Potraviny Astúrie

Asturias je provincia v regióne známe ako Španielsko , ktoré zahŕňa Galíciu, Astúria, Baskicko ( El Pais Vasco ) a Kantábria. Tradičné gastronomické myslenie by všetky tieto regióny spojilo a nazvalo ich "krajinou omáčok", ale každá oblasť má svoje vlastné kulinárske príspevky, takže je najlepšie zamerať sa na každú z nich individuálne.

Kde je Astúria?

Asturias sa nachádza medzi regiónmi Galície na západe, Kantábria na východe a Castilla-Leon na juhu.

Asturias má kilometre pobrežia na Cantabric Sea na severe, ktoré poskytuje Asturian regionálnej kuchyne s kvalitné ryby a morské plody. Asturija sú hrdí na svoju históriu, vrátane skutočnosti, že v roku 722 nl pomohli princovi Pelayovi bojovať proti Moorom. Po mnoho storočí po tomto úspechu sa Astúria považovala za chudobnú oblasť jednoduchých poľnohospodárov až do konca 19. storočia, keď tento región zažil viac prosperujúce časy.

Tradične sú asturijci poľnohospodári, pastieri a rybári. Aj dnes mnoho pastierov dovoľuje, aby ich stáda oviec cestovali po krásnych zelených svahoch a domorodé plemená hovädzieho dobytka sú cenené za svoje mlieko. Astúria je krajina sýra a viac ako dve desiatky druhov kravských, ovčie a kozieho mlieka vyrábané v Astúrii.

Slávne jedlá

Regionálna kuchyňa v Asturie je známa v Španielsku a Latinskej Amerike. Tu je niekoľko známych jedál z Asturias:

• Fabada Asturiana: Asturian fazuľa a klobása klobása
  Pravdepodobne jednou z najznámejších španielskych jedál je Fabada Asturiana alebo Asturian klobása a fazuľa. Je tak populárny, že Španieli ju konzervovali a vyvážali fabadu po celom svete. Španielske ženy priniesli so svojimi receptami do Latinskej Ameriky po celé stáročia, a preto je tu aj veľmi populárna. V súčasnosti nájdete klobásu, šunku a ďalšie prísady pre fabadu zmršťovanú v malých baleniach v mäsovom oddelení španielskych supermarketov. Hoci Fabada Asturiana je najznámejšou jedlom s fabami alebo fazuľami, ktoré sa pestujú miestne, existuje veľa ďalších jedál, ktoré kombinujú fazuľa s králikom, hubami a dokonca aj lososom.

• Caldereta: rybie obrúsky
  Táto rybia guláš obsahuje nielen ryby, ale aj homáre a kraby. Pridajte cibuľu, petržlen, čerstvé paradajky a trochu bieleho vína a koňaku a máte najchutnejšiu rybia guláš, ktorú ste kedy ochutnali.
• Merluza a la Sidra: Meruňka v jablone
  Tento hlavný chod sa objavuje na menu vo väčšine reštaurácií v regióne. Meruku alebo merluzu s veľmi dobrou kvalitou je k dispozícii v susedných regiónoch Asturias a Cantabria. Merluza a la Sidra je vynikajúca zmes štikozubca , cibule, cibule, cesnaku, paradajok, zemiakov, jabĺk a trochu muštu, varené v keramickej miske a potom pečené.
• Salmon a la Ribereña: Losos s cider Asturian style
  Asturias je známy pre lososové rieky menom Nalon a Della a je to španielsky vedúci región produkujúci losos. Táto miska je vyrobená z lososa, slaniny, šunky a muštu alebo bieleho vína.
• Carne Gobernada: Asturian-štýl hovädzieho mäsa v bielom víne
  Carne Gobernada je typické jedlo z Ovieda, hlavného mesta Asturias. Je to tradičný hlavný chod, pripravený veľmi pomaly varením kusov hovädzieho mäsa v cibuľke a bieleho vína, až kým nie sú krehké.

Regionálne syry

Cabrales syr je najznámejším syrom v regióne. Jedná sa o silne sypaný modrý syr starý v jaskyniach a teraz sa vyrába pod označením pôvodu (DO).

Je k dispozícii v gurmánskych obchodoch s potravinami a prostredníctvom webových stránok. Regulačná rada tohto označenia pôvodu uznáva, že syr Cabrales je jedným z najznámejších výrobkov v Astúrii a teraz propaguje produkt na medzinárodnej úrovni, ako aj prostredníctvom kulinárskeho cestovného ruchu v oblasti Cabrales.

V regióne sa vyrábali iné syry ako Gamonedo, Penamellera a afuega'l pitu.

Cider a víno

Sidra alebo mušt vyrobené z miestnych jabĺk v Astúrii sa tu vyrába už od dávnych čias a dlho sa považuje za regionálne víno. Ide o nízkoalkoholický nápoj, ktorý je mierne šumivý a veľmi osviežujúci. Je populárny po celom Španielsku a teší sa počas horúceho letného počasia. Okrem sidry , Asturias má nové DO alebo Denominacion de Origen , "Cangas", kde sa vyrábajú červené aj biele vína.

Populárne Astúrske dezerty

Arroz con Leche: Ryžové puding
Asturian verzia je vyrobená z ryže, masla, cukru, citrónu a škorice, ale má špeciálny doplnok - vrstvu karamelizovaného cukru na vrchole.

Casadielles alebo Bollinas de Nuez recept: Španielsky orechový plnený šalát
Tieto sladké empanády alebo obraty sú plnené nakrájanými vlašskými orechmi, ktoré boli namočené cez noc v anízovom likéri a cukre. Sú vyprážané a potiahnuté v cukre.

Tarta de Manzana: Apple Tart
Čerstvo nakrájané jablká sa pečú v škrupine pečiva a obložia maršovanými konzervami. Niektoré verzie obsahujú aj šálku miestneho jablčného muštu.

Quesada Asturiana : recept Asturian Cheesecake
Tento tradičný tvarohový koláč je vyrobený z čerstvého kozieho syra a zdobený ovocím alebo práškovým cukrom.

Iné sladkosti, ktoré sa pokúsia z Asturias, sú tocinillos de cielo, fayuly a cara jitos ( plody naplnené lieskovou pastou).