Spoznajte pôvodného inovátora asijskej fúzie
Šéfkuchár Susanna Foo je jedným z pôvodných inovátorov Asian Fusion - kombinujúci tradičné čínske ingrediencie s klasickými francúzskymi technikami varenia.
Detstvo: od Mongolska po Taiwan
Susanna Foo sa narodila vo Vnútornom Mongolsku a strávila svoje rané detstvo v provincii Shanxi v severnej Číne. Jej otec bol generálom v armáde Chiang Kai-shek, ktorý bojoval proti Maovi Tse-tungovi. Susanna a jej rodina utiekli na Taiwan, kde dokončila svoje detstvo vyrastajúce v Taipei.
Príchod do Ameriky
Susanna prišla do Spojených štátov v roku 1967, aby získala titul Master of Arts v oblasti knižničnej vedy na univerzite v Pittsburghu. V roku 1979 sa Susanna presťahovala do Philadelphie so svojim čínskym manželom E-Hsinom, aby sa pripojil k reštaurácii reštaurácie svojej rodiny. Čoskoro otvorila druhú reštauráciu rodiny, Hu-Nan z Philadelphie.
Kulinárska kariéra
Susanna najprv získala lásku k jedlu od svojho otca. Jej otec navštevoval internú školu v dvadsiatych rokoch minulého storočia a oddýchol si niektoré z najlepších jedál. Často povedal Susanine jeho pekné spomienky na vynikajúce miestne jahňacie a kačacie jedlá a prepracované kuchyne cisárskeho typu. Detská kuchyňa Susanna bola jedným z čerstvých produktov a mäsa, ktoré by jej matka získala od miestnych obchodov a farmárov.
Susanna sa naučil v kuchyni v štýle Hunan od svojej svokorky, Wan-Chow Foo a čínskej severnej cestoviny od jej bratranca Chao Su. Susanna sa stretla s mentorom a učiteľom, neskorým Jacobom Rosenthalom, zakladateľom kulinárskeho inštitútu Ameriky, zatiaľ čo bola v spoločnosti Hu-Nan.
Rosenthal vyučovala Susanna v francúzskom štýle a povzbudila ju, aby sa zúčastnila kurzu na CIA.
V roku 1987 otvorili Susanna a E-Hsin vlastnú reštauráciu, čínsku kuchyňu Susanna Foo, vo Philadelphii. Susanna a jej reštaurácia získali národné uznanie za fúziu čínskej a francúzskej kuchyne. Susanna používa ingrediencie z celého sveta a vždy rada používa najčerstvejšie dostupné.
Susanna Foo má tiež novú reštauráciu Suilan v Borgata Hotel & Casino v meste Atlantic City. Reštaurácia Susanna Foo vo Philadelphii zavrela svoje dvere v júni 2015.
kuchárok
Šéfkuchár Susanna Foo napísal dve kuchárske knihy:
- Susanna Foo Čínska kuchyňa: Báječné chuťové a inovatívne recepty najkrajšej čínskej kuchyne Severnej Ameriky (Houghton Mifflin Company 1995)
- Susanna Foo Fresh Inspiration: Nové prístupy k čínskej kuchyni (Houghton Mifflin Company 2005)
ocenenie
- 1989 Food and Wine's Best New Chefs
- 1996 Cena Jamesa Bearda - Najlepšia medzinárodná kuchárska kniha Susanna Foo Čínska kuchyňa: Báječné chuťové a inovatívne recepty najkrajšej čínskej kuchyne v Severnej Amerike
- 1997 Cena Jamesa Bearda - Najlepší stredoatlantický kuchár
- Najlepší čínsky šéfkuchár v USA, USA dnes
- Najlepšia nová reštaurácia, prímestská
- Časopis Philadelphia Style
- Najlepší z Philly®, časopis Philadelphia
- Najlepšie z Main Line, Main Line Today
- Silver Spoon Award, časopis Food Arts
- Robert Mondavi
- Kulinárske ocenenie excelentnosti
- Najlepší šéfkuchár, stredoatlantický región
- Nadácia James Beard
- Najlepšie z Philly: Sieň slávy, časopis Philadelphia
- Jeden z desiatich najlepších kuchárov v Amerike
- Časopis Food & Wine
- Najlepšia ázijská kuchárska kniha v angličtine
- Čerstvé inšpirácie 2004
- Medzinárodná cena kuchárskej knihy Gourmend 2004
- Medzinárodná cena kuchárskej knihy
- Susanna Foo Čínska kuchyňa 1996
- Nadácie Jamesa Bearda