Červeno-purpurová perilla sa nazýva akajiso (červené shiso). Červené listy shiso sa tradične používajú na farbenie nakladaných ume (japonské marhule alebo slivky). Je dobré použiť 1/2 - 1 lb červené šišo listy na morenie 4 1/2 lb ume sliviek. Najprv dôkladne umyte listy a vysušte ich do sita.
02 z 07
Posypte soľ cez listy shiso.
Uskutočňovanie vyzdvihnutia Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Posypeme asi 1-2 oz hrubej soli cez listy shiso.
03 z 07
Šiť listy shiso
Uskutočňovanie vyzdvihnutia Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Trieť šiso opúšťa dobre, aby sa extrahovala tmavo purpurová kvapalina. To sa robí na odstránenie horkosti z listov shiso.
Uskutočňovanie vyzdvihnutia Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Tekutina extrahovaná moriacim ume sa nazýva umezu (ume ocot). Vylejte umezu do moriaceho obalu do inej misy.
06 z 07
Vložte shiso listy späť do umezu.
Uskutočňovanie vyzdvihnutia Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Dajte vytlačené šiso listy späť do umezu. Listy listy ručne, aby sa umezu zčervenal.
07 z 07
Oddeľte listy shiso z kvapaliny.
Uskutočňovanie vyzdvihnutia Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Umiestnite červené umezu a šišo do dvoch oddelených misiek.