Konfit je tradične technika na konzervovanie hydiny a mäsa, ako je kačica, husa alebo bravčové mäso, ktoré zahŕňajú varenie mäsa vo vlastnom tuku a potom ho uskladňuje v tuku v krytom kontajneri. Confit je účinná metóda na konzervovanie mäsa, pretože tuk utesňuje kyslík, ktorý baktérie potrebujú na reprodukciu. Slovo confit sa môže používať na označenie techniky alebo mäsa, ktoré sa takto zachovalo.
Potrava potrebuje tieto šesť faktorov, ktoré prispievajú k poškodeniu potravín . Baktérie sú malé organizmy, ktoré ako my potrebujú prežiť potravu, vodu a kyslík. Takže ich zbavenie jednej alebo viacerých z týchto vecí ich zabije a voilà! Vaše jedlo je zachované.
Dnes je možné nájsť reštaurácie, v ktorých sa servírujú cukrovinky vyrobené zo zeleniny alebo ovocia. Nie sú to pravé konfyty v zmysle mäsa, ktoré sa zachováva vo vlastnom tuku. Skôr sú viac ako džemy alebo chutney. Konzervy z ovocia alebo zeleniny sa zvyčajne konzervujú s použitím cukru namiesto tuku. Termín confit sa v reštauráciách často používa na označenie jedla, ktoré bolo pomaly varené v tuku pri nízkej teplote. Rovnako ako mnohé klasické techniky konzervácie potravín, confit patrí do oblasti kulinárskeho umenia známeho ako garde jačmeň .
Príprava Confit
Ak chcete urobiť klasický kačací confit, mali by ste najprv sezóny kačacie nohy soľou, hnedým cukrom, cesnakom a čerstvými bylinami, ako je tymian a iné korenie.
Potom sa kačica rozmieša v kačacom tuku a vode niekoľko hodín. Voda sa pomaly varí, kým tuk zostane.
Ochlaďte na izbovú teplotu a potom zmrazte kačicu v tuku. Keď ste pripravení slúžiť, odstráňte kačicu z tuku a odstraňte prebytočné množstvo. Ale neodstraňujte tuk! Môžete ho použiť, aby ste znova pripravili konfiguráciu a je to neuveriteľné pri vyprážaní zemiakov.
Skvelý spôsob, ako to slúžiť, by bolo zahriať kačacie nohy v rúre, vyprážať zemiaky v kačacích tukoch a potom slúžiť s frisée hodil v jednoduché horčice vinaigrette .
Budete mať na pamäti, že kačica, hus a bravčové mäso sú všetky potraviny, ktoré pochádzajú zo zvierat s pomerne veľkým percentom telesného tuku. Je to tuk, ktorý vytvára konfiguráciu. To je dôvod, prečo nemáte tendenciu vidieť confits vyrobené z kurčiat alebo moriek, pretože sú pomerne chudé, a tak chýba potrebný obsah tuku, aby sa správne confit.
Ovocný konfit
Zatiaľ čo pravý konfit nemôže byť vyrobený z ovocia, ovocný konfit sa vzťahuje na ovocie, ktoré sa zachováva pomocou cukru. Tento proces je všeobecnejšie známy ako kandizované ovocie. Pre ovocie, ktoré sa má zachovať týmto spôsobom, musí byť plne naplnené cukrom, čo môže trvať dni alebo mesiace v závislosti od veľkosti ovocia. Je nezvyčajné vidieť väčšie ovocie zachované týmto spôsobom, a keď sú výsledkom je zvyčajne dosť drahé. Kandizované ovocie je chutné, ale kvôli vysokému obsahu cukru nie je dobré pre váš pás.