Od extra panny na olivový olej a všetko medzi tým
Olivový olej je neoddeliteľnou súčasťou španielskej kuchyne a od doby, keď Féničania a Gréci zaviedli olivový strom na Pyrenejský polostrov v dávnych dobách. Rimania pokračovali v pestovaní olív a zlepšovaní technológií výroby ropy. Olivový olej z polostrova bol považovaný za veľmi vysokú kvalitu a bol v dopyte v Ríme, ako aj v iných častiach ríše. Moors sa ďalej zlepšili pestovaním olív a produkciou oleja.
Španielske slovo pre olej je aceit, ktorý pochádza z arabského slova al-zait , čo znamená "olivový džús".
Existujú rôzne odrody olív a olivového oleja, rovnako ako rozdielne druhy alebo kvalita olivového oleja. Európske spoločenstvo, ktoré je členom Španielska, teraz upravuje klasifikáciu olivového oleja a chráni spotrebiteľa pred nekvalitným množstvom oleja za nadhodnotenú cenu! Úroveň kyslosti oleja sa vzťahuje na množstvo alebo percento kyseliny olejovej. Ako vzniká kyslosť? Ak olivy spadnú zo stromu a prasknú na zemi, môže dôjsť procesom oxidácie. Môže sa takisto uskutočniť, ak sú olivy uložené príliš dlho pred stlačením. Čím je nižšia percentuálna hodnota kyseliny, tým lepšia je olejová a ovocná chuť.
Nasledujú typické druhy španielskeho olivového oleja, ktoré uvidíte vo vašom supermarkete:
Panenské olivové oleje
Existujú štyri typy panenského olivového oleja - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin a Lampante Virgin.
V právnych predpisoch EÚ, ktoré upravujú stupne olivového oleja, sa uvádza, že olivy by sa mali zberať a spracovávať prirodzene bez použitia akýchkoľvek procesov, najmä tepelných procesov, ktoré menia olej. Prípustné postupy sú: pranie, dekantovanie, odstreďovanie a filtrovanie. Olivové oleje označené Virgin nemôžu obsahovať oleje získané použitím rozpúšťadiel a neumožňujú ich miešanie s olejmi, ktoré majú odlišné vlastnosti.
Odporúčame vám zakúpiť extra panenský alebo panenský olivový olej a nie žiadny iný typ, ktorý je rafinovaný alebo zmiešaný. Obyčajné Panny a Lampanty sú mená, ktoré pravdepodobne NEBUDE vidieť na poliach supermarketov, ale môžu byť použité v zmiešaných olejoch. Ďalšie informácie o tom, ako hľadať španielske označenia olivového oleja, si prečítajte tipy na nákup španielskeho olivového oleja .
- Extra panenský olivový olej - Kyslosť extra panenského olivového oleja môže byť najviac 1%, alebo 1 gram kyseliny na 100 gramov oleja. Medzinárodná rada pre olivový olej (IOOC) tvrdí, že extra panenský olivový olej nesmie obsahovať viac ako 0,8% kyslosti.
- Panenský olivový olej - Panenský olivový olej môže mať kyslosť maximálne 2%.
- Obyčajný panenský olivový olej - obyčajný panenský olivový olej môže mať kyslosť maximálne 3,3%. Predal sa iba v Španielsku veľkoobchodníkom.
- Lampantský olivový olej - rovnako ako obyčajný panenský olivový olej, Lampante Virgin Olive Oil môže mať kyslosť maximálne 3,3%. Tento typ oleja sa predáva iba v Španielsku veľkoobchodníkom. Vyrába sa z olivového oleja, ktorý má z iného dôvodu buď vysokú hladinu kyslosti alebo nežiaducu chuť alebo vôňu. Preto kvôli odstráneniu problému s olejom prebieha proces rafinácie.
Rafinovaný olivový olej
Rafinovaný olivový olej sa vyrába rafinovaním olejov Lampante. Akonáhle je rafinovaný, nemá žiadnu arómu ani chuť a nie je predávaný v Španielsku.
Olivový olej
Tento typ oleja sa vyrába zmiešaním rafinovaných olivových olejov s panenskými olivovými olejmi okrem Lampante. Kyslosť oleja môže byť najviac 1,5%. Akonáhle je olivový olej Lampante rafinovaný a zmiešaný s malým množstvom extra panenského alebo panenského olivového oleja, ktorý mu dodáva chuť, nazýva sa jednoducho "olivový olej".
Skladovanie olivového oleja ...
Po zakúpení olivového oleja ho uložte na chladnom, suchom, tmavom mieste. Neskladujte olivový olej v blízkosti kachlí alebo rúry, alebo sa veľmi rýchlo zmení. Svetlo má olivový olej veľmi škodlivé, takže je najlepšie ho nechať v skrini, nie na pulte. Malo by sa použiť do jedného roka od jeho výroby, pretože začína strácať chuť a nutričnú hodnotu.