Giora Shimoni nazýva jeho recept na matzovú guľovú polievku - židovskú komfortnú jedlá klasiku - "bezpečné" a je to naozaj jednoduché. Jeho matzo lopty sú osvietené šľahanými vaječnými bielkami, ale ak je táto technika príliš rozrušená pre vás, môžete veci ďalej zjednodušiť tým, že ich vymeniate za tieto Za'atarské matzo gule . ( Ak ich vyrábate na Passover a nepoužívate kitniot , môžete vynechať zaatar, alebo ho rozmiešať v trochu nasekanej čerstvej petržlenovej vône, bazalky alebo kôpru.)
Tipy na recept
Prášok z kuracích polievok je určite spôsob, ako naraziť na chuť bujónu wan, ale zvyčajne obsahuje MSG , veľa sodíka a umelé sfarbenie. Ak by ste to radšej vynechali, môžete doktora vývar s cesnakom, čerstvým kôprom, petržlenom alebo inými obľúbenými bylinami. Pridajte aromáty spolu so zeleninou a pravdepodobne zistíte, že nepotrebujete prášok na polievku.
Namiesto použitia oleja v matzo guličkách môžete použiť schmaltz (kuracie tuky), ktorý sa pri chladení zvýši na vrchol polievky. Ak nemáte dosť, vyrovnajte rozdiel s olejom.
Vyžaduje matzo loptová polievka, ale potrebuje vegetariánsky recept? Vyskúšajte túto polievkovú guľovú polievku .
Čo budete potrebovať
- Pre polievku:
- 1 celé kurča (asi 4 libry)
- 3 mrkvy, olúpané a nakrájané na plátky
- 3 cukety, orezané, olúpané a nasekané
- 3 stopky zeler, orezané a nakrájané na plátky
- 3 malé cibuľky, olúpané, orezané a nasekané
- 2 malé pastely, olúpané, orezané a nakrájané na plátky
- 1 čajová lyžička kosher alebo morská soľ
- Čerstvý mletý čierny korenie podľa vkusu
- Voliteľné: kuracia polievka podľa chuti
- Pre Matzo Balls:
- 4 veľké
- vajcia, oddelené
- 4 lyžice oleja, ako je olivový olej alebo hroznový olej
- 4 lyžice vody
- 1 šálka matzoh jedla
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
Ako to urobiť
- Pre polievku umiestnite kurča do veľkej polievkovej nádoby. Pridajte dostatok studenej vody na pokrytie o 2 palce. Pridajte k varu, potom znížte teplo a dusíme, 20-30 minút, skimming a vyhodiť pena, ktorá stúpa na vrchol.
- Pridajte mrkvu, cuketu, zeler, cibuľu, parsnips, soľ a niekoľko mletých čerstvých mletých čiernych korení. Vráťte sa na varenie a potom znížte teplotu a čiastočne zakryjte 1-1 / 2 až 2 hodiny. Upravte korenie podľa chuti a pridajte trochu prášku kuracieho mäsa, ak to bude potrebné, aby ste zosilnili chuť.
- Polievku nechajte mierne vychladnúť a potom ju nechajte vychladnúť. Vložte z polievky stužený schmaltz (kuracie tuky). Naplňte polievku, v prípade potreby vráťte zeleninu do nádoby a pred podávaním ju znovu zohrejte.
Zatiaľ čo polievka sušila, pripravte si guľôčky Matzo
- Vo veľkej miske použite elektrický mixér alebo rotačné ručné brúsky, ktoré bijú vaječné biele, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy .
- V oddelenej miske rozmiešajte vaječné žĺtky, olej a vodu.
- V tretej veľkej miske zmiešajte matzo jedlo so slaninou a korením. V alternatívnych doplnkoch. jemne zložte zmes vaječného žĺtka a matzohovú zmes do vaječných bielkov, aby ste vytvorili ľahké pevné cesto. Zakryjte a vychladzujte asi 1/2 hodiny.
- Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu. Chuť s trochou kurčiat sa mieša, ak je to žiaduce.
- S mokrými rukami vytvorte matzovú guľovú zmes na guľôčky o veľkosti vlašských orechov. Opatrne pusťte guľôčky do vriacej vody.
- Zakryte hrniec, znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte miriť asi 1/2 hodiny, až kým nebudete nafúknuté a varené. Počas pečenia nevyhadzujte hrniec, pretože to môže spôsobiť pádu guľôčok. Matzo guličky môžu byť skladované po dobu dvoch dní zakrytý kontajner v chladničke.
- Podávajte, opätovne ohrievajte kurčatovú polievku, namočte matzové guľôčky z ich varenej vody a preneste ju do sušiacej sa polievky. Nechajte sa ohriať na nízkych teplotách, kým nie je pripravený na podávanie
Upravil Miri Rotkovitz