Hovädzie a špargľové rožky sú v japončine známe ako aspara nikumaki. Aspara znamená špargľu; niku znamená hovädzie a maki znamená roll alebo wrap. V tejto miske je tenké plátky hovädzieho mäsa marinované v sladkej a pikantnej sójovej glazúre, potom obalené okolo bieleho špargle a potom opečené.
Čo budete potrebovať
- 8 špargľových oštepov
- 1 librové hovädzie mäso (štýl shabu-shabu tenké plátky)
- 4 lyžice
- sójová omáčka
- 1/2 šálky
- saké
- 2 lyžice mirin
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice repkového oleja
- Voliteľné: japonská horúca horčica (karashi)
Ako to urobiť
- Zmiešajte marinátové prísady (sójovú omáčku, sako, mirín a cukor) do strednej misky a miešajte, kým sa nezmiešajú. Pridajte tenké plátky hovädzieho mäsa a marinujte 15 minút do chladničky.
- Medzitým orezanie spodnej časti špargle, potom plátok špargľa kopije vertikálne v pol alebo štvrťrokoch, v závislosti na hrúbke oštepu. Blanch špargľa vo vriacej vode na 2 minúty. Odstráňte z hrnca a opláchnite studenou vodou. Odložiť.
- Vezmite 2 až 3 kusy hovädzieho mäsa a jemne ho rozotrite na dosku alebo dosku. Položte 2 alebo 3 kusy špargle cez jeden okraj nakrájaného hovädzieho mäsa. Jemne nahnite špargľu do hovädzieho mäsa a nalepte koniec pod spodok kotúča. Opakujte, kým sa celé hovädzie a špargle nepoužívajú na výrobu viacerých kotúčov.
- Vo veľkej panvici dochádza k horúcemu oleji z kakaového oleja na strednom ohni. Do panvice pridajte rožky z hovädzieho a špargle a šľahajte hovädzím mäsom, až kým všetky strany nebudú mierne a rovnomerne zapečené. Pridajte zvyšok marinády do panvice a nechajte hrudku a špargľu vriec spolu asi 1 až 2 minúty.
- Každé hovädzie a špargľové plátky nakrájajte na tretinu alebo štvrtiny, talíř a potom podávame japonskú horúcu horčicu (karashi). Rolky môžu byť tiež podávané tak, ako je, bez horúcej horčice.
V japonskej kuchyni existuje niekoľko odrôd mäsových a zeleninových kotúčov a recepty nie sú obmedzené na hovädzie mäso a môžu sa nahradiť tenkom plátkom bravčového mäsa.
Veľmi tenké plátky hovädzieho a bravčového mäsa sú široko dostupné na japonských trhoch a iných ázijských trhoch. Na japonských trhoch je najtenší druh mäsa často označovaný ako "shabu-shabu", ktorý je odrazom tenkého mäsa, ktoré sa používa v japonských šabu-šabských štýloch. Mierne hrubší, ale ešte tenko nakrájaný kus hovädzieho mäsa je označovaný ako "sukiyaki", ktorý sa používa v tradičnom japonskom sukiyaki hrnci. Tam, kde nie sú k dispozícii japonské alebo ázijské supermarkety, môžete vyhľadať ostré kusy hovädzieho alebo bravčového mäsa v západných supermarketoch alebo si ich môžete vyžiadať v mäsiarovi.
Pre tento recept sa môže použiť buď oholené hovädzie mäso, hovädzie mäso typu shabu-shabu alebo sukiyaki.
Je ľahšie pracovať s hovädzím mäsom v štýle sukiyaki, pretože sa nedrží tak ľahko ako šifu-shabu štýl hovädzieho mäsa pri balení mäsa a zeleniny rolí. Dávam prednosť tenšiemu strihu hovädzieho šabu-šabu na tenšie a jemnejšie kotúľ, avšak pre mierne hlbšiu verziu doporučujem používať hovädzie mäso typu sukiyaki.
Chuťový profil sójovej omáčky pre túto zvitok hovädzieho a špargle pripomína teriyakovú omáčku, ale sladkosť sa dá ľahko prispôsobiť podľa vašich preferencií pridaním menej alebo viacerých cukorov.
Aspara nikumaki (hovädzie a špargľové kotúče) sa dá podávať nezrelé ako hlavný chod na obed alebo večeru. Potom, čo sú varené vajíčka, môžu byť tiež nakrájané na tretinu a podávané ako predjedlo alebo v obed bento. Toto jedlo tiež funguje ako prstové jedlo pre potlucks a je priateľské k deťom.