Je to neuveriteľne elegantný a sofistikovaný cestovinový tanier, ktorý môžete urobiť za menej ako 20 minút! Čerstvé artičokovo naplnené ravioly sú spárované s jemnými, olejom zachovanými artefaktovými srdcami a krehkými smaženými papierovými tenkými plátkami jeruzalemského artičoku pre triple-artičokové jedlo, ktoré určite poteší milovníkov artyčokov.
Spárujte to s červeným vínom Valpolicella Classico, ako je Masi Bonacosta.
[Upravený z receptúry Victor Pena Guilera, Manažér pre kulinárske výskumy a inovácie, Pastificio Giovanni Rana, vyvinul na spárovanie s vínami z vinárstva Masi Agricola vo Valpolicella, známej vinárskej oblasti neďaleko Verony v severnom Taliansku.]
Čo budete potrebovať
- Pre Jeruzalemské artičokové čipy:
- 3 unce Jerusalem artičok (aka slnečnica)
- Neutrálny rastlinný olej na smaženie (ako napríklad arašidový olej)
- Pre Scampi Tartare:
- 3 unce krevety (surové, lúpané a vylúpené)
- 3 lyžičky extra panenského olivového oleja
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy (čerstvá)
- 1 kôprom (čerstvý, nasekaný, chuť)
- 1 štipka soli
- 1 pinch black pepper
- Pre cestoviny:
- 1 balík Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 lyžičky extra panenského olivového oleja
- 8 archanče srdca (konzervované v olivovom oleji)
- 2 oz čerešňové paradajky (nakrájané na klin)
- 1 oz syr Parmigiano-Reggiano (čerstvo strouhaný)
- 1/2 unce masla
- 2 oz Scampi Tartare
- Obloha: listy bazalky
- Obloha: čerstvý kôpor
Ako to urobiť
Ak chcete vyrobiť Jerusalem artičok čipy:
Odlúpnite jeruzalemský artyčok a potom ho nakrájajte veľmi jemne (pomocou škrabka na zeleninu, krájač na mandolínu alebo holiaci strojček na hľuzovky). Zahrejte asi 1 palec oleja v hrnci s vysokou stenou alebo v holandskej rúre na teplotu 330 stupňov a potom smažte jeruzalemské artičoky, až kým nebude ostrý a zlatohnedý. Pomocou štrbinovej lyžice alebo skimmeru s jemným okom presuňte štiepky na dosku s papierovou utierkou, ktorá sa má vypustiť.
Ak chcete urobiť škorpiovú tartu:
Rozstrihnite surové krevety do kociek 1/2-palcovej a nakrájajte extra panenský olivový olej, citrónovú šťavu, kôpru, soľ a korenie. Umiestnite do chladničky pri príprave zvyšku misky.
Vyrobiť a zostaviť misku na cestoviny:
- Varte antiečuca ravioli v osolenej vriacej vode po dobu 3 minút.
- Zatiaľ zahrejte 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja v panvici na strednom ohni. Pridajte klinčeky a paradajky na artyčok a nakrájajte na slaninu, až kým nie sú ohrievané artičoky a rajčiaky mierne zmäkčia.
- Vypustite cestoviny a pridajte ich do ostatných zložiek do panvice.
- Miešajte do strúhaného syra a masla.
- Premiestnite na servírovací tanier a na vrchol s tartarem a jeruzalemovými artičokovými čipmi.
- Ozdobte čerstvou bazalkou a kôprom a podávajte.