Nama shoyu je nepasterizovaná sójová omáčka - ale je to surovina?
Čo je Nama Shoyu? Čo znamená Nama Shoyu?
V japončine nama znamená surovú (alebo nepasterizovanú) a shoyu znamená sójovú omáčku. Takže Nama Shoyu je surová, nepasterizovaná sójová omáčka v japonskom štýle, populárna medzi týmito surovinami a vegánskou stravou .
Napriek tomu, že nama shoyu je skutočne vyhrievaný nad väčšinou nepovolených surovín, je stále používaný mnohými surovými potravinami, pretože obsahuje prospešné živé enzýmy; tí, ktorí nasledujú po surovej vegánskej strave, zvyčajne uvážia, že prospešné enzýmy pôsobia proti skutočnosti, že bola zahriata nad povolenú teplotu.
Značka Ohsawa Nama Shoyu (na obrázku, vľavo) je napríklad fermentovaná alebo kultivovaná tradičným spôsobom v drevených sudoch pod slnkom. Štítok sa môže pochváliť "živými enzýmami a užitočnými organizmami".
Niekoľko veľmi prísnych a čistých surových potravinárskych spotrebiteľov konzumuje tento nama shoyu, pretože nie je technicky surový, ale hĺbka chuti, ktorú dodáva jedlá, je pre mnohých veľmi dôležitá a je pravidelne začlenená do stravy surových potravinárov, ako aj väčšina surovín reštaurácií. Napriek tomu, že v surovom potravinárskom spoločenstve existuje nejaká malá diskusia o nama shoyu, väčšina surových potravín bude zahŕňať nama shoyu vo svojej strave ako prijateľný produkt, najmä preto, že sa zvyčajne konzumuje v tak malom množstve. Zdá sa, že prítomnosť živých enzýmov nahrádza vykurovanie, ktoré prebieha pred procesom kultivácie. To isté platí aj pre potraviny, ako je fermentovaný kešu, ale kešuše nemusia byť 100% úplne surové, čo je pre neho prínosom pre životnú enzymatickú aktivitu, podľa všetkého okrem najprísnejších prívržencov surového jedla alebo surovej vegánskej stravy ,
Aké sú niektoré alternatívy k Nama Shoyu?
Nama shoyu dodáva bohatú hĺbku chuti ako umami, rovnako ako vydarenú dávku slanosti. Trochu morskej soli alebo soli kosher môže nahradiť Nama Shoyu alebo ho nahradiť, hoci to nebude úplne rovnaké. Môžete si vyrobiť aj vlastnú domácu surovú veganskú náhradu za Nama Shoyu, ak ste bez lepku alebo jednoducho uprednostňujete čerstvé, naozaj syrové vegánske zážitky.
Nie jesť úplne surovej vegánskej stravy a hľadáte náhradu za nama shoyu? Nama Shoyu má podobnú chuť a funkciu:
Ako používať Nama Shoyu pri príprave surovej vegánskej stravy
Nama shoyu môže byť použitý rovnakým spôsobom, ako by ste použili sójovú omáčku. Možnosti sú takmer nekonečné! Tu je niekoľko návrhov:
- marinády
- Ponorná omáčka (pre šalátové zábaly alebo surové nori rolky)
- Raw Polievka skladom
- Šalátové obväzy
- omáčky
- Ako všeobecné korenie (tj nechajte to sedieť a dať to na všetko! Rád pridám splash Nama Shoyu na šaláty a zeleninové pokrmy)