Spievajúc chvály z pečenej zeleniny, Giora Shimoni poukazuje na to, že sa dajú ľahko pripraviť, "zdravé, farebné, chutné ... môžu byť servírované ako občerstvenie, predjedlo alebo prílohy na víkendy alebo viac sviatočných sobotných alebo dovolenkových jedál." Shimoni navrhuje ponúknuť misku techíny (aka tahini) na namáčanie, hlavne "ak slúžite deťom alebo vegetariánom - pasta zo zemiakových sezamových semien pridá bielkovinu."
Miri tipy na prasenie úspech:
Môžete pražiť takmer akúkoľvek zeleninu alebo kombináciu zeleniny - vaša predstavivosť je jedinou hranicou, tak sa môžete zabaviť a experimentovať s rôznymi kombináciami a korením.
Venujte pozornosť textúre, hustote a obsahu vody a zodpovedajúcim spôsobom oddeľte vegetariány. Hustá koreňová zelenina bude trvať oveľa dlhšie na pečenie ako jemná špargľa, tak najprv vložte korene do rúry a potom ešte raz pridajte do rúry ďalšiu nádobu z rýchlejších varení.
Šťavnatá zelenina ako čerešňové paradajky uvoľní kvapalinu počas pečenia; ak zdieľajú panvicu so suchými vegetariátmi, zvrhnú všetko, čo je pikantné, a tak ich vyprážané oddelene a kombinovať v blízkosti varenia (keď sú viac dehydrované) alebo v čase podávania.
Používajte dostatok oleja na pokrytie zeleniny, ale nie toľko, že plávajú v nej. Budete spravidla potrebovať aspoň 1 1/2 až 2 polievkové lyžice oleja na veľkú plechovku zeleniny, hoci huby, baklažán a podobne porézne vegetariáni môžu potrebovať o niečo viac. S praxou získate pocit ideálnych súm.
Plechy na pečenie s veľkými okrajmi sú ideálne na pečenie - dávajú zelenine miestnosť na pečenie bez varu a horúci kov podporuje karamelizáciu.
Váš preferovaný výsledok určuje ideálnu teplotu pečenia. Ak máte radi vaše zeleniny jemnejšie a varené, ale nie karamelizované, nižšia teplota je v poriadku. Ak uprednostňujete viac variácií textúr a karamelizáciu vo vegetariách, prejdite s vyššou teplotou.
Upravil Miri Rotkovitz
Čo budete potrebovať
- Obľúbená zelenina, jednoduchá alebo v kombinácii (sladké zemiaky, mrkva, zemiaky, zelené fazule, karfiol, brokolica, fenykl, paprika, cuketu, baklažán, purpurová cibuľa,
- Ružičkový kel , cesnak, atď.)
- Extra panenský olivový olej na mrholenie
- Morská soľ na chuť (alebo kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie)
Ako to urobiť
1. Predhriatie rúry na 375 ° F alebo 425 ° F, v závislosti od požadovaného stupňa nezávadnosti (viď vyššie uvedené tipy). Umyte a osušte zeleninu. Ak je to potrebné, odlúpnite a nakrájajte alebo nakrájajte do pomerne rovnomerných kúskov.
2. Zaveďte plech na pečenie veľkým okrajom s pergamenovým papierom. Usporiadať zeleninu v jednej vrstve na plechu, dávajte pozor, aby sa drobné kusy nezachytili.
3. Zmrznite alebo kefkujte zeleninu s olivovým olejom a premiešajte rovnomerne.
Ochutnajte soľou, čerstvým mletým čiernym korením a bylinami a korením, ak je to potrebné.
4. Pečieme v predhriatej rúre 35-45 minút, miešame raz alebo dvakrát počas varenia, až kým zelenina nedosiahne požadovaný stupeň hrubosti a karamelizácie.