Od rýb v Girone až po Cassolada v Lleide, spoznajte španielsku regionálnu kuchyňu
Kde je Cataluña?
Katalánsko je jedným zo 17 Comunidades Autónomas v Španielsku, alebo "autonómne spoločenstvá" sa nachádza v severovýchodnom rohu Španielska, s kilometrami pobrežia na Stredozemnom mori. To je tiež známe ako Katalánsko. Na západe leží región Aragon a na juh, spoločenstvo Valencia. Katalánsko, podobne ako ostatné regióny Španielska, je zložené z niekoľkých provincií - Girona, Barcelona, Lleida a Tarragona.
Katalánsko má niektoré z najsofistikovanejších regionálnych španielskych jedál, pravdepodobne kvôli svojej polohe hraničiacej s Francúzskom, ako aj jeho stredomorským pobrežím. Jej poloha pomohla v dávnych dobách priniesť mnohé kultúrne vplyvy od Rimanov a Arabov, ako aj od francúzskych a talianskych ľudí v nedávnej dobe. Jeho ľudia sú silne nezávislí a majú svoj vlastný regionálny jazyk, katalánsky .
Katalánske omáčky
Takže, čo je známa regionálna kuchyňa v meste Cataluña? Predtým, ako popíšeme katalánske jedlá, sú tu štyri základné omáčky, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v regionálnej kuchyni v Catalune:
- Samfaina
Ide o omáčku vyrobenú zo zmesi paradajok, papriky a baklažánov, tiež nazývaných baklažánmi. Používa sa v mnohých rôznych jedlách, napríklad s treskou - Bacalao con Samfaina . Samfaina je tradičná katalánska omáčka. - sofrito
- Sofrito je základná španielska paradajková omáčka obsahujúca paradajky, cesnak a cibuľu, ako aj zelenú papriku. Tieto zložky sa sušené v olivovom oleji, aby sa vytvorila mäkká paradajková omáčka, ktorá sa používa ako zložka mnohých jedál a môže byť podávaná ako príloha s vajíčkami alebo ryžou. Podáva sa po celom Španielsku a nepochádza z Katalánska, ale tam sa jesť.
- picada
Jedná sa o veľmi tradičnú katalánsku omáčku z cesnaku, petržlenu, pražených mandlí a borovicových orechov. Používa sa ako základ pre iné omáčky ako pre ryby, tak pre mäso. - allioli
Alioli je jednoduchá omáčka vyrobená z olivového oleja, vaječných žĺtkov a veľa cesnaku! Ak ste niekedy urobili domácu majonézu, mohlo by to vyzerať dobre ... pretože je to krémová majonéza s množstvom cesnaku!
Tradičné jedlá z Katalánska
Jedno jedlo, ktoré je veľmi populárne v meste Cataluña a je obľúbené aj vo Valencii. Pan con Tomate je rajčiakový chlieb. Tak jednoduché, ale aj tak chutné ... Urobte to rozrezaním čerstvých paradajok na polovicu a trením na kúsok bagety, potom olivovým olejom na vrchole a dokončením s nádychom soli. Jedzte to obyčajne alebo top ho s plátkom jamón Serrano alebo kúsok syra alebo chorizo . Mnohí pripravujú Pan con Tomate na raňajky.
Ďalšie tradičné katalánske jedlo, ktoré je známe, je eskalivada , príloha zvyčajne jedená v teplých letných mesiacoch, ktorá je vyrobená z praženej zeleniny s olivovým olejom.
Cataluña má širokú škálu jedál z ryže, ako aj mäso, hydinu a ryby. Ak chcete opísať pokrmy, o ktorých je známe Cataluña, preskúmme ich podľa provincie:
Girona
Girona má pobrežie na Stredozemnom mori, ale zahŕňa aj pohorie Pyreneje. V horskej oblasti sú najdôležitejšie jedlá z hydiny a kde nájdete morky, husi, kačice a pštrosy. Táto oblasť je známa pre Vianočné Turecko, pripravené s nádivkou z klobásy, hrozienok a borovíc. Hra je takisto populárna a existuje veľa tradičných jedál z králikov, zajacov a jarabíc.
To je tiež oblasť, kde nájdete jedlá, ktoré miešajú chute "mora a hory", mar i muntanya v katalánčine.
Tieto jedlá miešajú kurča, zverinu alebo hovädzie mäso s rybami alebo morskými rybami.
Barcelona
Barcelona je hlavné mesto Katalánska, rovnako ako názov provincie. Barcelona je známa svojou kuchyňou už celé stáročia. V skutočnosti sa v 19. storočí jeho reštaurácie považovali za najlepšie v Európe.
- Escudella a carn d'olla
Katalánska verzia cocido alebo guláš je považovaná za katalánsku kuchyňu a obsahuje veľmi dlhý zoznam zložiek z niekoľkých druhov fazule, klobásy, niekoľkých druhov mäsa a zeleniny. Escudella i carn d'olla má dve kurzy, ako je cocido madrileno . Prvým je tenká nudlová a ryžová polievka a druhá mäso a zelenina. - Fideos a la Cazuela
Noodle v kameninovej banke, podávanej s predmetmi ako bravčové rebrá, klobásy, šunka a sofrito . - Habas a la Catalana
Toto jedlo sa vyrába s habasom alebo širokými fazuľami, ktoré sú v regióne veľmi obľúbené, sú pripravené z bylín a korenín, mäty a klobásy butifarra .
Lleida
Kuchyňa z tejto oblasti je zemitá potravina z hôr, ktorá zahŕňa hlavné zložky mäsa, zveriny a pstruhov. Cassolada je kombináciou zemiakov, zeleniny, slaniny a rebier. Ďalšou miskou je girella , s jahňacími kopytami s okrúhlicami. Rovnako ako zvyšok Katalánska je v Lleide bežná ryža.
Tarragona
Táto oblasť má rôzne jedlá, ktoré sú lahodné, vrátane králika s cesnakom, rybou a zemiakmi a treskou . Ryžové jedlá podávané s omáčkou. Najznámejšou ryžovou miskou je arroz abanda , ryža a niekoľko druhov rýb, podávané s aliolmi a romesco omáčkami.
dezerty
Dezerty v Katalánsku zahŕňajú Crema Catalana a natillas , puding. Existuje množstvo tradičných koláčov, ktoré sú pripravené, rovnako ako toľko ďalších sladkostí, ktoré sa zhodujú s dňami náboženských sviatkov, ako sú pa de pessic, coques , svätého Jána a panellety , ktoré sa v novembri zjednotili na sviatok Všetkých svätých.
víno
Priorato vína pochádzajú z Tarragony a sú vynikajúcej kvality. Populárne šumivé víno Španielska, nazývané cava, sa vyrába v Sant Sadurní d'Anoia, neďaleko mesta Barcelona.
Katalánske menu "Dekodér"
Ak navštívite Cataluñu, je dôležité mať na pamäti, že katalánsky jazyk je oficiálnym jazykom a v katalánčine sa vytlačia názvy, menu a iné dokumenty. Ak chcete pomôcť pochopiť menu a reštaurácie brožúry, možno budete chcieť vytlačiť tento šikovný menu "dekodér", že Arthur Frommer je stránka BudgetTravel uverejnil, napísal Mark de la Vina. Obsahuje všeobecné pojmy týkajúce sa potravín, ako aj názvy obľúbených regionálnych jedál s opismi v angličtine.