami na Západe a predáva sa v škrtiacich vreciach alebo veľkých vane.
Ak sa chcete dozvedieť viac o shio koji, prečítajte si prosím primer na tejto vysoko hodnotenej japonskej zložke, ktorý je k dispozícii tu .
Zatiaľ čo tento recept používa lososové filety, každý typ rýb môže byť nahradený podľa vášho vkusu.
Čo budete potrebovať
- 8 až 10 uncí lososa (2 filety)
- 2 lyžice shio koji
Ako to urobiť
- Rovnomerne rozložené shio koji na oboch stranách lososa filets.
- Uchovávajte v plastovom vrecku znova uzavierateľného alebo (nereaktívneho) skleneného alebo plastového obalu.
- Marinujte minimálne 30 minút alebo až štyri hodiny. Losos môže byť tiež marinovaný cez noc.
- Pripravte plech na pečenie tým, že ho obložte fóliou a potom umiestnite kovový plech na brojlery na vrch.
- Postrekovač na brojlery postriekajte sprejom na varenie, aby ste zabránili tomu, aby sa ryby lepili.
- Nastavte rúru, aby sa vysoko upečilo a ryby grilovali 6 až 8 minút na jednej strane.
- Otočte ryby a vyčistite ďalšie 3 minúty, kým sa nepeknú. Čas sa môže mierne líšiť v závislosti od hrúbky závitov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 447 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 85 mg |
| sodík | 780 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 35 g |