Šľahané alebo dušené jedlá, alebo " nimono " sú základom japonskej kuchyne. Zelenina alebo ryby, alebo kombinácia zeleniny a bielkovín, sa často vytvárajú spolu, aby vytvorili jedlá, ktoré sú populárne nimono , a to nielen v reštauráciách a bentoch , ale aj doma.
Sušená japonská daikonová reďkovka, známa jednoducho v japončine ako " daikon no nimono " je veľmi bežná jedla, ktorá sa podáva v zime, keď je daikon typicky v sezóne. Pomaly dusící daikón prináša svoju prirodzenú sladkosť a zdôrazňuje miernosť tohto koreňa. Zatiaľ čo strúhaný surový daikon je často podávaný ako korenistá a štipľavá obloha rôznym japonským jedlám, keď je daikon zjemnený, preberá úplne inú osobnosť a svieti ako samostatné jedlo.
Čo budete potrebovať
- 1 libra daikon
- 4 šálky dashi zásoby (alebo nahradiť 4 šálky vody s 1 čajovou lyžičkou Bonito Dashi prášok)
- 2 čajové lyžičky cukru
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 3 čajové lyžičky
- 2 lyžice mirin
Ako to urobiť
- Vonkajšia koža daikonu je silná, takže pri odstraňovaní tejto vrstvy nezabudnite odstrániť tenšiu vonkajšiu kožu, ako aj hrubú vrstvu tesne pod ňou. To sa dá ľahko dosiahnuť škrabkou na zeleninu.
- Nakrájajte daikon na kusy s hrúbkou 3/4 až 1 palca. Tip: Skúste a nakrájajte plátky čo možno najpodobnejšie, čo uľahčí proces varenia tak, aby všetok daikon variť rovnomerne. Ak sa daikón mení v hrúbke, zistíte, že niektoré daikon sú viac než iné, zatiaľ čo iné sa môžu zdanlivo prepečené.
- Po tom, ako je daikon nakrájaný na guľaté kúsky, je na estetické účely ozdobný tenký pás po celom spodnom a hornom okraji každého daikonového dielu, v podstate "zaokrúhľujúci" každý kus. Tento malý krok skutočne prináša rozdiel vo vzhľade daikónu.
- Do stredného hrnca pridajte plátky daikonu s dashi zásobami, cukrom, sójovou omáčkou a sake (rezervujte mirin na neskoršie použitie).
- Preveďte do varu na stredne vysokej teplote a varte 10 minút, zatiaľ čo z povrchu vylejete všetku penu a nečistoty.
- Znížte teplo na nízku teplotu a dusíme cca 2 až 2 1/2 hodiny, až kým nie sú kúsky daikonu jemné v strede a mierne hnedé farby po vstrebaní sójovej omáčky.
- Pred všetkým dashi je varené preč, miešajte mirin, dávajte pozor, aby nedošlo k poškodeniu daikon. V tomto bode by mali byť veľmi krehké.
- Vypnite teplo a odložte ho na 10 minút, aby sa zložky mohli zmiešať.
- Servírujte kúsky daikonu, s malým množstvom tekutiny alebo bez nej, v malých samostatných platniach.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 304 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 834 mg |
| sacharidy | 53 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 13 g |