Cukrový tuk je krajková membrána tuku alebo sádlo, ktoré obklopuje žalúdok a iné tráviace orgány zvierat, ako sú kravy, ovce a ošípané. Niekedy sa to nazýva sieťovina, a vo Francúzsku sa často označuje ako "crépine".
Caulový tuk má strúčkovú štruktúru (čo sťažuje jeho vykreslenie) a výraznú porciovú chuť. Jeho unikátna konštrukcia mu dáva jedinečnú funkciu ako obal na párky a silové mäso .
Pochopenie odrôd sardinky
Existujú tri druhy slaniny, ktoré možno získať z jatočného tela ošípaných a každý má svoje vlastné charakteristiky a najlepšie využitie:
- Bravčové mäso je tuk, ktorý pochádza z podkože na chrbte a ramenách. Keď sa všeobecne odvolávame na sadlo, tuk je spoločná odroda. Fatback má výraznú chrumkavú chuť a je to skvelé na výrobu klobások - stačí ju rozsekávať a pridať do mlynčeka. Fatback je možné vykresliť a použiť na varenie a pečenie. Varenie z bravčového mäsa vytvára pekne pekné pečivo na koláče a iné pečivo. Fatback sa niekedy označuje ako tvrdý tuk.
- Leaf sadba je mäkký tuk, ktorý sa zberá z obličiek. Vzhľadom k tomu, že je to menej ako útek, a pretože je to tak mäkké, lístie sardín je niečo pochúťkou. Má veľmi neutrálnu chuť a pri vykorenení je pravdepodobne najlepší typ skrátenia na výrobu koláčových kôr.
- Kaučukový tuk je krajková membrána obklopujú tráviace orgány a je mimoriadne jemná. Nie je zvyčajne vykreslený, pretože je tak málo.
Varenie s Caul tukom
Klasická francúzska tradícia údenín alebo klobásy tvorí množstvo položiek, ktoré pozostávajú z nejakého typu náplne zabalenej v tuku. Tieto predmety sa nazývajú crépinettes a môžu byť tvarované ako patky alebo malé valcovité zväzky.
Varenie crepinettes sa zvyčajne robí na grile.
Počas varenia sa vaječný tuk roztopí, do ktorého času bude varené vaječné mäso a bude pokračovať vo svojom tvare. Tuk taktiež dodáva vlhkosti a chuť na mäsové sily, pretože sa varí. Crépinettes sa môže tiež robiť v horúcej panvici alebo v rúre.
Celý chvost môže byť použitý na zabalenie veľkej rolády alebo dokonca celá pečienka. Keď sa použije na tento účel, je to v podstate forma bardingu alebo balenie mäsa v vrstve tuku pred pražením.
Nákup Caul tuku
Nájdenie tukového tuku môže byť výzvou. Vašou najlepšou možnosťou je požiadať miestnu predajňu mäsiarstva, a to najmä vtedy, keď si robia svoju vlastnú výrobu (v mäsiarstve je to falošné slovo, ktoré znamená "rezanie"). Nemusia mať žiadnu ruku, ale ak zadáte žiadosť, môžu ju pre vás uložiť. Ak nemôžete nájsť tučný tuk v miestnom mäsiarskom obchode, ďalšou možnosťou je kúpiť si ju online od špecializovaných predajní a mäsiarov. Mrazený tuk tuku môžete uložiť do mrazničky, kým nebudete pripravený na jeho používanie.